Jak uvařit mozzarellu doma

Všichni víme sýr mozzarella.

Složky

Aby se připravila mozzarella doma, musíme na tyto produkty: čtyři litrů pasterizovaného mléka, tekutého syřidla - půl pilulky nebo půl lžičky, destilovaná voda - 175 ml, kyselina citronová - dvě čajové lžičky, polévkové lžíce soli 2,5 .

Vytvoření mozzarelly doma: mléko a syřidlo

Naplňte velký hrnec vodou, vložte jej do sporáku a nechte ho vařit. V samostatné míchací nádoby půl pilulky nebo půl lžičky tekutého syřidla a čtvrt šálku destilované vody (za studena). Míchejte, dokud se enzym úplně nerozpustí. Kapacitu jsme odložili na chvíli.

Samostatně promíchejte 2 lžíce kyseliny citronové se 120 ml destilované studené vody. Mísíme to dobře. V pánvi o objemu 6 až 8 litrů nalijte čtyři litry pasterizované mléko. Sterilizováno (ultra-pasterizované) mléko Nemělo by se používat, protože během pečení nebude skládat. Ve stejné pánvi nalijte vodu s rozpuštěnou kyselinou citrónovou. Jemně promíchejte. V této fázi můžete vidět, jak se mléko začne pomalu otáčet.

Konvoluce

Příprava mozzarelly doma v dalším stupni zahrnuje proces koagulace mléka. Zahřejte pánev při nízké teplotě tak dlouho, protože se nachází ve směsi nebude při teplotě 31 ° C po (pouze teploměr). Nezapomeňte mléko stále míchat, aby nehořilo. K tomu můžete použít lžičku, korunu nebo žáruvzdornou stěrku. V této fázi začíná proces koagulace mléka. Po dosažení reakční směs v pánvi požadovanou teplotu, přidat v destilované vodě s rozpuštěným syřidla. Důkladně promíchejte obsah pánve po dobu 30-40 sekund a snižte teplo na minimum. Pokračujte ve vaření mléčné směsi, až teplota dosáhne 40 stupňů Celsia. Odstraňte hrnce z ohně a nechte jej stát po dobu čtvrthodiny. V této době se koagulovaná bílá masa (v podstatě tvaroh) oddělí od syrovátky. Jak vidíme, zatímco receptura mozzarelly doma není nic komplikovaného. Proto pokračujeme.

Dalším krokem je práce s tvarohovou hmotou

Bez chleba smažte z pánve, nakrájíme je na kostek s bokem asi 2,5 cm. Pro pohodlí při řezání můžete držet s velkou lžící nebo pánví. Na misku namontujeme gázu nebo cedidlo. Poté s pomocí hluku z nerezové oceli převedeme řezané sýr z pánve na stěrku nebo na plátno. Sérum nechte odtéct do misky. Pokud jste použili gázu, můžete ji zavěsit v mozzarelle, aby se mohla vypustit tři až čtyři hodiny. V takovém případě se vaše sýr bude těžší.

V misce vylijte sérum zpět do pánve. Vrátíme se tam a šlehačkou s tvarohem. Pak přidejte poloviční lžičku soli. Opakujeme postup pro přeskupení tvarohu, abychom opět použili skleněné sérum. Čím víc to uděláte, sušička bude nakonec vaší mozzarellou.

Opět zahřejte vodu v hrnci. Když jeho teplota dosáhne 76-80 stupňů, přemístěte do ní tvaroh. Třetina celkové hmotnosti by měla být umístěna v hrnci najednou. Dali jsme si hrubé pryžové rukavice nebo šumily a po stlačení tvarohové hmoty do jediného celku jej spustíme do horké vody.

V domácím mozzarellu vyrábíme: závěrečnou fázi

Extrahujeme tvaroh z horké vody. Současně zkontrolujte, zda je napnutá, protože konzistence by měla být lepkavá a homogenní. Pokud se tvaroh rozpadne, zkontrolujte, zda je to dost teplá voda v hrnci. Je-li to nutné, zahřejte ho a nechte ji v něm určitou dobu. Protáhněte a několikrát smažte již téměř připravený sýr. Když jste si jistí, že získal nezbytnou konzistenci, přetočte jej do míče.

Nyní můžete pokračovat v přípravě nakládky. Chcete-li to provést, promíchejte dvě sklenice syrovátky se dvěma lžičkami soli. Přidáme několik kostek ledu. Ve výsledném slaném nálevu musíte dát hotový sýr. V tom musí být před ochlazením. Pak připravenou mozzarelu lze extrahovat ze slané vody.

Aby byl sýr řádně skladován, musí být zabalen do potravinového filmu a poté uzavřen ve vzduchotěsné nádobě. Tak můžete udržovat v chladničce po dobu jednoho týdne a v mrazáku - po dobu jednoho měsíce.

Několik tipů

- Pokud se rozhodnete učinit sýr mozzarellou doma, pak před zahájením tohoto procesu se ujistěte, že veškeré nádobí a nádobí jsou čisté. Koneckonců, čerstvý sýr velmi rychle kazí, jestliže byl vystaven bakteriím.

- Pokud by čerstvá mozzarella byla příliš měkká na to, aby se mohla roštovat, můžete ji předem zmrazit.

- Sérum zbývající z přípravy mozzarelly může být použito pro vaření Sýr Ricotta.