Bree je král sýrů a sýrů králů. Francouzský sýr s bílým brie

Francie je zemí vína a sýrů. Tito lidé o obojí oba víme, ale každý Francouz nebude schopen uvést všechny názvy potravinářských výrobků národního pýše. Existuje však sýr známý a milovaný tolika, nejen ve Francii, ale po celém světě. To je samozřejmě sýr. V naší zemi se říká Brie. Sýr s bílými plísněmi, který předtím přešel přes hranice Páté republiky, získal silnou pozici na stolech gurmánů různých národností. Tam bylo mnoho falešných tohoto výrobku. Rusové se dokonce naučili vařit sýrový tvar ve svých malých kuchyní. Nicméně, skutečný brie může být zkoušen pouze ve své vlasti.

Historie

Historie sýru Brie je romantická. První zmínka o něm pochází z 15. století a je spojena s názvem královny Blanqui z Navarra. Nejenže si užívala lahodnou lahůdku s potěšením, ale také pravidelně posílala koše z brie s jejími vznešenými příbuznými a přáteli. Francouzi říkají, že sýr králů hrál s Louisem 16 krutý vtip. Během revoluce utekl z rebelů a zůstal v Bree. Při sýrovém jídle ho chytili. Pravděpodobně na lešení litoval své závislosti na lahůdku.

Odůvodnění vysoké ceny

Sýr králů byl produkován a produkován pouze na jednom místě. Je to malé město v Bree s počtem obyvatel jen 1.000 obyvatel a leží 300 kilometrů východně od Paříže. Právě zde se vaří nejslavnější Bree de Mo, který se nazývá sýr králů a krále sýrů. Jiné francouzské analogy tohoto sýra, které se pohybují kolem tuctu druhů, se prakticky neliší od standardu, kromě toho, že na rozdíl od Bree de Mo, nemají certifikát kvality AOS. Ale i bez známého certifikátu kvality je tento výrobek velmi drahý.

Kolik dnes zaplatí Ruská federace za sýr brie? Cena za 100 g pochoutky je přibližně 230 rublů. 100 g pro tučný sýr, jako je brie, je velmi mnoho. Více než jeden 30 gramový řez na večer není snadné jíst a to není pro zdraví zdravé, protože forma pokrývající jeho povrch je ve velkém množství jedem, který může otrávit krev. Vzhledem k tomu, že v malém množství jedu je dokonce užitečné, nemusíte se příliš bát a takový delikátní produkt jako sýr brie. Jeho cena slouží jako druh ochrany zdraví pro chudé.

Rozlišující vlastnosti

Rozlišovat brie od jiných sýrů není obtížné. Je světle šedá, tlustá, měkká a mastná uvnitř a nahoře je pokrytá tlustou vrstvou bílé formy, která má charakteristický tenký a ostrý zápach čpavku. Rozměry celého brie jsou malé - asi 50 cm v průměru a tloušťka zřídka přesahuje 4 cm.

Tajemství výroby

Král sýrů a sýrů králů, brie, kuchařů a oříšků do měsíce a půl. Mladý produkt připravený k použití má 28denní splatnost. Čím je starší, tím výraznější je jeho chuť a vůně. Po 60 dnech se sýr Brie stává nevhodným k jídlu. To je třeba vzít v úvahu a pečlivě zkoumat štítek na štítku, který označuje datum výroby a trvanlivost.

Král sýrů a sýrů králů je vyroben pouze z kravského mléka. Prvním tajemstvím jsou brilanské louky, na kterých krávy pasou a dávají mléku jedinečnou chuť a kvalitu. Sýrový kvas se odebírá enzym syřidla, přidělený ve čtvrté části mladého zvířete přežvýkavců - je to druhé tajemství francouzských sýrařů, které jsou v přísném utajení. Třetí složkou úspěchu brýlího sýra je praní, při němž se před jeho tvářením omyje. Opakování těchto tří podmínek je téměř nemožné, ale pro odvážné experimentátory v oblasti vaření zveřejňujeme recept na výrobu brie sýra v domácí kuchyni.

Příprava brie doma

Chcete-li získat půl kilo sýra, potřebujete 6 litrů nepasterizovaných mléko. Mělo by se zahřát na teplotu 37 stupňů a zkrotit s citronem nebo kyselinou octovou, pak přidat enzym syřidla, který lze nalézt ve specializovaných prodejnách. Mícháme. Po 40-50 minutách, když je směs dostatečně hustá, měla by být mírně slaná, znovu promíchat a přejít na gázu. V této formě nechte odstranit hlavní část séra. Když se sýr stane víceméně tvrdým, měl by být převeden do suché ubrousky a poslán do ledničky. Několik dní změňte ubrousek na sucho. Jakmile syrovátka přestane vystupovat, měl by být sýr pokrytý plísní ze skutečného nákupu v obchodě. Pět dní plísní plísní je obvykle dostatečné, aby začaly růst a množit se na mléčném substrátu. Během několika týdnů by měla být celá sýrová hlava pokryta bílým povlakem. Toto je první ukazatel úspěšnosti experimentu. Nyní může být sýr zabalen do pergamenu a zanechán v chladničce po dobu 2 týdnů pro zrání. Hotový sýr bude mít nažloutlé barvy a vůni čpavku.

Tradice použití

Obvykle sýra králů dominuje na každém stole. Jeho vynikající chuť je obvykle zastíněna lehkým vínem a ovocem. Král sýrů a sýrů králů si zaslouží samostatný talíř, ačkoli je obvykle podáván ve společnosti s jinými sýry. To je zcela přípustné. Ovoce by se mělo upřednostňovat na hrozny, čerstvé fíky, meloun, ananas, hrušky, jablka. Brie má také sušené ovoce a ořechy. Na samostatném talíři se podávají toasty nebo měkký bílý chléb, med se nalévá do mělké mísy. Nezapomeňte také na čerstvě mletý černý pepř. Jsou posypány sýry králů v případě, že jsou rozmazané na toastu.

Milovníci sýra často používají tento delikátní výrobek pro výrobu lahodných občerstvení. Doporučujeme vám vyzkoušet některé neobvyklé pokrmy s účastí královského sýra s bílou plísní.

Žitný chlebový dort se sýrem brie

S kulatým bochníkem žitné mouky je třeba odříznout špičku jako víko. Odstraňte drobek. Vnitřek bochníku je namazán měkkým máslem, který je smíchán s hořčicí a strouhaným česnekem. Na bocích karavanu dělají vertikální řezy a snaží se je udržet ve tvaru. Uvnitř nádoby na chléb položte sýr, který je zbaven formy kůry. Je také lehce naolejovaný ostrou olejovou pastou. Obalte a umístěte do trouby se středním ohřevem po dobu 25 minut. Takový sýrový dort je velmi chutný jak v teplém, tak chlazeném stavu.

Brambory plněné brie

Velké a hladké brambory, kusy 4, je třeba důkladně umýt a pečeme. Připravte náplň. Na 70 g jemného brie se odeberou 5 polévkové lžíce rustikální kysané smetany bez kvasu, špetka muškátového oříšku, sůl, černý pepř a jemně nasekaná slanina a cibule.

Z hotových brambor musíte vyndat trochu buničiny a kombinovat je s náplní. Vezměte náplň do brambor a několik minut vložíte horkou troubu. Poté, co bubliny pěny zmizí, a místo nich kůra začne blednout - brambor je připraven. K tomu je třeba udělat jednoduchý zeleninový salát a podložit pokrm se sklenkou bílého stolního vína.