Vše o enzymu pepsin

V tomto článku budeme hovořit o nepostradatelném enzymu, který se nachází v žaludku každého savce, včetně člověka. Budou vzaty v úvahu obecné informace o enzymu pepsinu, informace o jeho izomerech ao úloze látky v trávicím procesu.

Obecné pohledy

Nejprve zjistíme, která třída enzymů patří pepsinu. To vám umožní lepší pochopení samotného tématu.

Enzym pepsin proteolytické týká třídy hydroláz vyráběných a žaludeční sliznice, a jejím hlavním úkolem je štěpení proteinů přenesených s potravinami, na peptidy. Pepsin - enzym, který rozkládá bílkoviny v kyselé prostředí. Vyrábí je organismy všech savců, ale i plazi, představitelé třídy ptáků a mnoho ryb.

Prezentované enzym patří k proteinům globulárního typu, má molekulovou hmotnost přibližně 34500. molekuly samotné reprezentován jako polypeptidový řetězec se skládá ze tři sta čtyřicet aminokyselin. Ve svém složení také obsahuje HPO3 a tři disulfidové vazby.

Pepsin je široce používán v medicíně a ve výrobě sýrů. V laboratořích se používá pro účely podrobnějšího studia bílkovinných sloučenin, jmenovitě struktury primárních proteinů. Pepsin má přirozený inhibitor - pepstatin.

Rozmanitost enzymu

Pepsin má dvanáct izoforem. Rozdíly mezi všemi izomery pepsinu jsou v elektroforetické motorické schopnosti, inaktivační podmínky, proteolytická aktivita. Šifra pepsinu je CF 3. 4. 23. 1.

Osoba v žaludeční šťávě obsahuje sedm druhů pepsinu a pět z nich se v některých vlastnostech výrazně liší:

1. Pepsin sám (A) má maximální aktivitu v médiu pH = 1,9, a když je zvýšena na 6, je inaktivována.
2. Pepsin 2 (B) je aktivní jak je to možné v prostředí o pH = 2,1.
3. Typ 3 vykazuje nejvyšší stupeň aktivity při pH = 2,4-2,8.
4. Typ 5, známý také jako gastricin, má nejvyšší aktivitu při pH = 2,8-3,4.
5. Typ 7 s hodnotami pH 3,3-3,9 má nejvyšší aktivitu.

Hodnota enzymu při trávení

Pepsin se uvolňuje v žaludečních žlázách deaktivované formě (pepsinogen), ale sama o sobě práce enzym aktivuje kyseliny chlorovodíkové. Pod jeho vlivem přechází do funkční formy. Předpokladem pro aktivitu enzymu pepsinu je přítomnost kyselém prostředí, což je důvod, proč je přechod pepsinu v duodenu ztrácí svou činnost, jako je tomu v alkalickém prostředí střeva. Enzym pepsin je jednou z klíčových rolí při trávení celé třídy savců, a zejména lidí. Tato látka štěpí potravinářské proteiny na menší peptidové řetězce a aminokyseliny.

U mužů a žen se produkce tohoto enzymu liší. Muži mají asi dvacet až třicet gramů pepsinu za hodinu, zatímco žena má o dvacet až třicet procent méně. Hlavní buňky, místa produkce pepsinu, jsou přiděleny do nepracující formy pepsinogenu. Po štěpení určitého množství peptidů z N-terminálního konce se aktivuje pepsinogen. Kyselina chlorovodíková působí jako katalyzátor při této reakci chemických transformací. Pepsin má vlastnosti proteázy a peptidázy a je zodpovědný za disagregaci proteinů.

Terapeutika

V medicíně je pepsin široce používán jako léčivo pro určité nemoci spojené s nedostatkem produkce tohoto enzymu v žaludku pacienta. Extrakt syřidlo Pepsin ze sliznic prasečích žaludků. Lék je dostupný ve formě tablet, rozložených na blistrech, s přísadou kyseliny nebo ve formě prášků. Pepsin je součástí některých kombinovaných léků. Má kód ATS A09AA03. Příkladem patologie, ve které jsou předepsány léky obsahující pepsin, je Menetriaeova nemoc.

Hovězí pepsin -

Řepkový pepřový hovězí maso je jednou ze známých a nejčastěji používaných forem této látky. Enzym samotný se vyrábí v čtvrtém žaludku lýtka. Přípravek používaný při výrobě je tvořen dvěma enzymy: pepsinem a chymosinem v přírodních poměrných množstvích. Použitý syřidlový enzym při výrobě sýrů a jeho hlavní funkce - vytvoření mléka mléka a účast na procesu dozrávání sýrů a tvarohových výrobků.

Hovězí pepsin se extrahuje ze žaludků a při výrobě produktů na prodej, existují dva stupně čistění enzymu z tuku a nečistot, které jsou nerozpustné. Proces výroby hovězího pepsinu prochází několika etapami: procesem extrakce, vysolováním a sušením mrazem.

Jiné aplikace

Do fermentace se přidá enzym pepsin. Také se používá při výrobě sýrů. Syntetický enzym pepsinu spárovaný s chymosinem tvoří enzym použitý k přehýbání mléka.

Proces skládání mléka se nazývá jeho koagulace proteinů, konkrétně kasein, s tvorbou gelu na mléčné bázi. Kasein má specifický řetězec a pouze jedna peptidová vazba je zodpovědná za enzymatický typ koagulace samotného proteinu. Komplexní pepsin s vlastním chymosinem, který je zodpovědný za zlomení samotného spojení a vede ke skládání mléka.

Závěr

Shrneme-li, lze říci, že tato biologicky aktivní látka je jedním z nejdůležitějších enzymů, které se podílejí na trávení jídla v žaludku u zástupců mnoha tříd živých bytostí. Ve výrobě a ve zdravotnictví se látka používá především jako léčivý přípravek a přidává se k enzymu syřidla pro výrobu mléčných výrobků.