Pikantní omáčka `Cumberland`

Cumberland Sauce je zajímavá kořeněná stolní omáčka, která se používá v angličtině a francouzské kuchyni. Připravte to, obvykle z červeného rybízu a portu s přídavkem koření.

Historie vynálezu

V Hannoveru (Německo) vytvořila pikantní omáčka kuchař, který sloužil u soudu. Jméno omáčky bylo načasováno do města vévody z Cumberlandu. Jedinou nevyřešenou záhadou, což je stále není možné zjistit, je nedostatek informací o tom, zda to byl příchod Williama srpna během sedmileté války, nebo Ernst August I. a jeho manželky. Nicméně, pokud se podíváte, a porovnat všechny skutečnosti, vzhled omáčky je logičtější propojit s příchodem druhé.

Duke žena byla trochu Frederica Mecklenburg-Strelitz, jehož ruce Ernst August požádal, kdy žena byla 35 let a narodila se 11 dětmi z předchozího vztahu. Kromě toho byla Friderik ženatá, ale poté, co zvážila pro a proti, přijala královskou nabídku a rozvedla svého předchozího manžela. V roce 1837, v souvislosti s právem spásy, se Ernst Augustus stal králem a Friderika - královna.

Přibližně v tomto okamžiku a výše uvedené návštěvy došlo. Žena krále byla krásná a užívala si různých inovací, a tak se kuchaři pokoušeli.

První zmínky

Poprvé se kořením zmínilo ve francouzské kuchařské knize "Anglická kuchyně", která vyšla na začátku 20. století. Slavná omáčka se stala s pomocí francouzského kulinářského a restauratérského původu Auguste Escoffier. Experimentální kuchař se rozhodl, že omáčka bude vynikajícím kořením pro pokrmy z drůbeže, zvěřiny a hovězího masa. Můžete to vidět tím, že omáčku připravíte sami.

Co se podává s omáčkou Cumberland?

Obvykle se podává studená. Mnoho gurmánů se domnívá, že nejlepší "Cumberland" omáčka je kombinována s jehněčí, hovězí maso, šunkou, zvěřinou, různými uzeninami a masnými výrobky. Používá se při přípravě pečeného hovězího, drůbežího a telecího masa a podává se s játry z jater a jazyka.

Připravuje se z rybízu želé s cibulí, portem a další koření, omáčky v každém provedení, které se liší. Obvykle se používá pro výrobu červený rybíz želé, ale existují případy, kdy při smísení složek v pikantní omáčce, přidejte černý rybíz. Tato volba má název - "Černá cumberlandská omáčka".

Hojnost možností na výkladních skříní umožňuje vybrat požadovanou chuť do misky, ale mnohé ženy v domácnosti preferují omáčky doma, protože je mnohem chutnější, čerstvější a bezpečnější výrobky dostupné na trhu.

Cumberlandská omáčka: recept

V současné době se začala těšit taková popularita, že řada pokrmů, na které slouží, se každým dnem zvyšuje.

Chcete-li připravit omáčku Cumberland doma, budete potřebovat následující produkty:

• jeden citron;
• jeden oranžový;
• želé z červeného rybízu - 150 g;
• portské víno - 2 polévkové lžíce. l;
• hořčice - 1 polévková lžíce. l;
• červený vinný ocet - 1 polévková lžíce. l;
• práškový cukr - 1 polévková lžíce. l;
• koření na chuť.

Praktická část

Chcete-li získat omáčku, musíte začít nejprve ovoce. Z citronu a pomeranče je nutné odstranit kůru a nakrájet ji na tenkých slámech. Poté ho nalijte vroucí vodou a několik minut vaříme na nízké teplotě. Voda se spojuje s ovocnou slupkou, přidává se: želé červeného rybízu, portské víno, citronová šťáva, hořčice, práškový cukr a mletý zázvor.

Omáčka by měla být vařena na nízké teplotě, až do té doby, než se želé zcela roztaví. Poté musí být odstraněn z tepla a míchán, dokud není homogenní. Jakmile výsledná omáčka ochladí, musí změnit její konzistenci.

Obvykle se připravená koření připravuje ve správném množství a podává se v chladné formě, zdobí listy zelenými, rýžovými nebo citronovými balzámy. V chladničce může být omáčka uložena po dobu jednoho týdne.

Vynikající omáčka z brusinky

Cumberlandová omáčka může být připravena také za použití džemu nebo želé z jahod. Koření je dobré, protože kombinuje ingredience, které se harmonicky snoubí s aromatickou chutí červeného vína.

Produkty, které budou potřebné k vaření:

• džem nebo želé z jahod - 0,5 kg;
• portské víno nebo červené víno - 250 ml;
• koňak - 250 ml;
• jeden oranžový;
• jeden citron;
• koření na chuť.

Chcete-li, aby omáčka chutná a bohatá, můžete použít jak uvíznutí z cowberry a čerstvých bobulí tohoto keřu. Čerstvé brusinky jsou vyráběny se šťouchanými bramborami, ve kterých se přidává několik lžiček cukru.

U příležitosti vína: je třeba zastavit výběr lépe na silný nápoj z Anglie. Koření (chuť) - suché anglické hořčice, kajenský pepř, zázvor, přidáme také skořici a trochu soli.

Stejně jako v předchozím receptu, s pomeranče a citrónové kůry, které mají být odstraněny, ale doporučuje se k varu po dobu několika minut na mírném ohni, a čtvrt hodiny. Pak přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, víno, brandy, džem nebo želé, brusinky a koření. Vařte obsah asi 5 minut.

Omáčka „Cumberland“ brusinka obsahuje jemnou vůní a chutí, které budete cítit jako nakupování v roli královny nebo vévody.