Sýr `Cheddar`: složení, vlastnosti a vaření doma

Zeptejte se někoho a potvrdí platnost slavné věty: "Sýr je potěšením z chuti." A pokud mluvíme o produktu nazvaném "cheddar", pak je tato radost dvakrát vkusná. Pikantní a pikantní, s výrazně snímanými ořechovými notami, podmanil nejen anglické, kteří jsou považováni za vynálezce této nádherné pochoutky. Ne, sýr Cheddar je také oblíbenou lahůdkou Ameriky. Tam je na druhém místě, co se týče spotřeby, a to pouze mozzarellou.

Exkurze do historie

Poprvé se tento mléčný výrobek objevil v kraji Somerset, který se nachází na jihozápadě Anglie. Tam je malá vesnice v Cheddar. Byla to ona, která se stala rodištěm slavného sýra a také mu dala jméno. Jeho zmínka se nachází v 12. století. Dokonce i tehdejší král Henrich II. Prohlásil tento produkt za nejlepší sýr na celém území britského království.

Vzhled Cheddarového sýra

Tato odrůda mezi jeho sýrovými protějšky se vyznačuje mnoha jedinečnými vlastnostmi. Sýr Cheddar má válcový, někdy obdélníkový tvar. Výška hlavy dosahuje 40 cm a standardní hmotnost se pohybuje od 27 do 35 kg. Ale historie vařených sýrů udržuje ojedinělý případ hodný Guinnessovy knihy rekordů. Na svatbě dostala královna Viktorie hlavu sýru zmíněného druhu, vážící 500 kg! Sýr Cheddar je vyroben z celého kravského mléka, jehož obsah tuku činí 45%. Barva je často nasycená žlutá a někdy i oranžová, ale může být také krémová. Světlé barvy je nutné dotyčný výrobek na barvivo, které se získává ze semen z exotického dřeva Achiote. Při vystavení suchém sklepě (do 2 let), získává prostřední pruh tmavé barvy připomínající mramor. Tento sýr je již nazýván melodickou frází "modrý Chedder", tedy "modrý Cheddar".

Horní část sýra je pokryta mastnou kůrou. Pro lepší skladování může být utěsněno v černém vosku. Nejčastěji však obal používá látku. Umožňuje produktu "dýchat" a zachrání jej před kontaminací.

Vlastnosti výroby anglického sýra

Smetanový sýr "Cheddar" má pikantní chuť a příjemný vzhled. Jeho výroba je založena na tepelném zpracování tvarohu, což zvyšuje obsah peroxidu mléka. Teplota, při které se vyrábí tvaroh, je minimálně 38 stupňů. Z tohoto důvodu technologie výroby sýra čedar „“ je blíže k vařených sýrů, jako je „Gruyère“. Připravte si tento lahodný způsob jak v průmyslových závodech, tak ručně, na malých farmách v Anglii. Doba zrání tohoto druhu sýra je od šesti měsíců do dvou let. Výrobky z továrny se však vyznačují celým kaleidoskopem chuťových nuancí. Sýry jsou ostré, měkké, zralé, střední, tam je dokonce taková odrůda jako stará, nebo ročník. O tom, jaký druh sýra před vámi, vám řekne obal. Najdete zde také informace o aromatických přísadách a příchutích.

Komponenty

Za zmínku stojí i další rys dotyčného produktu - kompozice. Syr "Cheddar" obsahuje obrovské množství užitečných látek. To jsou téměř všechny vitaminy skupiny B, stejně jako PP, E, A. Kromě toho obsahuje beta-karoten a niacin. Sýr "Cheddar" může být nazýván skladem mikro- a makroekonomických prvků: hořčík, fosfor, vápník, sodík, mangan - to vše je ve svém složení. Je nasycena aminokyselinami: izoleucin, lysin, kyselina glutamová.

Mnoho lidí má zájem o to, jak je výživný sýr Cheddar. Jeho kalorický obsah je 380 kalorií, takže tato pochoutka nemůže být nazývána dietou. Ale nepřispívá k nadměrné hmotnosti.

Vlastnosti

Možná, že žádný jiný sýr nemá takový soubor užitečných vlastností, jako je tento. Krátce zadejte hlavní z nich:

• V tomto druhu sýra, málo laktózy, takže ji mohou používat i lidé, kteří jsou alergičtí na jiné mléčné výrobky.
• Cheddar stimuluje syntézu slin, která odstraňuje ústní dutinu a snižuje riziko vzniku kazu.
• To prakticky postrádá sacharidy, a to i přes vysoký obsah kalorií, nevyvolává soubor dalších kilogramů. Lidé, kteří neustále dodržují stravu, již ocenili tuto vlastnost produktu.
• Tento sýr stimuluje činnost mozku a nervového systému.
• Na druhou stranu má uklidňující účinek, podporuje dobrý spánek a šetří ze stresu.
• A samozřejmě, produkt je bohatý na vápník, což je velmi užitečné pro zdraví zubů a kostí.

Cheddar sýr, domácí vařené

Navzdory skutečnosti, že proces výroby sýra je dostatečně dlouhý, není to složité.

Chcete-li získat 900 g lahodného produktu, budete potřebovat:

• 8 litrů čerstvého mléka;
• 2,5 ml enzym syřidla, který je předem rozpuštěn v poloviční sklenici čištěné vody;
• 1,25 ml mezofilní kultury;
• 30 ml jemně mleté ​​mořské soli.

Technologie přípravy

Celý proces zahrnuje 4 fáze:

1. Výroba sýra

V mléce zahřátém na 35 stupňů je nutné přidat všechny přísady. Pak směs nechte 1-2 hodiny, takže se ztuhne. Výsledný produkt nakrájejte na kusy a ohřejte na 38-39 stupňů. Při zahřátí hmoty se objem snižuje. Sérum musí být vypuštěno a sýrová hmota je neustále míchána, aby se zabránilo výskytu hrud.

Cheddarizace sýra

Tento proces dává výrobku svou původní chuť a vůni. Jeho vlastnost spočívá v tom, že polotovar z měkkého sýra by měl být uchováván v sušárně po dobu 2 hodin při teplotě 38 stupňů. Ve stejné fázi se do něj přidává sůl a celá hmota se smíchá rukama.

3. Stiskněte tlačítko

Sýr je umístěn na lisu. Předpokládá se, že tlak by měl být postupně zvyšován. Za prvé, jeho hodnota by měla být 4,5 kg. Produkt se udržuje pod tímto tlakem po dobu 15 minut. Pak se hmotnost zvětší na 18 kg a čas spuštění - až 12 hodin. Konečná fáze: tlak je 22,5 kg, doba trvání je 24 hodin.

4. Maturace

Nejprve se sýr vysuší na konvenční desce. Když je připraven, uvidíte ochrannou kůru. Poté je pokryta parafínem, předchlazení sýra a tření s gázou namočenou v octě. Obvykle se používají 2 vrstvy parafínu. Poté je hlava poslána do chladničky a držena po dobu alespoň dvou měsíců. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Jak a kde používat sýr "Cheddar"

Tento produkt je poměrně populární a všestranný. Používá se k přípravě solenéch sušenek, hamburgerů, kanapů, salátů, omeletů. Z tohoto sýra můžete připravit univerzální omáčku, která má úžasnou chuť. Bude to výborný přírůstek pro ryby, maso, brambory nebo obyčejný toast.

V Anglii se obvykle cheddar konzumuje na konci večeře, umyje se portským vínem nebo bordeauxem. Někdy se k pivu podávají kousky sýra.

Obyvatelé Spojeného království mají své vlastní tradice. Radši jíst tento sýr hořčicí nebo banány. No, o chuti, jak říkají, neříkejte.

Dávejte pozor! Aby Cheddar sýr obnovil svou chutnost a konzistenci, je vyloučen z chladničky půl hodiny před obědem a nakrájený na malé kousky.

Co může nahradit sýr "Cheddar"

Podle jeho chuťových vlastností a užitečných vlastností je ekvivalentem anglického sýru "Cheddar" německý sýr "Chester". Žádné zvláštní rozdíly, které nenajdete, ani názvy jsou trochu podobné, ne? Ale tady je úlovek! Je nepravděpodobné, že někdo půjde do Německa hledat analog. Proto, kdyby bylo nutné připravit nádobu s tímto druhem sýra, a za přítomnosti to v tu chvíli nebylo, odvážně ho nahraďte Gaudou nebo Maasdamem. Bude vyhovovat jinému tvrdé sýry, hlavní podmínkou je, že by měla mít jasnou a bohatou chuť.