Rybí omáčka je základem asijské kuchyně

Vymyslel v Číně v prvním tisíciletí BC, Rybí omáčka byla také populární ve starověkém Římě a Řecku. Kromě sójové omáčky je to hlavním kořením pro asijskou kuchyni. Omáčka má slanou, jedinečnou a nenahraditelnou chuť získanou z fermentovaných slané ryby, a dokonale posiluje chuť kari. Barva omáčky bohaté na červeně průhledné nebo zlatavě hnědé. Některé druhy rybí omáčky se připravují se syrovými mělkými rybami. Obvykle se používá místo soli jako pikantní koření na smažené pokrmy nebo jako marináda pro maso nebo rybu. Tradiční rybí omáčka je známá ve Vietnamu jako nuoc nam, na Filipínách - pati, v Thajsku - nam pla v Thajsku av Japonsku - shottsuru. V některých dalších oblastech se také nazývá rybí omáčkou nebo rybí omáčkou.

Stojí za zmínku, že rybí omáčka má velmi charakteristickou povzbuzující chuť, která změkčuje během vaření. Asijská rybí omáčka se od sebe liší. Například, vietnamské rybí omáčky je sladká, neboť v procesu fermentace ryb v ní přidat cukr a filipínský omáčkou, která je známá jako Bagoong Monamon, má kyselou chuť.

Dnes je rybí omáčka vyráběna v obcích a rybářských vesnicích. Pro jeho přípravu se ryba umisťuje do sudů, posype se solí a nechá se kvažit. Potom se kapalina, která se tvoří v sudech, odstraní skrz kohout umístěný na dně plechovky. Když je rybí maso dokončeno fermentací, je filtrováno, umístěno do čisté nádoby a vystaveno slunci. Čím více je výrobek vystaven přímému slunečnímu záření, tím lepší to bude dopadat omáčku s intenzivnější vůni - tak dostane první třída rybí omáčku. Druhá a třetí třída se provádí natavením pozůstatků ryb se slanou vodou znovu a ponechá se dva až tři měsíce, aby se pokračovalo v kvašení a poté se do lahví. Nakonec se zbytky ryb uvaří ve slané vodě a získává se nejnižší rybí omáčka, při níž je chuť výrazně snížena. Podle konzistence jsou některé omáčky poměrně rozmanité - některé mohou být tekuté, jiné jsou podobnější jako bramborová kaše.

Dobrá rybí omáčka, recepcet která je dostatečně jednoduchá, je připravena ze směsi ryb a soli, která se po celých 1 až 18 měsících potulovala. Používá se obvykle ančovičky, ačkoli některé druhy omáček je možno připravit z jiných druhů ryb, jako je makrela, tuňák, krevety, a dokonce chobotnice. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale nejčastější jsou vždy takové přísady jako sardel, sůl a voda. Cukr může být přidán, ale není to nutné. Ve vietnamských obchodech si můžete také zakoupit vegetariánskou rybí omáčku.

Pro ty, kteří se starají o osobní spotřebu sodíku, může být pomocí omáčky dilema. Ale nebojte se. Pokud se obsah sodíku v rybí omáčce zdá být pobuřující, pak nezapomeňte, že tato částka je rovnoměrně rozložena na celý produkt, který vaříte. Přidejte pouze část rybí omáčky uvedené v receptu a vyměňte zbývající část směle mořská sůl - Obsahuje menší část sodíku než u běžných stolní soli.

K pokrmu, při vaření rybí omáčky je používán, neměl nepříjemný zápach, je třeba přidat několik kapek limetkového džusu. Ve většině thajských receptů je omáčka v kombinaci s citronem a dalšími kořeněnými přísadami. Rybí omáčka není zpravidla podávána samostatně jako hlavní omáčka díky intenzivnímu zápachu. Místo toho se nejčastěji používá v pokrmech, které byly původně kořeněné jinými kořeními.

Na přípravu přírodní rybí omáčky trvá určitý čas, takže se vyrábí ve velkém měřítku. Přestože si můžete vařit něco podobného doma. K tomu je třeba vyčistit losos, odstranit kosti a nakrájet na malé kousky. Krevety odlupujte a nakrájíme na 2-3 díly. Treske také nakrájíme na malé kousky, česnek strčený přes česnek. Do ryb přidáme olivový olej a bílé víno. Vařte, až se víno vypaří. Přidejte rajčata, sůl a pepř. Omáčka by měla být uchovávána na nízké teplotě po dobu dalších 30 minut, nakonec přidaná nakrájená petrželka.