Sýr Ricotta ve vaření

Sýr Ricotta, který byl blízkým příbuzným tvarohového tvaru, přišel z Itálie a v překladu znamená "vařený opakovaně". Je vyroben z ovčího nebo kravského mléka, takže chutná jako mastná smetana. Po přípravě tvaroše zůstává některá sediment, která se zahřívá a mísí s enzymem. Z tohoto důvodu se získává vedlejší produkční sýr s nízkým obsahem tuku (u některých druhů sýra o obsahu tuku 8%) a mléčných bílkovin. Ricotta je sýr, který obsahuje proteinový albumin snadno absorbovaný lidským tělem.

Existuje několik jeho odrůd:

1. Fresca je sýr bílé barvy, často používaný při přípravě salátů, náplní, pizzy a dezertů.
2. Salát - slaný sýr, který se používá namísto parmazánu (ve strouhané formě).
3. Affumicata - uzený sýr, používaný jak samostatně, tak ve strouhané podobě.
4. Forte - používá se k šíření na chleba.
5. Romana - slaný tvrdý sýr.
6. Forno - sýr, vařený v troubě.

K dnešnímu dni je sýr ricotta poměrně drahý, je velmi obtížné najít na regálech obchodů, takže je nahrazen tvarohem pro vaření. Tento sýr však můžete připravit i doma, pak bude mít jemnější chuť a texturu. Zvažte, jak je připraven.

Složení: jeden litr mléko pasterizované, tři sta gramů mastného krému, půl lžičky soli, půlky citrónové šťávy.

Mléko a smetana se mísí v pokrmech, přidává se do nich sůl, vše se ohne a pravidelně se rozmíchá. Když se směs vaří, přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Když se mléko smaží, pokrmy jsou odstraněny, pokryty hustou látkou a chlazeny. Tvarová sýrová hmota se jemně přenese do cedníku a nechá se vyprázdnit sérum. Sýr se přenese na jinou misku a vloží se do ledničky. Sýr Ricotta lze skladovat až dva dny. Může být použit k výrobě těstovin, lasagny nebo dezertů. Je třeba poznamenat, že u dezertů v ricottě dáváme méně soli a více tuku.

Ve srovnání s jinými sýry je ricotta nízkotučná. Obsahuje velké množství vitaminu A, které je zodpovědné za růst a zrak člověka a vápník, zodpovědný za kostní tkáň. A co je nejdůležitější, že všechny tyto užitečné látky nejsou během přípravy produktu ztraceny.

Než si koupíte sýr ricotta, musíte se podívat na datum vypršení platnosti a zjistit, jaký druh mléka byl použit k jeho přípravě. Současně nejvíce mastný je sýr z kozího mléka (obsah tuku 24%).

Vzhledem k obsahu cukru laktózy a ricotta má jemný měkkou texturu, sladkou chuť a sněhově bílou barvu.

Tento výrobek není delší dobu uložen. Nejlépe je použít dva dny po koupi nebo přípravě, přestože je umístěn v chladničce. Až dva týdny lze skladovat pouze tvrdé odrůdy tohoto sýra.

Rikotta je tedy sýr vyrobený z ovčího, kozího nebo kravského mléka nebo jejich směsí. Tento výrobek je široce používán ve vaření, je oblíbenou složkou jak v Itálii, tak v Itálii Středomořská kuchyně. Sýr je součástí velkého množství dezertů, zatímco je rozdrcený a šlehaný. S ním pečte koláče, slané koláče, připravte horké pokrmy a také jej použijte ve formě, ve které jsou. Kombinuje ricottu se zeleninou, zejména s čerstvými rajčaty, získává vynikající lasagne a pizzu. V Itálii se tento sýr pečou tradiční sýr Velikonoční chléb.

S vysokou nutriční hodnotou, ricotta má vynikající preventivní a terapeutické vlastnosti, protože obsahuje velké množství vápníku, vitaminů A a skupiny B, stravitelné bílkoviny, aminokyseliny, tryptofan a methionin. Doporučuje se používat u dětí a dospívajících, protože sýr přispívá k tvorbě a vývoji nervového a kosterního systému, stejně jako těhotné ženy a starší lidi, kteří trpí artritidou a artrózy.