Jak vařit doma: recepty s různými přísadami

Kvass je tradiční ruský nápoj s kyselým mlékem, který v jiných zemích nemá obdoby. Po mnoho staletí zůstává populární kvůli své chuti a snadnému vaření. Kvas je přirozeným osvěžujícím nápojem, získaným namočením starého chleba. Samozřejmě, v moderním světě existuje mnoho různých receptů. Složky pro varení kvass lze nalézt v každém domě. V dávných dobách to bylo vyrobeno z chleba, břízy, mouky, kvasu, rozinky, droždí. Ale bez ohledu na přísady, které se používají k tomu, domácí kvass je nejen chutný, ale také užitečný nápoj. Udržování množství vitamínů, aminokyselin a mikrobuněk zlepšuje trávení, zvyšuje metabolismus a naplňuje organismus energií.

Výhody

Kvass je přirozeně zkvašený nápoj s úžasnými přínosy pro zdraví. Po mnoho staletí používá Kvas recepty nejen pro výrobu tonikum, ale i pro využití terapeutických vlastností nápoje, jako například:

• detoxikace krve, jater, ledvin;
• zlepšení mozkové aktivity;
• boj proti rakovině;
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění;
• zlepšení trávicího ústrojí.

Kvass je naprosto organický a přírodní nápoj. Při výrobě doma neobsahuje žádné přísady a konzervační látky.

Pravděpodobně každý ví, jak vařit kvass. S takovým množstvím receptů a ingrediencí jsou nejvíce tradičními zbytky kvas z černého chleba.

Z kvasinek

Pro výrobu potřebných 200 g žitného chleba, 4 lžíce melasy 2 polévkové lžíce sušeného droždí, hrst rozinek a ochladí vaří vodu.

Chcete-li začít s žitným chlebem, musíte si vyrobit sušenky. K tomu je nutno chléb nakrájet na plátky a odeslat do trouby po dobu 20 minut. Tykve by neměly spálit. V dolní části speciální nádoby položte chléb a hodíte hrst rozinky. Melasa a kvasnice se rozpustí v teplé vodě. Výsledná směs nalévá sušenky. Přidejte vodu, ustupující 5 cm od okraje. Obal nádobu zakryjte gázou a nechte ji na teplém místě, od slunce, po dobu 3-4 dnů. Jak je hotové, kvas ze suchého droždí získává oko-kyselou chuť. Připravený nápoj by měl být filtrován a chlazen v chladničce.

Nekvasené kvasy

Recept na vaření nekvasených kvasů je velmi jednoduchý a levný. Žitná mouka a směs vody v poměru 1 kg na 1 litr. Výsledné těsto se nechá stát několik dní při pokojové teplotě. Poté, co bude kvasit a stoupat, přidáme vodu a vyjádříme kvas.

Kvass z březové šťávy

Jak vyrobit břízy kvas, dokonce i školák uhodne. Pro tento nápoj budete potřebovat:

• 5 litrů břízy;
• 1 citron;
• čerstvé kvasnice 50 gramů nebo 15 gramů suché;
• 100 g medu;
• rozinky.

Příprava.

Ve vyčištěné břízy doplňte všechny přísady. Naplňte nápoj několik dní do ledničky.

Černý rybíz kvass

K přípravě budete potřebovat:

• Černý rybíz - 1,6 kg.
• Cukr - 400 gramů.
• Kvasinky - 25 gramů.
• Hrozny - ochutnat.

Příprava:

1. Předem nakrájený černý rybíz nalijte 2 litry vody, přivedete k varu.
2. Pak je směs z tepla odstraněna, nechá se vařit a znovu se vaří. Opakujte 2 krát.
3. Výsledná směs by měla být naplněna 8 litry vroucí vody.
4. Nalijte cukr a přiveďte nápoj do varu. Chladit na 30 stupňů.
5. Přidejte kvasnice, promícháme. Trvejte několik hodin.
6. Do každého kontejneru přidáme několik rozinkami s připravenou kvasí
7. Vložte do chladničky. Po 2-3 hodinách je kvass připraven k použití.

Kvass s rozinkami a skořicí

Složení:

• 1 bochník chleba se skořicí a rozinkami;
• 8-10 sklenic filtrované vody;
• 4 skořicové tyčinky;
• 1 vanilka;
• 2 šálky čerstvé citronové šťávy;
• 1/4 šálku javorového sirupu;
• 2 šálky kapalného startéru.

Příprava:

1. Chléb usušte a smažte v troubě.
2. Dal chléb, skořice a vanilka v nádobě a zalijeme horkou vodou varu, takže složky jsou skryty pod vodou úplně.
3. Zakryjte nádobu. Nechte infuze po dobu 8-10 hodin.
4. Napijte filtr. Stiskněte vodu z chleba.
5. Do kapaliny přidejte citronovou šťávu a javorový sirup, míchat až do úplného rozpuštění.
6. Nalévejte do kvasu a promíchejte, až do úplného rozpuštění.
7. Vložte několik zdůraznění na dno nádrže. Zavřete a nechte vařit.
8. Když jsou hrozičky nahoře, ochlaďte nápoj. Po ochlazení je kvass připraven k použití.

Zázvor-citrónová kyveta

Pro zázvoru citronová kvas bude potřebovat 40 gramů čerstvé nasekané zázvoru, citronu, 350 g cukru, 11 g suchého droždí.

Příprava:

1. Stlačte šťávu z citronu.
2. Droždíte podle pokynů.
3. Ve vařené vařené vodě přidáme rozpuštěné droždí a čerstvě vymačkaný džus z citronu. Dobře promíchejte a nechte na chvíli vařit.
4. Poté směs přetřete gázou.
5. Nechte nápoj k fermentaci po dobu 2 dnů.
6. Poté nechte kvas vychladnout a nalijte do lahví.

Apple kvass

Produkty:

• Jablka - 5 kg.
• Cukr - 500 gramů.
• Voda.

Příprava:

1. Zralé, ale silné ovoce k mytí, nakrájíme na plátky.
2. Přidejte cukr a nalijte studenou vodu nahoru. Nechte fermentovat několik dní v chladném tmavém místě.
3. Poté, když je směs fermentována, přetřete výsledný nápoj a nalijte do lahví.
4. Pro chuť můžete přidat strouhanou citrónovou kůru.

Řepa Kvass

Řepová řepa může být použita jako tonikum. Může být také použit místo octu na vaření nebo jako šalátový dresink.

K přípravě řepné kvasy budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 50 žitného chleba;
• vody.

Příprava:

1. Oloupeme červenou řepu, přidáme vařenou vodu 25-30 stupňů.
2. Přidejte pár plátků chleba.
3. Pro další fermentaci odstraňte nápoj na tmavém místě několik dní.
4. Po dokončení procesu musí být kvasová řepa filtrována.

Oranžový zázvor

Složky pro kvass:

• Mrkev - 6 kusů.
• Strouhaný zázvor - 2 lžíce.
• Oranžová kůra.
• Mořská sůl - 2 čajové lžičky.
• Srvátka.
• Voda.

Pokyny.

1. Mrkev nařezaná na kroužky. Rozkrájejte kůru.
2. Zázvor, pomerančová kůra a srvátka se smíchají s mrkví v půllitrové nádobě.
3. Sůl a naplňte nádobu na okraj vodou. Vše dobře promíchejte.
4. Nádobka, těsně uzavřená víkem, se vloží do teplého tmavého místa k fermentaci. Po 2 až 4 dnech může být kvas vypuštěn a zbývající směs může být znovu naplněna vodou.

Kvass pro okroshki

Budete potřebovat následující produkty:

• Žitný chléb - 2 kg.
• Cukr - 500 gramů.
• Čerstvé kvasnice - 60 gramů.
• Voda 7 litrů.

Jak vařit kvas pro okroshki?

1. Nakrájené chlebové pečivo v troubě.
2. Vroucíme sušenou vodu s vařenou vodou a ponecháme pár hodin k fermentaci.
3. Ve filtrovaném kvase přidejte kvasinky a cukr zředěné kvasnicemi. Oddělte směs na teplém místě po dobu 8 hodin.
4. Pak napněte a ochlaďte nápoj.
5. Chcete-li dát okroshke ostrost, můžete přidat žloutek, strouhaný s hořčicí, cukr, sůl, křen.
6. Zeleninová okroshka podávaná se zakysanou smetanou, masem a houbovou náplní se slunečnicovým olejem.

Kvass ze sourdough

Chuť tohoto nápoje je známá mnoha z dětství. Ale málo vědí, jak připravit velmi domácí kvas z kvasu. Následující recept obsahuje podrobné pokyny.

Složení pro sourdough:

• Chléb kvass suchý - 1 sklo.
• Cukr - 2/3 sklenice.
• Voda - 3 litry.
• Kvasinky čerstvé 8-10 gramů (suché - 2-3 gramy).

Složky pro kvass:

• Chléb kvass suchý - 2 polévkové lžíce.
• Cukr - 3 lžíce.
• Koncentrát kvasné mladiny - 1 polévková lžíce.
• Žitný chléb - 2 plátky.

Příprava:

1. Nasypte suchou kvas s vroucí vodou, trvejte na 2 hodiny.
2. Poté nalejte cukr, míchat, ochladit na 30-40 stupňů.
3. Ve 100 ml výsledné směsi zředte kvasnice a nalijte ji zpět. Trvejte na nápoj 12-15 hodin.
4. Potom vypusťte tekutinu.

Dále budeme popisovat, jak připravit kvass sám.

1. Fry žitného chleba na černé.
2. frac34-ferment je smíchán se všemi složkami nezbytnými pro výrobu kvassu.
3. Přidejte vodu, zakryjte a nechte stát 24 hodin.
4. Poté exponujte kvas.
5. Pro chuť můžete nalít do nádoby asi 3 lžíce cukru. Dobře promíchejte a ochlaďte. Produkt je připraven k použití.

Z celeru

• Stonky a listy celeru.
• frac12 - čajová lžička semen fenyklu.
• 1 bobkový list.
• frac14 - šálky petrželky.
• 1 čajovou lžičku černé pepře.
• frac14 - čajová lžička soli.
• 3 šálky filtrované vody.

Příprava.

1. Vyčistěte kousky celeru.
2. Ve speciální nádobě přidejte semínko feniklu, bobkový list, petržel, celer a černý pepř.
3. Poté přiveďte vodu téměř k okraji.
4. Zavřete džbán a nechte jej pět dní.
5. Nalijte nápoj do čisté nádoby.
6. Chlazená kvasa je připravena k použití.

Kvass z maliny

Složení:

• 1 šálek malin;
• 1 polévková lžíce medu;
• 4 kusy zázvoru;
• vody.

Příprava:

1. Umístěte ovoce, med a zázvor do malého kontejneru.
2. Přidejte vodu natolik, že ovoce je zcela skryté.
3. Uzavřete nádobku těsně a pravidelně ji protřepejte několikrát denně.
4. Jakmile se kvass začne bublat, je nutné uvolnit vzduch a tím oslabit tlak v nádrži. Potom zavřete víko.
5. Po 2 dnech může být nápoj konzumován, přednožen a ovoce zlikvidován.
6. Chlazené kvasy z malin se uchovávají po dobu 7 dnů.

Ovoce

Složení:

• čerstvé ovoce (broskev a ostružiny);
• 1 polévková lžíce. l. surový med,
• 1 kořen čerstvého oloupaného zázvoru,
• čistá voda.

Namísto broskví a ostružin, které jsou uvedeny v receptu, můžete použít i jiné varianty ingrediencí:

• třešeň, malina, kardamom;
• jablka, rozinky, skořice;
• citrón, sušené meruňky, zázvor;
• mango, čaj, koření;
• řepa, jablko, citrónový balzám;
• nektarinek, heřmánek;
• ostružiny, plátky, vanilka;
• švestky, citrón, zázvor.

Namísto obvyklé vody můžete použít minerální vodu.

Příprava:

1. Složte všechny ingredience v nádobě, nalijte vodu a nechte 2,5 cm od okraje.
2. Uzavřete nádobu pevně víkem. Nechte se bloudit 2-3 dny.
3. Dvakrát denně protřepete nádobu.
4. Kvass by měl být současně sladký a ostrý.
5. Infuze kmene. Uchovávejte v chladničce po dobu jednoho týdne.
6. K intenzivnějšímu procesu fermentace lze přidat kvasnice nebo sérum.

Na závěr

Ruská kvass je elixírem zdraví. Zachytí žízeň, zlepšuje náladu a posiluje imunitní systém, je to jen chutný, osvěžující nápoj. Jedná se o nejužitečnější nápoj získaný fermentací. Přírodní hladina alkoholu v domácí kvase je velmi nízká, přibližně 0,05-1,0%. Proto mohou dospělí a děti pít. Nedávné studie prokázaly přínosy fermentovaných produktů pro obnovení a udržení zdravé úrovně užitečných bakterií spojených se silným imunitním systémem. Kvass obsahuje velké množství probiotik a podporuje zdraví gastrointestinálního traktu jako celku.