Cecil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr

Těsné úplety, tkané elastické sýrové hmoty na pultech obchodů na pravé lži vedle jiných sýrů. Chechil - sýr vodným roztokem chloridu sodného, ​​bratr suluguni, ale má svůj vlastní jemnou chuť. Příběh o jeho zájmu: sýra vyrobeného v Kavkaze rukou, vlákna jsou vypracovány řídnutí vlasů. Je dokonale hodí pro víno a pivo, ozdobí sendvič nebo salát, dát pikantnost na bohatou sýrový talíř se závitem jejich vzhled. Toto je národní arménský sýr.

Co je

Chechel (sýr) vypadá jako vláknité spletičky nebo splétané pletence. Je to jednoduše svázané ve svazku a díky tomu jsou zachovány všechny výživné šťávy a přirozené přírodní vlastnosti vysoce kvalitních mléčných surovin. Chechel dozrává v roztoku soli, je to sýrový sýr, proto vodnatý a slaný. Jeho jméno v překladu znamená "matoucí". Z jeho blízkého příbuzného, ​​Suluguniho, tento sýr se liší tím, že má větší stratifikaci a výrazné kyselé mléko. Vyrábí se v různých odrůdách. Kromě pigtails, to je ve formě spletence, nudle, slámy, lana, špagety. Velmi často tohle sýr je kouřový, přidávaly jí pikantnost. Taková přeměna vláknitého sýra byla velmi oblíbená u milovníků piva: slaný a suchý produkt je nepostradatelný jako doplněk k oblíbeným nápojům.

Jak vyrobit

Udělat chechil (sýr) z čerstvého pasterizovaného kravského mléka s nízkým obsahem tuku, aby to okyselení s syřidla, které je živočišného původu. Nejprve se mléko zahřeje na 32 stupňů, přidá se pepsin. Tvořil sraženina, pak se směs kyseliny mléčné se dobře míchá a zahřívá na teplotu 60 stupňů. Vločky, které se později ukázalo, oddělí od syrovátky, sůl a rychle se šíří na slunci. Pak ručně natažené ve formě nití, hojení pěti kilogram zamotání nebo opletení přímo do copánků. Do úplného stárnutí je uchováván ve fyziologickém roztoku téměř měsíc. Sedmdesát pět dní - maximální doba, po kterou je sýr v prodeji. Koneckonců, tento "živý" produkt bez konzervačních látek je náchylný k oxidaci a velmi rychle se zhoršuje. Karan Abrahamyan získal právo na autorskou tvorbu "pigtails" od Čečenců. Řídí sýrovou prodejnu ve školícím středisku Agrární univerzity v Kyjevě. Má patent na vynález, certifikát pro průmyslový design.

Výhody

Cecil (sýr) má nízký obsah tuku - až 10%, z tohoto důvodu se odkazuje produkty stravy. Vzhledem k nízkému obsahu tuku se používá v různých dietách. Například, tam je strava Protasov, který je založen na využití syrové zeleniny a potravin vyrobených z mléka, s nízkým obsahem tuku. V Chechil tedy obsahuje velké množství vlhkosti, - 60% soli - 4-8%. Pickle sýr je opravdu užitečný produkt, protože je bohatý na vitamíny a vápník. Energetická hodnota je od 290 do 340 kalorií na sto gramů sýra.

Zajímavé fakty

Pokud je kapsička řádně připravena, pak její vlákna procházejí ušima jehel. Tímto způsobem se sýr kontroluje na kvalitu. Pokud suroviny nedostatečné kvality nebo ruka laika se dotýká výroby sýra, Čečen nebude fungovat. Cena výrobku činí 350 rublů na kilogram. Cena je značná, ale neříkám, že je příliš vysoká na takový lahodný produkt. Od něj jsou připraveny různé občerstvení, přidává se také do salátů a polévek. Takový sýr na Kavkaze je čerstvý, umytý lahodným domácím vínem. Další často vařená pražená kešu. Za tímto účelem nakrájejte uzená vlákna vodorovně a položte je na vyhřívanou pánvi. Když se objeví zlatá chutná kůra, jsou obráceny a smaženy na druhé straně. Tento pikantní svačinek je velmi voňavý a má zvláštní cit. Jaké je nejlepší jídlo pro milovníky piva? Sýr žvýkal, cena, která je docela přijatelná, i když někdy to přijde 500 rublů.

Údený produkt

Takový sýr je vyroben s použitím neobvyklé technologie výroby: to je roztaveno na samém začátku a teprve tehdy dělat jiné manipulace. Uzené "pigtails" se liší neobvyklou chutí a vysokou šťavnatostí. Takový chechechil nemá původní vůni, je to stejné jako u jiných odrůd. Chuť je však odlišná: vyznačuje se kouřovými notami a lehkým vtipkováním. Tento produkt může být žlutý nebo béžová barva, které přímo závisí na výrobním procesu.

Uzený sýr "pigtail" se připravuje z čerstvého mléka kozy nebo ovcí. Tekutina se natlačí přirozeně: nejprve se mléko trochu zahřívá a mísí se s syřidlem a zvláštním kvašením. Po deseti minutách se vaříme na sýřenku a poté vločky opět zahřejeme. V tuto chvíli udělejte osmi milimetrové proužky. Pak je dostanou a řezou je určitými stuhami a od nich už jsou pletené tkaniny. Pak před úplným zratem je dali do kádinky se slanou vodou. V některých buňkách je vyslán zralý Čečen. Tam kouří. 5-10% - obsah tuku v hotovém výrobku. Při výběru uzeného "pigtailu" se podívejte na jeho barvu. Nepoužívejte kazetu s jasně žlutou barvou, což naznačuje použití chemických barviv. Podívejte se na složení výrobku. Sýr je přirozený, pokud obsahuje nejmenší množství ingrediencí.

Cecil (sýr): recept na vaření

Výrobek můžete vyrábět sami a pak jej prodávat na trhu. Ze 10 litrů mléka, litru zakysané smetany a osm litrů syrovátky můžete získat jeden kilogram sýra. Pro vaření potřebujete pět litrů kozího a kravského mléka. Nalévá se, aby odlučovač odmastil. Pak se směs zahřeje na 40 stupňů, přidá se enzym syřidla. Ve vodní lázni se směs udržuje po dobu 60 minut. Sraženiny jsou tvořeny, směs se zahřeje na 52-54 ° C a míchá po dobu 15 minut, ve směru hodinových ručiček, až se vytvoří „pletence“. Sýrovou hmotu lze ručně komprimovat. Přijaté copánky by měl viset na chodníku. Když sýr ochladí, je slaný. Kvalita je určena řezáním podélně - měli byste získat neřešené tenké nitě. Sýr, vázaný ve svitcích, promyje studenou vodou, poté se umístí do roztoku chloridu sodného, ​​kde zraje.