Fyzikální vlastnosti proteinů. Nejdůležitější chemické vlastnosti bílkovin

Než začnete mluvit o nejdůležitějších fyzikálních a chemických vlastnostech bílkovin, potřebujete vědět, od co se skládá, jaká je jejich struktura. Proteiny jsou důležitým přírodním biopolymerem, základem jsou aminokyseliny.

Co jsou aminokyseliny

Jedná se o organické sloučeniny, které zahrnují karboxylové a aminové skupiny. Vzhledem k první skupině mají uhlík, kyslík a vodík a druhý - dusík a vodík. Nejdůležitější jsou alfa-aminokyseliny, protože jsou nezbytné pro tvorbu bílkovin.

Existují esenciální aminokyseliny, které se nazývají proteinogenní. Takže oni jsou zodpovědní za vzhled proteinů. Jsou jen 20 a proteinové sloučeniny mohou tvořit nekonečné množství. Žádný z nich však nebude zcela totožný s druhým. To je možné díky kombinaci prvků, které jsou přítomné v těchto aminokyselinách.

Jejich syntéza se nevyskytuje v těle. Proto se tam dostanou společně s jídlem. Pokud je osoba obdrží v nedostatečném množství, může dojít k narušení normální funkce různých systémů. Během polykondenzační reakce vzniká protein.

Proteiny a jejich struktura

Předtím, než přistoupíme k fyzikálním vlastnostem bílkovin, stojí za to dát přesnější definici této organické sloučeniny. Proteiny jsou jednou z nejvýznamnějších bioorganických sloučenin, které se tvoří v důsledku aminokyselin a podílejí se na mnoha procesech, které se vyskytují v těle.

Struktura těchto sloučenin závisí na pořadí, ve kterém se střídají aminokyselinové zbytky. Výsledkem je následující:

• primární (lineární);
• sekundární (spirála);
• terciární (globulární).

Jejich klasifikace

Vzhledem k obrovskému množství proteinových látek a různým stupněm složitosti jejich složení a různou strukturu, pro pohodlí, jsou klasifikace, které jsou založeny na těchto příznaků.

Ve svém složení jsou následující:

• jednoduché;
• Komplex, který je dále rozdělen na:

1. kombinace bílkovin a sacharidů;
2. kombinace bílkovin a tuků;
3. kombinace proteinových molekul a nukleových kyselin.

Rozpustností:

• vodorozpustný;
• rozpustný v tucích.

Malá charakteristika proteinových sloučenin

Předtím, než přistoupíme k fyzikálním a chemickým vlastnostem bílkovin, bude užitečné dát jim malou vlastnost. Samozřejmě, jejich vlastnosti jsou důležité pro normální fungování živého organismu. V jejich původním stavu jsou pevné látky, které se buď rozpouštějí v různých kapalinách, nebo ne.

Pokud krátce mluvíme o fyzikálních vlastnostech bílkovin, způsobují mnoho nejdůležitějších biologických procesů v těle. Například, jako je transport látek, stavební funkce atd. Fyzikální vlastnosti bílkovin závisí na tom, zda jsou rozpustné nebo ne. To je jen o těchto vlastnostech a bude psáno dále.

Fyzikální vlastnosti proteinů

Již jsme psali o jejich celkovém stavu a rozpustnosti. Proto přistupujeme k následujícím vlastnostem:

1. Mají velkou molekulovou hmotnost, která závisí na určitých podmínkách prostředí.
2. Jejich rozpustnost má velký rozsah, který umožňuje elektroforézu, což je metoda, při které se z těchto směsí extrahují bílkoviny.

Chemické vlastnosti proteinových sloučenin

Čtenáři nyní znají fyzikální vlastnosti bílkovin. Teď musíme mluvit o méně důležitých chemických látkách. Jsou uvedeny níže:

1. Denaturace. Koagulace proteinu pod vlivem vysokých teplot, silných kyselin nebo zásad. Při denaturaci je zachována pouze primární struktura a všechny biologické vlastnosti proteinů jsou ztraceny.
2. Hydrolýza. V důsledku toho se vytvářejí jednoduché proteiny a aminokyseliny, protože primární struktura je zničena. Je základem trávicího procesu.
3. Kvalitativní reakce na stanovení bílkovin. Existují pouze dva, a třetí je zapotřebí k odhalení síry v těchto sloučeninách.
4. Biuretova reakce. Proteiny jsou ovlivněny sraženinou hydroxidu měďnatého. V důsledku toho je barva fialová.
5. Xantoproteinová reakce. Účinek se provádí koncentrovanou kyselinou dusičnou. Výsledkem této reakce je získání bílé sraženiny, která zahřívá žlutě. A pokud přidáte vodný roztok amoniaku, objeví se oranžová barva.
6. Stanovení síry v bílkovinách. Když se spálí bílkoviny, začne se cítit vůně spáleného rohu. Tento jev je vysvětlen tím, že obsahují síru.

Takže to byly všechny fyzikální a chemické vlastnosti bílkovin. Samozřejmě, nejen proto, že jsou považovány za nejdůležitější složky živého organismu. Určují nejdůležitější biologické funkce.

Biologické vlastnosti bílkovin

Zkoumali jsme fyzikální vlastnosti bílkovin v chemii. Je však také nutné se dozvědět, jaký dopad mají na tělo a proč bez nich nebude plně fungovat. Následují funkce proteinů:

1. enzymatické. Většina reakcí v těle probíhá za účasti enzymů, které mají proteinový původ;
2. dopravu. Tyto prvky přenášejí další důležité molekuly do tkání a orgánů. Jedním z nejdůležitějších transportních proteinů je hemoglobin;
3. strukturální. Bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro mnoho tkání (svalnatý, integrální, podpůrný);
4. ochranný. Protilátky a antitoxiny jsou zvláštní druh bílkovinných sloučenin, které tvoří základ imunity;
5. signalizace. Receptory, které jsou zodpovědné za práci senzorických orgánů, mají také ve své struktuře bílkoviny;
6. ukládání. Tato funkce je prováděna speciálními bílkovinami, které mohou být stavebním materiálem a mohou být zdrojem dodatečné energie při vývoji nových organismů.

Bílkoviny se mohou přeměnit na tuky a sacharidy. Ale nemohou se stát bílkovinami. Proto je nedostatek těchto sloučenin obzvláště nebezpečný pro živý organismus. The asimilace bílkovin energie je v tomto ohledu nízká a nižší než tuky a sacharidy. Jsou však zdrojem esenciálních aminokyselin v těle.

Jak pochopit, že tělo postrádá bílkoviny? Člověk cítí hůř, dojde k rychlému vyčerpání a únava. Jsou vynikajícím zdrojem bílkovin jsou různé odrůdy pšenice, masných a rybích výrobků, mléka, vajec a některých druhů luštěnin.

Je důležité znát nejen fyzikální vlastnosti bílkovin, ale také chemické vlastnosti, stejně jako důležitost, kterou mají pro tělo z biologického hlediska. Proteinové sloučeniny jsou jedinečné v tom, že jsou zdroji esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla.