Kvasinky patří houbám oddělení, co? Kvasinky: struktura, druhy

Skutečnost, že kvasinky jsou houby, je pravděpodobně známo mnoha. A co další klasifikace představitelů království? Je známo, že kvasinky patří k houbám Ascomycetes a Basidiomycetes. Co to znamená? Pokusíme se to dohlédnout dohromady.

Kvasinky - houby

A houby jsou jednobuněčné. Ztratili mycelium jako výsledek evolučních procesů se předpokládá, že v souvislosti s přechodem na život v tekutých substrátech, které jsou bohaté na organické látky a jsou velmi příznivé pro životnost těchto organismů. Existuje až 1500 druhů kvasinek. Všechny kvasinky jsou jednobuněčné houby.

Rozměry

Jednotlivé izolované buňky těchto huby dosahují až 7 mikronů, ale některé rostou až na 40 mikronů. Některé kvasinky se však stále tvoří v jejich životního cyklu mycelium a v některých případech i ovoce. V současné době jsou například pekařské kvasnice první eukaryoty, jejichž genom byl identifikován a dešifrován.

Trochu historie

Kvasinky jsou houby, "domestikované" člověkem a už dávno. Dlouho se používají po tisíciletí pro kulinářské účely: pečení, vytvářející podmínky pro kvašení. Již ve starobylém Egyptě existovaly pekárny a samozřejmě i použití kvasinek. A v některých zemích, ve starověku, spolu s koláče nekvašené (např matzo nebo pita chléb) získávají na popularitě a tvorby kvasinek chleba. Pivovarské kvasnice byly Egypťanům známy před více než šesti tisíci lety a s pomocí těchto organismů lidé pečili tento penivý nápoj.

Zajímavé je, že kvůli novému kvasu na mnoha farmách z dávných dob využívaly pozůstatky starých. Takže podle vědců existuje výběr kvasnic, tam byly druhy, které se nevyskytují ve volné přírodě. A mnozí považují některé druhy kvasinek za výhradní produkt lidské činnosti (například odrůdy obdělávaných obilovin: pšenice, žito a jiné).

Zymologie

Toto je jméno vědy, která popisuje a studuje život a činnost těchto organismů. Kvasinky se odkazují na houby, jejich čistá kultura byla nejprve izolována v roce 1881 v Dánsku av roce 1883 byla již použita k výrobě piva. Na konci 19. století vznikla klasifikace kvasinek a ve 20. století se objevily sbírky a determinanty známých kultur. Kvasinky odkazují na houby oddělení Ascomycete až do poloviny minulého století. Vědci pozorovali svůj sexuální cyklus, generalizovali se jako taxonomická skupina (hřibovité houby). Ale v Japonsku jeden z vědců vyvolal reprodukci a kvasinky-basidiomycety. Tak odborníci došli k závěru, že kvasinky (foto níže) byly tvořeny v průběhu evoluce nezávisle mezi oběma rozdělení království (Ascomycetes a Basidiomycetes). Data byla také potvrzena molekulárně biologickými studiemi organismů. Nejsou to taxon, ale s největší pravděpodobností zvláštní forma života.

Ascomycetes a Basidiomycetes

Takže kvasnice se vztahují k houbám Ascomycete a Basidiomycetes (přesněji dvěma různým oddělením). Všechny z nich jsou sub-království vyšších hub. Můžete je rozlišit podle charakteristik životních cyklů a některých dalších rysů: pár paramů v DNA, přítomnost ureázy. Ascomycetes, nebo vačnatci houby - poměrně rozsáhlé oddělení, která obsahuje až třicet tisíc druhů (mimochodem, proslulé lanýže patří k tomuto oddělení, stejně jako smrži a čáry). Mezi všemi - a kvasinky, které jsou považovány vědci sekundárně jednobuněčnými organismy.

Habitat

Obvykle tyto organismy žijí na místech bohatých na cukry - substráty na povrchu ovoce a bobulí, listí. Mohou jíst produkty rostlinného života: nektar, sekrety, šťáva z rány. Nepoužívejte opovržení a mrtvý fytomas. Mohou také žít v půdním odpadu z organické hmoty a v přírodních vodních masách. Některé kvasinky jsou přítomny ve střevech hmyzu, které se živí dřevem. Mnoho kvasnic a listů, které jsou ovlivněny mšicemi.

Aplikace

Některé typy kvasnicových kultur jsou už dlouho potřeba při vaření, pečení a nucení alkoholu. Kvass, chléb, pivo, víno nemůže bez těchto malých pomocníků. Všechny tyto kvasinky, známé dlouho lidstvu, patří k houbám oddělení Ascomycete. Pro výrobu silného alkoholu se podílejí na destilaci ve fermentační fázi. V současné době se některé kvasinkové kultury používají v široké škále biotechnologií: výrobou palivových a potravinářských přísad a enzymů. A ve vědě se používají jako experimentální kultury pro výzkum genetiků.

Saccharomyces cerevisiae

• Pečení používá kulturu Saccharomyces cerevisiae, známou jako pekařské kvasnice. Vyrábějí alkoholové kvašení charakter, zvýšit chuť a vůni chleba (alkohol po, při pečení, odpařuje). Kromě toho oxid uhličitý, který se tvoří v hmote, způsobuje, že těsto stoupá, což dává zkoušku pórovitost a měkkost.
• V přírodě, na kvasnicích z hroznů, se kvasinkové kultury přirozeně rozvíjejí, což je patrné jako bělavý povlak. Ale skutečné víno kvasinky jsou považovány za Saccharomyces cerevisiae, které se nacházejí na klastrech poměrně zřídka. Právě tato odrůda se používá pro výrobu vína. V důsledku zpracování kvasnicových cukrů obsažených v hroznové šťávě se vyrábí ethanol a kvasnice s rostoucím stupněm degenerují. A k výrobě šampaňského, hotové víno je opakovaně fermentováno a přidává kultura kvasnic.
• Při použití v pivovaru klíčené zrno ječmen (slad) a kvasinky s nižší a vyšší fermentací. Slad se rozdrtí, vaří, smíchá s vodou a fermentuje s použitím Saccharomyces cerevisiae nebo jiných kvasinek. Kvas se vyrábí přibližně stejným způsobem, ale kromě kvasinek se používají také laktobacily.
• Uvedené kvasinky, které jsou v národním hospodářství široce využívány, patří do oddělení houb z Ascomycete. A stále oblíbené pro přípravu nápojů jsou kvasinky a bakteriální asociace: čajové houby nebo tibetské houby. Mají mnoho užitečných vlastností pro lidské tělo a pravidelné užívání těchto nápojů zabraňuje všem druhům onemocnění trávicího traktu a dalších vnitřních orgánů.