Mléčný protein a hydrolýza bílkovin

Protein je chemická látka, která je organickou sloučeninou s vysokou molekulovou hmotností. Protein obsahuje více než sto zbytků různých aminokyselin. Každá osoba v těle by měla obsahovat alespoň patnáct kilogramů bílkovin.

Proteiny mohou mít několik typů:

1. Proteiny jednoduchého typu peptidu. Obsahují ne více než sto aminokyselinových zbytků.

2. Proteiny typu oligopeptidu. Obsahují dva až deset aminokyselinových zbytků v řetězci.

3. Proteiny typu polypeptidu. Obsahují deset až sto aminokyselinových zbytků v řetězci.

Také je třeba říci, že proteiny mohou být v jedné ze čtyř forem organizace:

1. Jedná se o primární formu bílkovin. V této formě je protein lineární molekulou, která se skládá ze sekvence aminokyselinových zbytků.

2. Jedná se o sekundární formu bílkovin. V této formě se protein mění ve vesmíru, tvoří jakousi spirálu, pevnou vodíkové vazby.

3. Je to terciární forma bílkovin. V této formě, pomocí různých spojů, se šroubovice proteinové molekuly zakřiví a přehne do určité sférické struktury, která se v chemii nazývá globule.

4. Jedná se o kvartérní formu bílkovin. V tomto případě je několik proteinových molekul ve formě kuliček navzájem fixováno pomocí vazeb.

Když se na bílkovině projeví vnější účinek, například účinek takového faktoru, jako je zvýšená teplota, proteinová molekula se začne postupně rozbít a formuje se podle tvaru. Ale když konečně dojde k zničení primárního struktura proteinu, pak říkají, že došlo k hydrolýze bílkovin. Hydrolýza proteinů je proces původní destrukce primární formy proteinové molekuly. Tento komplexní proces může probíhat jak v kyselém prostředí, tak v alkalickém prostředí. Povinným účastníkem takového přirozeného procesu, jako je hydrolýza bílkovin v těle, je enzym-peptidáza-hydroláza. Hydrolýza proteinů je posledním stupněm destrukce molekuly typu proteinu. Zničení sekundární nebo vyšší formy molekuly se nazývá denaturace. Denaturace může nastat v reverzibilní a nevratné variantě. Reverzibilní denaturace se vyskytuje ve zničení slabých vazeb v molekule proteinu a nevratné - v rozporu komplexu silných kovalentních vazeb.

Takový důležitý produkt v našem životě, jako je mléko, se také skládá převážně z bílkovin. Jeho bílkovina obsahuje tři hlavní složky:

1. Proteinový kasein. Je obsažen v mléce asi o tři procenta.

2. Lactobulmin. Je kompozicí blízko k bílkovině, která je obsažena v krevní sérum. Je obsažen v mléce asi půl procenta.

3. Laktoglobulin. Tento protein je velmi užitečný pro imunitu. Má imunitní a antibiotickou sílu.

Protein v mléce může být pouze v rozpustném stavu a absorbuje se při konzumaci v potravinách v devadesát osm procent. On hraje důležitou roli v těle, které používal to jako jídlo. Jeho hlavním účelem je účast na tvorbě nových buněk těla, zejména u mladých rostlinných a živočišných organismů, a také pomáhá obnovit staré buňky.

Množství mléka může obsahovat určitou částku Srvátkové bílkoviny původu nebo jiného podobného původu. Tyto proteiny vstupují do mléka z buněk prsu a ve skutečnosti jsou produkty živé aktivity organismu, z něhož je tento produkt odebírán. Také mléčné bílkoviny obsahuje nejzávažnější aminokyselinové zbytky, které nemohou být v těle syntetizovány, avšak v každém případě jsou nezbytné pro jeho následnou existenci a životně důležitou aktivitu.