Poměr suchého a čerstvého kvasnice k kvasu, pečení nebo berg

Co dělá pečení příjemnější a jemnější? Vzhledem k tomu, co se stane procesem fermentace na vaření kvassu

Co je kvasnice

Kvasinky jsou mikroorganismy přírodního původu. Bez jejich účasti není možné vařit chléb, pečivo, pivo a kvas. Zvyšují strukturu produktů a jsou porézní. Pokud do těsta přidáváme kvasnice, alkoholové kvašení. Formoval oxid uhličitý uvolní těsto. Kvasinky jsou houba, která roste a množí se za normálních podmínek. V důsledku spojení s cukrem vzniká alkohol, takže se tento výrobek používá k výrobě piva a vaření. Kvasinky nemají rádi náhlé změny teploty. Jsou naživu, takže je nepřehřívejte ani nezmrazujte.

Pečení droždí

Poměr suchých a čerstvých kvasnic je nutno znát, aby bylo možné řádně používat různé typy tohoto produktu. Také je třeba pochopit tuto odrůdu, co si vybrat, co je potřeba. Pečení droždí je určeno pouze na pečení. Pěstují se v bohaté kyselé půdě. Cukrová řepa, minerální látky a směsi dusíku jsou umístěny v kontejneru. V důsledku interakce všech složek se objevuje pěnový povlak, který je následně vyčištěn. To je houba. Dehydratuje a lisuje. V této podobě vstupují do obchodů pekařské kvasnice.

Čerstvé kvasnice

Tento druh je již dlouho známý. Dříve byly použity pouze čerstvé kvasnice. Stojí za zmínku, že vytvářejí nejlepší texturu a dávají pokrmu dokonalou chuť. Naneštěstí je jejich nalezení není vždy možné, takže přišel s uživatelsky přívětivějšími pohledy. Ale mnoho starých receptů vyžaduje použití tohoto produktu. Proto je důležité znát poměr suchých a čerstvých kvasnic. Tím bude snadné vařit veškeré pečivo. Čerstvé kvasnice obsahují až 70% vlhkosti. Poskytují nejtěžší fermentaci, ale nemají dlouhou trvanlivost. Čerstvý produkt je skladován při teplotě nejvýše +10 stupňů, ale nemělo by se zmrznout. Tento druh kvasnic nemá rád uzavřené balení, protože živé organismy musí dýchat. Dobrý, čerstvý produkt má šedivý, lehce krémový odstín. Před použitím je čerstvé kvasnice rozemleté ​​a zředěné teplou vodou nebo mlékem. Teplota kapaliny by neměla překročit 40 stupňů. Poměr suchých a čerstvých kvasinek je jeden až tři.

Granulované kvasnice

Další typ produktu, který je malý granule. Pokud používáte kvantitativní poměr, pak dávají tolik jako čerstvé droždí. Nicméně mají nižší účinnost než čerstvý produkt. Použití těchto kvasnic však má své výhody. Mohou být přidány přímo do mouky. Takže jsou rovnoměrně rozloženy po celou dobu testu. Granulované kvasnice se uchovávají krátkou dobu, přibližně šest týdnů. Skladovací teplota není větší než +10 stupňů.

Rychle působící droždí

Jedná se o poslední generaci kvasinek. Vzestup testu v důsledku aplikace tohoto produktu nastane jednou a půlkrát rychleji. Venku připomínají malou vermicelli. Tyto kvasinky nejsou zředěny vodou. Naopak, nemají rádi kontakt s kapalinou a tuky. Jsou přidány do těsta, předem smíchány s malým množstvím mouky. Tento druh je efektivní pro rychlé pečení. Často se používají při vaření v pekárně.

Suché kvasnice

Suché kvasnice jsou nejčastějším typem, který úspěšně využívají kuchaři z celého světa. Jsou získávány konvenční dehydratací, a proto tento produkt obsahuje pouze 8% vlhkosti. Obliba tohoto druhu je naléhavou otázkou: jaký je poměr suchého a čerstvého droždí k pečení a jiným kulinářským přípravkům? Odpověď je velmi jednoduchá. Suché kvasnice aktivnější, jsou obvykle vyžadovány třikrát méně než čerstvé. Vypočítat požadované množství nebude těžké. Suché kvasnice, i když mají vysokou produktivitu, jsou méně rozmarné. Nechte je nutně v chladničce. Nejsou vystaveny teplu v rozumných mezích. Doba použitelnosti suchého droždí je jeden až dva roky. Aby se mohli ukázat ve větší míře, je třeba je přidat do teplé vody a nechat na 10-15 minut. Pak můžete pokračovat v hnětení těsta.

Kvasinky pro výrobce chleba

Recepty pro výrobce chleba zahrnují použití suchých rychle působících kvasinek. Jsou přidávány do mouky a díky produktivitě jsou nejvhodnější pro pečení chleba. Ale můžete zkusit čerstvé droždí. Při hodnocení podle recenzí dávají chlebu nejlepší chuť a vůni. Poměr sušených a čerstvých kvasnic k chleba zůstává nezměněn. To znamená, že čerstvé kvasnice by měly být užívány třikrát více. Aplikační technologie je však mírně odlišná. Čerstvé kvasnice musí být nejdříve rozemlety a zředěny malým množstvím kapaliny odebrané z celkového objemu. Poté by se tato směs měla nalít do pekáče s ostatními kapalnými přísadami. Je třeba si uvědomit, že voda pro chov kvasinek by měla být teplá, ale ne horká. Z vysokých teplot umírají živé houby. Poměr sušených a čerstvých kvasnic k kolákům je stejný jako u chleba.

Kvasinky pro Braga

Na rozdíl od pečení, pivovar vyžaduje použití čerstvých kvasnic. Jsou optimálně vhodné pro tento proces, takže proces fermentace je správný. Nicméně, za nepřítomnosti tohoto výrobku, může být nahrazen suchým analogovým. Chcete-li to udělat, musíte znát poměr suchého a čerstvého droždí k braga. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi? Pokud užíváte čerstvé droždí, je třeba je nejdříve zředit teplou vodou, dokud se hmotnost nezmizí. Indikátorem působení produktu je vzhled bublin na povrchu. Pak se tato hmota zavede do hlavního objemu. Pro 15 litrů vody a 5 kilogramů cukru bude zapotřebí 500 gramů čerstvých kvasnic. Ve speciální nádobě zředte cukr vodou a promíchejte, až se úplně rozpustí. Samostatně se kvasinky chovají v teplé vodě. Pak se tyto dvě směsi skládají a umístí na teplé místo. Poté začne proces fermentace. Aby se zajistilo, že do nádrže nevstoupí kyslík, což má velmi negativní vliv na fermentační proces, je nutné co nejvíce minimalizovat přístup vzduchu. Ale ve víku vytvořte otvor pro odstranění oxidu uhličitého. Braga bude připravena ve třech týdnech.

Příprava vaření z suchého droždí

Při pivovarnictví bereme obvyklý poměr suchého a čerstvého droždí. Pro tento recept potřebujete 170 gramů suchého produktu. Technologie vaření je stejná. Ale suché kvasnice je třeba nalít do malého množství teplé vody a nechat několik minut (10-15). Pak se důkladně promíchají a vlijí do celkové hmotnosti kapaliny. Tyto kvasinky se také nelíbí příliš vysokým teplotám. Fermentační proces začne během několika hodin (1-2). Ale přesto opět zdůrazňujeme, že je žádoucí použít čerstvé droždí.

Kvasinky pro kvas

Další oblastí použití suchého droždí je příprava kvasu. Tento nápoj může být vyroben pouze z černého chleba. V tomto případě nejsou kvasnice potřeba. Ale existují další možnosti. Použití suchého kvasnice urychluje proces. Pro vaření jednoduchého borodinského kvasu byste měli mít čtyři plátky černého chleba, několik rozinky, jednu a půl šálků cukrového písku a čajovou lžičku suchého droždí. Toto množství ingrediencí je určeno pro třílitrovou nádobu. Chcete-li začít, opečte chléb v troubě nebo přirozeně vysušte. Rozetřete je do nádoby a přidejte cukr a rozinky. Kvasinky se zředí teplou vodou a nechávají se vařit. Pak je přidejte k celkové hmotnosti. Naplňte nádobu vodou, promícháme a necháme na jeden den. Během této doby projde proces fermentace a kvass bude připraven. Jaký bude poměr suchého a čerstvého kvasnice k kvassu, pokud nahradíte jeden druh druhým? Čajová lžička suchého produktu se rovná 4 gramům. Proto čerstvé kvasnice by měly mít 12 gramů. Oni jsou předtím chováni v malém množství teplé vody k jednotné konzistenci. Pak přidejte kvasinky do nádoby se zbytky přísad.

Trochu o hlavní věc

Je-li to možné, použijte nejvhodnější kvasinky v každém konkrétním případě. Pokud však takovou možnost neexistuje, vyměňte je za použití těchto poměrů. Před použitím suchého droždí si prosím přečtěte instrukce. Poměr se může lišit v závislosti na značce výrobku. Používejte pouze čerstvé droždí s dobrou skladovatelností. Z toho konečný výsledek závisí na větší míře.