Jak vařit sýr v domácnosti

Brynza je sýrový sýr používaný při přípravě různých salátů, těstovin, koláče a tak dále. Dnes ji lze snadno zakoupit v každém supermarketu. Nicméně se můžete naučit, jak vařit brunchy doma podle receptů našich předků. A to se liší od chuti, vzhledu nebo vzhledu od obchodu.

Užitnost brynzy

Brynza se liší od ostatních druhů sýrů především tím, že nemá kůru. Jedná se o měkký, kyselý slaný produkt, který je připraven z kravského mléka, bytu, ovcí, koz nebo ze směsi těchto druhů mléka. Navzdory skutečnosti, že slaný sýr je vysoce kalorický výrobek, má mnoho užitečných vlastností. Brynza je bohatá na bílkoviny, které přispívají k rozvoji a růstu svalové hmoty. Proto je tento produkt tak milován sportovci, kteří chtějí budovat svaly.

Vzhledem k tomu, že brynza je mléčný výrobek, je bohatý na vápník. Podporuje zdravý růst silných kostí, stejně jako zubů a nehtů. Ve velkém množství jsou přítomny i další mikroelementy, například sodík, fosfor, beta-karoten, draslík a vitamíny A, B₁, B₂, C, K, PP a další.

Pro poctivý sex je brynza zdrojem krásných hedvábných vlasů a sametové, mladistvě vypadající pleti.

Pokud se však vyskytnou problémy s močovým systémem nebo ledvinami, spotřeba tohoto přípravku by měla být mírně omezena. Nejprve kvůli přítomnosti velkého množství soli v něm.

Výběr mléka a nástrojů

Je velmi snadné vařit sýr doma. Vyžaduje běžné produkty. Nejdříve připravíme součásti. Hlavní složkou je mléko. Můžete použít kozu nebo krávu. Je lepší, když je mléko domácí. Pokud to není možné, pak můžete obchod uchovat pasterizovaně. Je však nutné, aby mléko bylo velmi tučné. Okamžitě se to nedoporučuje. Dejte jej do lednice, nechte jej stát alespoň několik hodin. Ale i starý, starší než tři dny, by výrobek neměl být používán k výrobě domácího receptu na předpis.

Kapacita vaření je vysoká. To, že na okraj mléka nedosahuje asi 4-5 centimetrů. Při míchání během pečení nebude produkt rozlévat. Můžete si vzít obyčejný hrnec.

Potřebujeme také gázu a cedník pro další vyjádření séra. Hrnce nebo misku s víkem, stejně jako lis, s pomocí kterého budeme vytvářet náš sýr. Není třeba žádné jiné mazaný kuchyňské spotřebiče a zařízení.

První způsob vaření

Jedná se o recept na přípravu sýra z mléka bez kvasu.

Složení:

• mléčná kráva - 2 litry;
• vejce - 5-6 kusů;
• zakysaná smetana 15-20% obsah tuku - 400-420 gramů;
• sůl - 2-3 lžíce.

Přidáme mléko na malý oheň, přidáme sůl, přivedeme k varu. V této době připravujeme směs, která bude zahušťovadlo. Chcete-li to udělat, zakyslete zakysanou smetanu s vejci. Ve vařícím mléce pomalu přidáváte výslednou hmotnost. Ujistíme se, že mléko neváří a nehoří. Oheň na sporáku může být trochu víc. Mícháme, vaříme dalších pět až sedm minut - dokud není srvátka oddělena od tvarohu. Mléko se musí naklonit.

Dále v cedníku položte několik vrstev gázy a nalijte hmotu. Necháme, dokud sérum zcela nevypustí. Poté propojeme volné konce gázy dobře. Sýr v této podobě je umístěn v čisté nádobě a pokryt víkem. Vyvíjíme tlak zhora. Může se jednat např. O vodu. Ponechte minimálně 5 hodin, dokud nedojde k úplnému chlazení, a poté, aniž byste museli vyjmout lis, vložte do chladničky na noc. A ráno je sýr připraven k použití.

Druhý způsob přípravy

Existuje další recept na to, jak vyrobit sýr z kravského mléka doma.

Složení:

• mléčná kráva - 3 litry;
• sůl - 2-3 lžíce;
• citronová šťáva (může být nahrazena octem) - 3-4 polévkové lžíce.

Mléko, které dáváme pomalu. Vypadáme, že se nedotýká dna pánve. Míchání postupně nalijte do tekutiny na jednu lžičku octa. Proveďte toto, dokud mléko není zcela srázeno. Ve stočovce předtím přilepené v několika vrstvách gázy vylijte celý obsah pánve. Přiložte konce a zavěste je na pár hodin. Když se rozpustí veškerá kapalina, vložíme hmotu do misky a pokryjeme víkem útiskem. Pro zhutňování sýra udržujeme asi 4-5 hodin. V tuto chvíli připravujeme slanou vodu.

Oddělené sérum se nalije do hrnce a přidá se sůl. Můžete nalít trochu vody, takže slaná voda není příliš slaná a silná. Výsledný sýr se vloží do slané syrovátky a ponechá se v chladničce. Pravidelně je nutné sýr obracet na jednotnější impregnaci.

Třetí způsob vaření

Další způsob jak připravit sýr z kravského mléka doma. Složení:

• Kravské mléko - 5 litrů;
• sůl - podle chuti;
• speciální enzym pro kvas - pepsin.

Mléko se nalije do hrnce, obléká se na kamen. Ohříváme to, ale neváhejte ho do varu. Teplota mléka by měla být přibližně 38-40 stupňů. Zjistěte, že doba potřebná k vyjmutí výrobku z ohně může být přibližně, kontrola rukou - udržujte výrobek, dokud necítíte lehkou teplo. Při přeexponování může být hotový sýr mírně "gumový".

Poté přidáme startér a mléko neustále mícháme. Zanecháváme hmotu na zrání 30-40 minut. Během této doby se sýr oddělí od syrovátky. Rozkrojte ho na několik malých kusů a postupně vyprázdněte sérum do jiné nádoby. Po odstranění veškeré kapaliny přejděte sýr na gázu, navázat a nechat ji v misce nebo hrnci pod tlakem po dobu 4-5 hodin. Aby byl sýr slaný, připravíme slanou vodu ze zbývající syrovátky a soli. Smažený sýr nakrájíme na kusy a namočíme asi za den.

Kozí sýr

Kozí mléko má specifickou chuť. Sýr na základě takového produktu bude proto více aromatický a nasycený. Takové sýry se stávají stále oblíbenějšími. Také kozí mléko je velmi užitečné, ve srovnání s krávou má více vápníku a obsah kalorií je menší.

Tak, jak vařit kozí sýr v domácnosti? Všechno je dost jednoduché. Vezměte 5 litrů kozího mléka, lékárnu pepsin pro kvasu (rychlost spotřeby a způsob přípravy startéru sám pohled na balení). Zahřejte mléko ve velké pánvi, až teplota "trpí rukou". Potom vypněte a přidávejte sourdough. Směs pomalu promíchejte dřevěnou lžící nebo jen rukou.

Po chvíli se začnou objevovat sraženiny, které by se měly zvýšit a vytvářet větší shluky. Když se hmota oddělí od syrovátky, vložte ji do sádky lemované gázou v několika vrstvách. Po 2-3 hodinách hodíme tvaroh do kontejneru s víkem, zatížíme nahoře. A po několika hodinách je produkt připraven. Smažeme a udržujeme sýr v něm.

Lactard ze žaludku

Můžete použít kvásek na vaření sýra, koupit v obchodě nebo lékárně. Ale můžete použít přírodnější produkt a udělat si sami.

K tomu potřebujeme žaludek z jehněčí, tele nebo dítě. Je třeba brát žaludek mladého zvířete, které dosud nehořilo trávu, ale pouze krmilo mateřským mlékem. Dobře si umyjte žaludek a vysušte ho na teplém místě, například přes plynový sporák asi dva týdny. Organ by se měl nakonec stát jako pergamen.

To znamená, že náš enzym je připraven. Odstraňujeme ho, nakrájíme na tenké proužky. Naplňte výsledný abomasum studenou vodou po dobu jednoho dne. Kvůli je připraven! Pro přípravu sýra je třeba přidat asi 100 gramů této syrovátky na 5 litrů mléka. Uchovávejte syřidlo v suché formě může být několik měsíců. Stačí je zabalit do papíru a dát ho do těsně uzavřeného skla nebo plechovky.

Skladování brynzy

Čerstvě vařený sýr je uložen v ledničce asi patnáct dní. Aby se sýr neuschoval a neztrácel jeho chuť, dá se do slaného nálevu, který se nazývá solanka. Chcete-li připravit slanou vodu, potřebujete asi 5-6 lžící soli a půl litru čisté studené vody. Usínajíme slanou vodu a dobře promícháme až do úplného rozpuštění. Provedeme test na slanost. Protože čerstvá slaná voda může sýr měkký a roztažený.

Vezměte dobře umyté kuřecí vejce a vhoďte ho do roztoku. Pokud se objeví a bude vidět na povrchu o průměru 2,5-3 centimetrů, je solanka připravena, pokud ne - přidat další sůl. Sýr udržujte ve slané vodě pohodlně v skleněné, smaltované nebo plastové nádobě pod těsně uzavřeným víkem.

Bez slaného nálevu můžete sýrový sýr uchovávat v mrazáku. Je však třeba vzít v úvahu, že při rozmrazování se chuťové vlastnosti sýra zhoršují. Pokud je samotný sýr slaný, můžete ho několik hodin namočit do čisté vody nebo do mléka.

Recepty

Brynza je velmi užitečný a chutný produkt. A co můžete vařit z brynzy? Je součástí mnoha salátů, doplňuje pastu, pizzu, slouží jako plnka na koláče. Zde je několik jednoduchých, ale velmi chutných receptů.

Salát z červené řepy se sýrem

Složení:

• salát - 1 svazek;
• směs zeleniny (petržel, kopr, bazalka) - 1 svazek;
• smažené tekvicové semena - 20 gramů;
• brynza - 70-80 gramů;
• řepa - 250-350 gramů;
• nerafinovaný olivový olej - 50 ml;
• citronová šťáva - 30 ml;
• česnek - 1 malý drobek;
• směs suchých koření pro salát.

Nejprve připravíme cukrovou řepu. My ho dobře umyjeme, zabalíme do fólie a vložíme do trouby o 200 stupňů po dobu 40-45 minut. Připravená a ochlazená řepa řezaná na kostky nebo slámy. Listy salátu jsou roztrhané, petrželka je jemně nakrájená a všechno je kombinováno s červenou řepou. Pak připravíme olivový olej s citrónovou šťávou, přidejte kořením, česnekem a dobře promíchejte, až do homogenní směsi. Naplníme a mícháme salát. Brynza je rozdrcena shora. Nakonec je celé jídlo posypáno smaženými semínky.

Koláče se sýrem

Velmi užitečné a chutné koláče jsou vhodné jako snídaně nebo jednoduše jako předkrm. Receptura je jednoduchá a srozumitelná - dokonce i začátečníka se s ní bude vyrovnávat. Takže potřebujete následující složky:

• mouka - 0,4 kg;
• voda 0,2 litru;
• olivový olej - 20 ml;
• jablečný nebo citrónový džus - 15 ml;
• brynza - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 1 ks.

Nejprve v misce smíchat všechny tekuté složky těsta - voda, vejce, ocet, olivový olej. Pak neustále míchat, nalijte mouku. Když se hmota stává homogenní a bez hrud, zakryjte film a nechte stát asi hodinu.

V tuto chvíli můžete připravit náplň. Brynza pečlivě rozetřil vidličkou. Pokud chcete, můžete přidat trochu zelených (kopr, petržel, zelené cibule). Těsto se valilo o jednu vrstvu co nejtenčí. Položte náplň a zkroutí roll. Roll přejdeme na několik stejných částí a každý dort je trochu víc. Z tohoto množství produktů se získá 8 až 9 kusů. Smažte na obou stranách v suché pánvi.

Mléčná polévka se sýrem

Ze sýra můžete připravit první pokrmy.

Složení:

• mléko - 250 ml;
• voda - 1 litr;
• brynza - 150-200 g;
• vejce - 2 kusy;
• máslo - 10 g.

Vařte v pánvi mléka a vody. Pak přidejte sýr nakrájený na malé části a vaříme dalších 12-15 minut. My jsme porazili vejce a naplnili je polévkou. Na závěr položíme kousek másla. Podáváme na stůl s krutony a nakrájenými čerstvými bylinkami

Brynza je velmi užitečný a chutný sýr, který je již od starověku známý ve vaření. Když jste se naučili, jak připravit sýr v domácnosti, můžete si být jisti, že takový produkt bude přirozenější, ale chuť, že se nebude úplně lišit od toho, co bylo v obchodě zakoupeno.