Aminokyseliny - na co se používají? Aminokyseliny ve výrobcích. Reakce a vlastnosti aminokyselin

V přírodě existují dvě skupiny látek: organické a anorganické. Mezi tyto látky patří sloučeniny jako uhlovodíky, alkiny, alkény, alkoholy, lipidy, nukleové kyseliny a další kyseliny, bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny. Kvůli tomu, co jsou tyto látky potřebné, řekneme v tomto článku. Složení všech organických sloučenin

Aminokyseliny - jaké jsou tyto látky?

Jsou velmi důležité pro organismus každého živého tvora na planetě, protože jsou součástí nejvýznamnějších látek - bílkovin. Celkem tvoří dvacet jedna aminokyselin, ze kterých se tyto sloučeniny tvoří. Každý se skládá z atomů vodíku, dusíku, uhlíku a kyslíku. Chemická struktura těchto látek má aminoskupinu NH2, ze které pochází název.

Jak bílkoviny tvoří aminokyseliny?

Tyto organické látky jsou tvořeny ve čtyřech stupních, jejich struktura sestává z primárních, sekundárních, terciárních a kvartérních struktur. Z každého z nich závisí určité vlastnosti bílkovin. Primární určuje množství a pořadí aminokyselin umístěných v polypeptidovém řetězci. Sekundární je alfa helix nebo beta struktura. První jsou tvořeny díky zkroucení polypeptidového řetězce a jeho vzhledu vodíkové vazby v jednom. Druhý - kvůli vzniku vazeb mezi skupinami atomů různých polypeptidových řetězců. Terciární struktura je propojená struktura alfa-helixu a beta. To může být ze dvou typů: fibrilární a kulovité. První je dlouhá nit. Proteiny s takovou strukturou jsou fibrin, myosin, umístěný ve svalových tkáních, stejně jako jiné. Druhá má formu spletence, globulární proteiny zahrnují například inzulín, hemoglobin a mnoho dalších. V organismu živých bytostí reagují na syntézu proteinů z aminokyselin speciální buněčné organely - ribosomy. Informace o proteinech, které musí být produkovány, jsou zašifrovány do DNA a přeneseny do ribozomů pomocí RNA.

Jaké jsou aminokyseliny?

Sloučeniny, z nichž se vytvářejí bílkoviny, mají povahu dvacet jedna. Některé z nich lidské tělo je schopné syntetizovat v průběhu metabolismu (metabolismus), zatímco jiné - ne. Obecně platí, že v přírodě jsou aminokyseliny: histidin, valinu, lysinu, isoleucinu, leucinu, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan, cystein, tyrosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glycin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Prvních devět z výše uvedených aminokyselin je nenahraditelné. Také jsou konvenčně nenahraditelné - ty, které tělo může použít v extrémních případech místo nenahraditelných. To je například tyrosin a cystein. První může být použit namísto fenylalaninu, a druhá - ne-li methionin. Esenciální aminokyseliny v produktech - nepostradatelný stav pro zdravou výživu.

Jaké potraviny obsahují?

• Valín je maso, ryby.
• Histidin - pohanková kaše, obiloviny, červená ryba, vepřové maso, drůbež.
• Izoleucin - vejce, maso, ryby, mléko, sýr, tvaroh.
• Leucín je stejný jako isoleucin.
• Metionin - obiloviny, arašídy, vlašské ořechy, pistácie, obiloviny.
• Treonin - maso, obiloviny, houby.
• Tryptofan - krůt, králík, vepřové maso, kranas.
• Fenylalanin - maso, fazole, hrach, čočka, sója, ryby, tvaroh, mléko, sýr.

Všechny ostatní aminokyseliny v potravinách konzumovány lidmi, a nemůže konat, protože tělo je schopno vyrobit samy o sobě, ale je žádoucí, aby některé z nich přišel s jídlem. Většina z esenciálních aminokyselin jsou obsaženy ve stejném přípravku jako základní, to je, maso, ryby, mléko -, že potraviny, které jsou bohaté na protein.

Úloha každé aminokyseliny v lidském těle

Každá z těchto látek má v těle určitou funkci. Nejzávažnější aminokyseliny pro životně důležitou aktivitu jsou nenahraditelné, takže je velmi důležité jíst potraviny s jejich obsahem v dostatečném množství. Vzhledem k tomu, že základními stavebními kameny našeho těla je protein, lze říci, že nejdůležitější a nezbytné látky jsou aminokyseliny. Protože to, co potřebujeme nenahraditelné, vám řekneme. Jak již bylo napsáno výše, tato skupina aminokyseliny jsou histidin, valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan. Každá z těchto chemických sloučenin hraje v těle svou vlastní specifickou roli. Například, valin je potřebný pro správný růst, takže potraviny s vysokým obsahem jeho obsahu musí být obsažena v dostatečném množství ve stravě dětí, dospívajících a sportovce, kteří chtějí ke zvýšení koncentrace svalové hmoty. Histidin také plní důležitou úlohu - zapojeny do procesu regenerace tkání, která je součástí hemoglobinu (což je důvod, proč se doporučuje jeho nízký obsah v krvi, aby se zvýšilo množství spotřebované pohanka). Leucin je nutné, aby těleso pro syntézu proteinů, stejně jako k udržení aktivity imunitního systému na správnou úroveň. Lysin - bez této látky v tělo je jednoduché nebude absorbovat vápník, takže byste neměli dovolit nedostatek této aminokyseliny - ve vaší stravě musíte zahrnout více ryb, sýrů a dalších mléčných výrobků. Tryptofan je potřebný pro výrobu vitaminu B, stejně jako hormony, které regulují hlad a náladu. Tato látka je součástí léků, které pomáhají uklidnit a eliminovat nespavost. Fenylalanin se používá tělem k produkci hormonů, jako je tyrosin a adrenalin. Tato látka může být také součástí léků, které jsou předepsány pro nespavost nebo depresi.

Aminokyseliny z hlediska chemie

Již víte, že složky bílkovin a vitálních látek pro člověka jsou aminokyseliny. Jelikož jsou tyto sloučeniny potřebné, již jsme uvažovali, nyní se obracíme k jejich chemickým vlastnostem.

Chemické vlastnosti aminokyselin

U každého z nich jsou trochu individuální, i když mají společné rysy. Vzhledem k tomu, že složení aminokyselin může být odlišné a zahrnuje různé chemické prvky, vlastnosti se také mírně liší. Společným rysem všech látek v této skupině je schopnost kondenzovat za vzniku peptidů. Mohou také reagovat aminokyseliny kyselina dusitá, vytváření hydroxylových kyselin, vody a dusíku. Navíc interagují s alkoholy. V tomto případě se tvoří hydrochloridová sůl jakéhokoliv etheru a vody. Pro takovou reakci je přítomna jako katalyzátor kyselina chlorovodíková v plynném agregátovém stavu.

Jak zjistit jejich přítomnost?

K určení přítomnosti těchto látek existují zvláštní kvalitativní reakce aminokyselin. Například k detekci cysteinu je nutné přidat octan olovnatý a použít také topné a alkalické médium. V tomto případě musí být vytvořen sulfid olovnatý, který se vysráží v černé barvě. Také množství aminokyseliny v roztoku může být stanoveno přidáním kyseliny dusité k tomuto roztoku. Dozvíte se o objemu uvolněného dusíku.