Sýrové vany - vaříme arménskou lahůdku doma

Sýrové sudy jsou speciální druh sopečného sýrového sýra. Připravuje se na severním Kavkaze již více než jedno století a těší se všeobecné úctě a lásce v těch částech. Podává se na stole, nakrájí se na velké tyčinky, pečeme v těstě, přidáváme do salátů a omáček. Technologie její výroby v průmyslovém měřítku se liší od původního - domova. No, protože lidé původně navrhli tento druh sýra doma, není v tom nic mimořádně složitého. Pokusíme se udělat tento chutný a užitečný arménský sýr sami.

Šťastná šance

Často se stává, že nedorozumění nebo neohrabanost někoho se stává důvodem pro vznik něčeho zásadně nového. Tak to se ukázalo se sýrem. Legenda říká, že v dávných dobách někteří neopatrní mistři převzali mléko ve speciální nádrži, vyklouzli, zkvasili a ukázalo se, že je neobvyklým produktem. A chutnalo tak nádherně, že se lidé v budoucnu rozhodli vařit takhle. Tak vznikla historie produkce mnoha různých odrůd, včetně toho, co se týká vany.

Vlastnosti produktu

Sýr dozrává ve slaném nálevu. Možná to určuje nejen jeho chuť, ale i jeho vlastnosti. Sýrové sudy jsou slané a aromatické, a to vše díky složení kapaliny, ve které je dokončen proces její výroby.

Jeho struktura je měkká, křehká, náchylná k rozpadu, maso proniká velkým množstvím bublin. A i po delším sušení zůstává tento sýr vlhký a šťavnatý na dotek. Forma je také neobvyklá: tradičně se sýr vyrábí ve formě zkrácených kužely. Barva často rozebírá bílou barvu nebo má tmavě nažloutlý nádech.

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota produktu závisí na různých faktorech. Především je to samozřejmě obsah mléka v mléce. Důležité je také složení solanky. V průměru 100 gramů sýra obsahuje asi 280 kalorií.

Příprava

Každá kavkazská rodina ví, jak vařit sýr kádě. Tyto recepty jsou obecně podobné, ale každý má své vlastní vlastnosti. Především se jedná o složení slané vody. Přidá med, melasu, slad, sirupy, domácí víno, širokou škálu koření.

Hlavním produktem je mléko. Před vařením sýra musíte měřit jeho kyselost. Pokud nedosáhne 20-21 ° T, budete se muset uchýlit k pomoci startérské fermentace - syřidla nebo pepsinu. Od syřidlo se připraví roztok 1%, krátce před použitím. Pokud používáte pepsin, proveďte 2% roztok 2 hodiny před plánovaným zahájením práce.

Než začnete mléko zahřát, zahřejte na 32-35 ° C, snižte teplotu a nechte asi půl hodiny. Pak vstoupíme do startéru a začneme míchat naše budoucí sýrové vany. Je vhodné použít dřevěnou špachtle.

Hmota se postupně zkroutí a zhušťuje. Vyrábí se sýrové zrno. Syrovátka je oddělena od sýrové části. To znamená, že proces je takový, jaký by měl být. Pokračujte v hnětení dalších 15 minut a poté odstraňte z tepla.

Nyní by měl sýr nechat vychladnout. Poté, co se vařený nápoj dostal na pokojovou teplotu, hodíme ho zpět na plátno plátna a necháme kapalinu vypustit. Mimochodem, nalijte to, je vhodný pro použití při přípravě palačinky, koláče, pečivo. Po dehydrataci se sýrové nádrže opět zahřívají na teplotu 37 ° C. Formuje se do celé hmoty. Teď je nutné nechat to vyblednout a vyschnout. Zároveň dochází k samoléčení. Mimochodem, pro vytváření sýrové hlavy této odrůdy se lis nepoužívá, sýr nádrží se ochladí pod svou vlastní hmotností. Hlavní věc - během procesu sušení nezapomeňte otočit to.

Solení ve slaném nálevu

Předpokládá se, že sýr bude připraven za 2 měsíce. Tentokrát musí být v tekutině. Můžete použít prostý osolené vařící vody, ale ti, kteří se rozhodli naučit se vařit sýr arménské skutečnou cestu, neměli ignorovat kavkazské voňavé koření. Množství soli v prvních dvou týdnech by mělo být 15%. Později se má postupně přidávat sůl, protože její obsah v kapalině klesá. Při slaní by měla být teplota udržována na 10-15 stupních.

Kuželky

Příprava sýrových kád na Kavkaze se vždy objevuje ihned ve velkém množství. Sýr je přitlačován do sáčků. To je důvod jeho tvaru. Doma, není to těžké, je zapotřebí jen vhodná taška. V prvních hodinách bude sýrová hmota mít tvar oválné hlavy a později, když bude obrácena, je k ní připevněn tvar kužele.

Sýr se skladuje v lednici v mírně slané solanky. Neponechávejte tento výrobek příliš dlouho, protože neobsahuje chemické konzervační látky a přebytečné sýrové vany nemají tyto nádherné vlastnosti a chutě jako čerstvé.

Podáváme sýr s domácím chlebem, čerstvou zeleninou, zeleninou.