Proteiny v potravinách.

Proteiny v potravinářských výrobků - základ našeho zdraví. Jsou to nejdůležitější látky pro udržení životních funkcí lidského těla. Proteiny v potravinách slouží jako materiál pro konstrukci buněk těla, kostí a svalů člověka. Živá aktivita organismu je spojena s konstantní konzumací a obnovou množství bílkovin. Aby tyto procesy probíhaly rovnoměrně, je nutné neustále doplňování ztrát bílkovin prostřednictvím příjmu potravy. Pro rozdělení 1gr. protein v těle produkuje 4 kcal (16,7 kJ) energie.

Když mluvíme o bílkovinách, zmínkujeme nejen o množství proteinů v produktech, ale také o jejich kvalitě, tzv. Biologické hodnotě, která se vyznačuje složením aminokyselin a stravitelností v potravním traktu. Proteiny v potravinách pod vlivem enzymů pankreatu a žaludku jsou rozděleny na aminokyseliny, které se zase používají k vytváření proteinů samotného těla. Pro úplnější asimilace bílkovin obsah aminokyselin by měl být vyvážený. Nedostatek alespoň jedné aminokyseliny vede ke zhoršení struktury tělních proteinů. Pro proteiny s vysokou biologickou hodnotou, které jsou vyváženy aminokyselinami a stravitelností, patří bílkoviny z vajec a mléčných výrobků, maso a ryby. Proteiny živočišného původu během trávení jsou absorbovány až do 90% celkové hmotnosti příjmu a rostlin 60 až 80%. Tepelné zpracování bílkovin zrychluje jejich trávení. Je třeba poznamenat, že nadměrné zahřívání negativně ovlivňuje aminokyseliny. Proto je užitečnější a racionálnější předem namočit obiloviny, aby se zkrátila doba tepelného ošetření během vaření.

Protein je jeden ze tří hlavních pilířů, na kterých je založena celá struktura zdraví našeho těla. Jak nedostatek, tak nadbytok bílkovin ovlivňují proces trávení a stav zdraví obecně.

Aby bylo možné uspokojit potřebu tělních aminokyselin, je nutné kombinovat proteiny živočišného a rostlinného původu a zlepšit rovnováhu aminokyselin - to je záruka zdraví. Je třeba mít na paměti, že množství obsahu bílkovin v produktech ovlivňuje způsob jeho přípravy a skladování.

Živočišné bílkoviny by měly být nejméně polovina celkové konzumované bílkoviny. Tělo zdravého dospělého člověka denně potřebuje 100-150 gramů bílkovin.

Proteiny živočišného původu.

Většina bílkovin živočišného původu se nachází v mase zvířat, ptáků a ryb, beztučného tvarohu a sýru. Kvantitativní index bílkovin ve 100 gramech. tyto produkty od 15g. a další. Následuje vepřové maso, různé vařené klobásy, klobásy, tučné tvarohové vajíčka a vejce. V nich je procento bílkovin v rozmezí 10 až 15%. Zavřete seznam nasycení bílkovinami jiných mléčných výrobků. U těchto produktů je poměr 5 až 10% na 100 g. Nejrychlejší digest mléčné bílkoviny produktů. Pak přijdou ryby a masné výrobky, s hovězím přednost před jehněčí nebo vepřové.

Proteiny rostlinného původu.

Vedení v kvantitativním indexu proteinů rostlinného původu je následující: sójové produkty, ořechy a některé luštěniny. Dalšími jsou manna, pohanka, ovesné vločky, těstoviny a prosa. Zavřete seznam chleba z žitné a pšeničné mouky, rýže, perlového ječmene, brambor a hub. Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je vhodnější používat rostlinné bílkoviny, protože tyto výrobky neobsahují tuky. Proteiny v potravinách získaných tělem s jídlem jsou jediným způsobem, jak udržet požadovanou úroveň bílkovin v těle.

Které potraviny obsahují více bílkovin.

Pokud hovoříme o kvantitativním obsahu bílkovin v potravinách, statistiky vypadají takto: docela hodně - maso zvířat, ptáků a ryb, luštěnin a ořechů, různé sýry a nízkotučný tvaroh. V těchto produktech obsah bílkovin přesahuje 15% na 100 g. Velmi blízko k těmto ukazatelům jsou vejce ptáků a různé obiloviny, tučné tvarohové a vepřové maso, pšeničná mouka a těstoviny. Procento se pohybuje od 10 do 15% na 100 g. produktu.