Smažená suluguni - ideální náhrada za kotleta

Gruzínští producenti sýrů považují (a my nemáme důvod nevěřit jim), že suluguni je nejstarší kyselý mléčný výrobek na planetě. Ve svobodném překladu do ruštiny znamená jeho jméno "mít sérum v jejím složení". A to znamená, že tento sýr je slaný, z poloviny zralý, už není tvaroh, ale také není pevný typ. Obsah kalugu v suluguni dovoluje nazývat dietní produkt: sacharidy - 0, bílkoviny a tuky asi 20% a celková nutriční hodnota - 290 kcal. Je jemný, brakický a dokonale kombinovaný v různých pokrmech, ať už jsou to saláty, teplé občerstvení, masové a rybí pokrmy.

Toto syřidlo syřidla a na sendviči. Ale abyste se cítili v slunečném Gruzii, udělejte si pečivo v pita chleba. K tomu potřebujeme 2 tenké chleby (na 250 gramů sýra), přes malou partii zelené petržele a koriandru, pár peří mladé cibule a 80 g másla. Před vařením a přiveďte masu do mrazáku. Pak odtamtud vyjdeme a rychle - rychle tři na velkém strouhaní. Jemně nakrájená zelenina se smíchá s výslednou hmotou. Rozložíme ho na polovinu pita chleba, pokryjeme druhou a pevně ji přitiskneme rukou, pak ji přesuneme do vyhřívané pánve s malým množstvím rostlinného oleje. Stiskneme jej dřevěnou špachtlí na dno tak, aby se těsto ohnilo. Vynikající pro mladé víno i pivo.

Smažený suluguni je skutečně bezpečný způsob, jak připravit "vegetariánský kotlet". Navíc je to také velmi rozpočtové pokrmy. Pro něj je nutné (s výjimkou poloviny hlavy sýra) to jedno vejce, dvě lžíce mouky (nebo strouhanka), zeleninu a máslo na smažení. Jedná se o základní produkty. Jako variace (a pro manifestaci kulinářské kreativity) můžete vzít oregano, červený pepř, suchý Provensálské bylinky nebo jen směs koření s názvem "Georgian Seasoning".

Chcete-li vařit smažené sušenky, musíte mít talent, jednat rychle a přesně, a co je nejdůležitější - znáte opatření. Jak jste asi pravděpodobně uhodli, musíme korunkový výrobek namočit ve vaječném žloutku a dát ho do pánve na smažení. Ale ten, kdo kdysi jedl pizzu, ví, co dělá se sýrovým tepelným ošetřením. To je pravda! To se roztaví a teče. Že výrobek "neuteče" z naší skořápky, potřebujete znát trochu tajemství: nakrájejte ho na porce - plátky o tloušťce 1 cm a odešlete jej do mrazničky.

Teď už se můžeme zaneprázdnit těstíkem. Vejce protřepete vidličkou. Přidáme adžiku, bylinky, slovem, vše, co vám kulinární intuice říká. Ale ne sůl! Pamatujeme si, že tento druh fermentovaných mléčných výrobků je již docela slaný. V samostatné misce naléváme mouku nebo sušenky. Sýr vytáhneme z mrazáku, namočíme nejprve do vaječné hmoty, poté do mouky. Takže děláme dva nebo dokonce třikrát. Naším úkolem je dosáhnout husté skořápky, aby nedošlo k úniku smaženého sulugunu a držet ho na pánvi.

Co pro to mám připravit? Odborníci doporučují smažení směsi smetany a rostlinných olejů. V procesu tepelného zpracování je důležité znát opatření. Pokud se pánve nedostane dostatečně zahřáté, nebude bordel "chytit", sýr se postupně zahřeje a roztírá se do placky. Pokud je olej příliš kalcinovaný, prášek se okamžitě spálí. Smažená suluguni se vaří na středním ohni a přináší ze dvou stran zlatou barvu. Podáváme horké, posypané bylinkami, s různými omáčkami (například tzatziki, ale také vhodné béarnaise omáčka a jen zakysaná smetana). Vynikající úsudky se liší pro hořký vermut nebo bílé suché víno.