Worcesterová omáčka

Mnoho omáček, jako je kečup, tatar a majonéza, lze připravit samostatně. Omáčka Worcester se vyrábí pouze v průmyslových podmínkách
díky velkému počtu komponent a složitosti technologie. V klasice
složení omáčky obsahuje tamarindovou buničinu, aspik, pikantní ryby sardely, skutečné
tokai nebo portské víno, maltózový ocot, extrakt z vlašských ořechů a žampiony. Aspic je koncentrované želé masný vývar, dlouho vařené, odtučněné a vyčištěné. Přesné složení a technologie nebyly zveřejněny. Worcesterová omáčka se pro nás nepoužívá v obvyklém smyslu, ale jako kapalná koření, která má jemnou a rafinovanou chuť.

Přidejte tuto příchuť na masové pokrmy a jako součást jiných omáček a obvazy na saláty. Například, cibulová omáčka s přidáním wooster dostane zcela neobvyklou chuť. Worcesterová omáčka je obsažena v receptu mnoha klasických pokrmů, jako je například salát Caesar a koktejl Bloody Mary, přidává se do tradičního anglického hovězího roštu. Několik kapek tohoto koření je dost k posílení chuti misky a dát jí zvláštní chuť.

Tato omáčka Worcester je vyráběna pouze společností "Lea a Perrins", jiní výrobci nabízejí pouze bledý kopii tohoto výrobku. Pouze "Lee a Perrins" splňuje dvouleté stárnutí omáčky s přerušovaným mícháním. Klasická omáčka Worcestershire (jedna z variant názvu) je skvělá pro marinování rybích filetů, stejně jako pokrmy z vařené a smažené ryby.

Historie omáčky Worcestershire je docela zábavná. Podle jedné verze anglický lord Marquez Sendis, který v Indii dlouhodobě sloužil, přinesl recept na svou milovanou bengálskou omáčku do Anglie. Místní lékárník snažil uvařit omáčku pro indické recepty, ale pokus byl neúspěšný - výrobek není ani vzdáleně podobal originálu. Vadná omáčka se stěhovala do suterénu, kde byl bezpečně zapomenut. O dva roky později byl náhodně nalezen barel s kořením při sklizni. Překvapení farmaceuta nebylo žádným omezením - stará omáčka získala výjimečnou chuť, po které získala širokou popularitu. Podle jiné verze objednal Lord Sendis přípravu receptů na Williama Perrinsa a Johna Leeho, kteří na první pokus dostali úžasnou omáčku. Stejný recept se připravuje až do dnešního dne.

Navzdory množství ingrediencí a sofistikované technologii, ve které jsou některé přísady namočené v octě, je hlavním tajemstvím stárnutí omáčky v dubových sudech. Zvláště pokročilí kuchaři se mohou pokoušet vařit
Worcester doma. Recept na ochucení lze nalézt v encyklopedii,
který se nazývá Larousse Gastronomique.

Worcester má velmi pikantní, sladkou a kyselou chuť. Přidejte 2-3 kapky omáčky v klasickém salátu Caesar, můžete získat restaurační verzi tohoto oblíbeného jídla. K přípravě salátu potřebujete 400 g salátu "Romano", 100 g bílého chleba, velký stroužek česneku, 50 g olivového oleje
první lisovací olej, vejce, citronová šťáva, 2 polévková lžíce. lžíce strouhaného parmazánu, černé
čerstvě mletý pepř, několik kapek omáčky Worcester. Listy hlávkového salátu
by měly být důkladně opláchnuty a vysušeny. Bílý chléb by měl být nakrájen na krusty, nakrájen na malé kostičky a usušen v suché pánvi nebo v troubě. Stroužky česneku rozdrtíme a trochu sůl, přidáme olivový olej a trochu
zahřát. Přidejte kostičky a dobře promíchejte. Na tupém konci vajíčka
dělejte punkci a dejte ji na minutu ve vroucí vodě. Místek se salátkem na česnek,
položte listy hlávkového salátu, sezonu s citrónovou šťávou a omáčkou. Vylijte
na vejci, zamícháme, posypeme parmezánem a přidáme krutony.

Nikdo zůstane lhostejný!