Protein: trávení v těle

Každý živý organismus jí organické potraviny, které jsou zničeny v zažívacím systému a podílejí se na buněčném metabolismu. A pro látku, jako je protein, trávení znamená úplné štěpení na své monomery. To znamená, že hlavním cílem zažívacího ústrojí je zničení sekundární, terciární nebo doménové struktury molekuly, a potom štěpení aminokyselin. Později monomery proteinů

Enzymatické štěpení proteinu

Protein je komplexní makromolekula, která je příkladem biopolymeru složeného z mnoha aminokyselin. A některé proteinové molekuly se skládají nejen z aminokyselinových zbytků, ale také z sacharidových nebo lipidových struktur. Enzymatické nebo transportní proteiny a mohou obsahovat kovový iont. Často jídlo obsahuje molekuly bílkovin obsažené v mase zvířete. Jedná se také o komplexní fibrilární molekuly s dlouhým aminokyselinovým řetězcem.

Pro trávení bílkovin v zažívacím systému existuje soubor enzymů pro proteolýzu. Tento pepsin, trypsin, hematripsin, elastáza, gastricin, chymosin. Konečné štěpení bílkovin se vyskytuje v tenkém střevě pod účinkem peptidových hydroláz a dipeptidáz. Jedná se o skupinu enzymů, které zničí peptidovou vazbu v přísně specifických aminokyselinách. To znamená, že pro zničení peptidové vazby mezi aminokyselinovými zbytky serinu je nutný jeden enzym a další enzym pro rozdělení vazby vytvořené treoninem.

Enzymy trávení bílkovin jsou rozděleny do druhů v závislosti na struktuře jejich aktivního centra. Jsou to serinové, threoninové, aspartylové, glutaminové a cysteinové proteázy. Ve struktuře svého aktivního centra obsahují určitou aminokyselinu, kvůli které získaly své jméno.

Co se stane s bílkovinou v žaludku?

Mnoho lidí dělá chybu, když říká, že žaludek je hlavní orgán trávení. Toto je běžná mylná představa, protože trávení jídla je částečně pozorováno již v ústní dutině, kde je zničena malá část sacharidů. Zde jsou částečně absorbovány. Ale základní procesy trávení a úplné tok v tenkém střevě. V tomto případě, i přes přítomnost pepsinu, chymosinu, gastricinu a kyseliny chlorovodíkové, nedochází k trávení bílkovin v žaludku. Tyto látky působí proteolyticky enzym pepsinu a denaturace kyseliny chlorovodíkové, tj. ztrácejí svou zvláštní prostorovou strukturu. Také pod účinkem chymosinu je mléčný protein maskovaný.

V případě, že proces je vyjádřit trávení bílkovin v procentech, žaludek se vyskytuje v asi 10% destrukci každé molekule proteinu. To znamená, že v žaludku jakoukoliv jednu aminokyselinu z makromolekuly neuvolní a nejsou absorbovány do krevního řečiště. Protein pouze bobtná a denaturuje, aby se zvýšil počet dostupných míst pro proteolytických enzymů v dvanáctníku. To znamená, že protein s pepsinem molekula zvyšuje svůj objem, vystavovat více než peptidové vazby, které jsou pak spojeny proteolytickými enzymy pankreatické šťávy.

Trávení bílkovin v duodenu

Po žaludek léčit a jemně mleté ​​jídlo je smíchán s žaludeční šťávy a připraven pro další etapy trávení, vstupuje do dvanáctníku. Toto je oblast trávicího traktu, která se nachází na samém začátku tenkého střeva. Zde dochází k dalšímu štěpení molekul pod působením pankreatických enzymů. Jedná se o agresivnější a účinnější látky schopné rozbít dlouhý polypeptidový řetězec.

Pod působením trypsinu, elastázy, chymotrypsinu, karboxypeptidáz A a B se molekula proteinu rozdělí do mnoha menších řetězců. Ve skutečnosti po průchodu duodena začíná trávení bílkovin ve střevě. A je-li vyjádřeno v procentech, pak po zpracování potravy s pankreatickou šťávou se proteiny rozkládají přibližně o 30-35%. Jejich úplná "demontáž" k monomerním složkám bude provedena v tenkém střevě.

Výsledky pankreatického štěpení bílkovin

Trávení bílkovin v žaludku a dvanáctníku je přípravná fáze, která je nezbytná pro fragmentaci makromolekul. V případě, že žaludek zadá protein o délce 1000 aminokyselin v řetězci, na výstupu z duodena ven, například, 100 molekul s 10 aminokyselinách. Toto je hypotetická postava, jelikož uvedené endopeptidázy nerozdělují molekulu na stejné části. Ve výsledné hmotě budou molekuly s délkou řetězce a 20 aminokyselinami a 10 a 5. To znamená, že proces fragmentace je chaotický. Jeho cílem je maximálně zjednodušit práci exopeptidáz v tenkém střevě.

Trávení v tenkém střevě

U jakéhokoli vysokomolekulárního proteinu je trávení úplnou destrukcí primární struktury monomerů. A v tenkém střevě pod vlivem exopeptidáz je dosaženo rozkladu oligopeptidů na jednotlivé aminokyseliny. Oligopeptidy jsou výše zmíněné zbytky velké molekuly proteinu, sestávající z malého počtu aminokyselin. Jejich rozdělení je při syntézách srovnatelné s náklady na energii. Proto je trávení proteinů a sacharidů energeticky náročným procesem stejně jako absorpce získaných aminokyselin epiteliálními buňkami.

Pristenochnoe trávení

Trávení v tenkém střevě se nazývá parietální, jelikož probíhá na zátylkách - záhyby střevního epitelu, kde jsou koncentrovány enzymy exopeptidázy. Připojí se k molekule oligopeptidu a hydrolyzují peptidovou vazbu. Současně je u každého typu aminokyseliny enzym. Který je připojen mezeru vytvořenou alaninem, potřebný enzym alanin aminopeptidázy, glycin - glycin, leucin aminopeptidázy - leucin aminopetidaza.

Z tohoto důvodu trávení bílkovin trvá dlouhou dobu a vyžaduje velké množství trávicích enzymů různých typů. Pankreas je zodpovědný za jejich syntézu. Jeho funkce trpí u pacientů, kteří zneužívají alkohol. Je však téměř nemožné normalizovat nedostatek enzymů farmakologickými přípravky.