Suché kvasnice: druhy a použití

Kvasinky jsou přirozené jednobuněčné mikroorganismy používané pro pečení pekařských výrobků, stejně jako pro získání piva a vína. Prostřednictvím jejich účasti je těsto uvolněno. Tento proces přispívá ke zlepšení chuti hotového výrobku. Kvasinkových enzymů způsobují alkoholové kvašení v testu. Výsledkem této reakce je výroba oxidu kysličníku. Tento prvek také přispívá k tomu, že zkoušce má porézní strukturu a uvolňuje ji. Během svého života jednobuněčné organismy konzumují cukr a přispívají tak k jeho přeměně oxid uhličitý a alkoholu. Cesto v důsledku tohoto procesu získává bublinkovou volnou strukturu a charakteristickou kyselou chuť.

Kvasinky jsou živé mikroorganismy. V tomto ohledu byste je neměli napájet vodou, která překračuje padesát stupňů a několikrát zmrazí. Mikroorganismy, z nichž sestávají kvasnice, nemohou tyto postupy obstát a zemřít.

Moderní potravinářský průmysl vyrábí tři typy výrobků určených pro pečení pekařských výrobků. Zahrnují:

- lisované čerstvé;

- aktivní suché droždí;

- okamžitý (vysokorychlostní).

Lisované kvasnice jsou čerstvý produkt. Má světlou barvu, která má šedavý nebo nažloutlý odstín. Charakteristickým znakem čerstvosti tohoto produktu je nepřítomnost plaku, stejně jako různé typy pásů a tmavých skvrn na povrchu. V tomto kvasnici by měl mít zvláštní pach, vzdáleně připomínající ovocnost. Před použitím se potřebná část produktu rozpustí v teplé kapalině.

Suché kvasnice mohou mít formu zrn, mletých zelenin, granulí nebo prášku. V prodeji může být směs všech těchto druhů. Barva takového výrobku je obvykle světle hnědá nebo světle žlutá. Suché kvasnice mohou být vyráběny ve formě aktivních nebo vysokorychlostních produktů. Jejich rozdíl spočívá v režimu sušení a metodách použití.

Aktivní suché droždí jsou dostupné ve formě granulí, které mají kulatý tvar. Aby se aktivovaly mikroorganismy přítomné ve výrobku, je nutné ho nejdříve rozpustit v kapalině. Aby se těsto kvasilo, sušené kvasnice změkčené ve vodě se mísí s moukou a veškerými přísadami potřebnými pro přípravu pečiva.

Instantní (rychle působící) suché mikroorganismy nepotřebují aktivační proces. Takové kvasinky jsou smíchány s moukou bez předem změkčující kapaliny. To velmi zrychluje proces hnětení těsta sám.

Potravinářský průmysl také vyrábí alkoholové droždí. Tento produkt je určen k výrobě moonshine doma. Takové kvasinky jsou schopny způsobit nejaktivnější fermentační procesy kvůli tomu, že nejsou zničeny vlivem alkoholu na ně. Mikroorganismy obsažené v tomto produktu se chovají za účelem získání kvalitního domácího alkoholu. Chuť, podle odborníků v řádu přesahuje chuť vodky produkované kvasinkami konvenčního pekařské.