Vaření karamelové omáčky na maso a rybí pokrmy

Málokdo ví, že karamelová omáčka je vhodná nejen pro dezerty, ale i pro masové pokrmy.

Obvykle je tato omáčka připravena speciálně pro pokrm. Ale můžete to udělat i do budoucna, je dobře uložen v chladničce. Kromě jídel z masa a ryb je dobře kombinován s grilovanou zeleninou. Pokusíme se vařit karamelovou omáčkou. Recepty s fotografií vám pomohou.

Složky

Omáčka je založena na karamelizačním procesu. Obvykle se k tomu používá obyčejný cukr nebo třtinový cukr. Pro hustotu a vůni se často přidává ovocné pyré. Mnoho receptů na tuto omáčku obsahuje česnek nebo chili. Kořeněnou chuť lze dosáhnout pomocí zázvoru, asafoetidy, kardamonu, mletého muscatu. Často se používá citrus - dává jídlo koření.

Místo cukru je někdy použit med. Ale v tomto případě není možné s jistotou mluvit o karamelizaci. Omáčka je méně hustá. Někteří se snaží zahřát med, ale jeho ohřev na vysoké teploty, za prvé, nevede k požadovanému účinku a za druhé, saturová nádobu se škodlivými součástmi. Přidejte tento výrobek do omáčky pouze při teplotách až 70 stupňů.

Způsob přípravy

Ještě nevíte, jak vyrobit karamelovou omáčku? Pak si zapamatujte: litinová pánev je nutné zahřát cukr a intenzivně ho míchat dřevěnou špachtlí, dokud se neroztaví. Jakmile tento proces začne, velmi rychle je třeba přidat kapalné složky: sójová omáčka, víno, bobule, zeleninové nebo ovocné šťávy. Roztavené máslo dává pokrmu jemnou strukturu. Vápenný šťáva, grapefruit nebo oranžové přidány na konec vaření, bude potřebné kyselost.

Pokud plánujete používat čerstvé zeleniny, nemůžete je přidat přímo do omáčky. Budou mokré, ztratí svůj vkus, vytvoří zbytečné sraženiny, které rozbíjejí krásnou strukturu. Doporučujeme posypat ho hotovou miskou na omáčce.

Rozsah aplikace

Nejčastěji se karamelová omáčka používá pro pokrmy z masa a drůbeže. Podávejte to i zapečené ryby. To dokonale padne do hub, smažených kusů nebo pečené v troubě ve formě plněné koše. Hotová omáčka nevyžaduje další tepelné zpracování, navíc ji často jen ubližuje. Proto omáčka buď napojila misku na samém konci přípravku, nebo jí sloužila do stolu ve speciálních pánvích.

Jak vařit karamelovou omáčku, můžete argumentovat po dlouhou dobu. Tato různorodá stanoviska se však stávají základem pro nové recepty. Díky tomu si každý může vyzvednout a vařit něco, co se mu líbí.

Maso s karamelovou omáčkou

Tato omáčka se dokonale hodí na pečené vepřové, telecí, jehněčí. Používá se také při přípravě masa z volně žijících zvířat: losos, medvěd, jeleň. Připravte si karamel omáčka na maso můžete podle následujícího receptu.

Pro přípravu libra část masa trvá asi 400 gramů jablek, hrušek, nebo jejich směsi, půl lžíce cukru, 0,5 lžičku medu, 70 g sojové omáčky, koření, a malý kousek másla.

V pánvi na smažení, s výhodou z litiny, musí být cukr silně zahřátý, dokud se neztmavne. Pak přidejte máslo a sójovou omáčku. Po varu a zahuštění směsi je třeba snížit plody na tenké plátky. Mimochodem, spolu s jablky a hruškami, můžete použít mango, ananas, papája. Když jsou smaženy, nalijte celou omáčku do jiné nádoby a nechte ji trochu vychladnout. Pečené maso v troubě po dobu 5 minut, dokud není připraveno nalít malé množství omáčky a vrátit se do trouby. V této době v omáčce přidejte med pečlivě. V závislosti na výsledné chuti můžete trochu vylévat. Na konci jsou také přidány koření a česnek. Když je maso vařené, nakrájejte ho na tenké steaky a omáčku omáčejte velice. Na stůl, kde se podávají čerstvé bylinky, sezónní nebo nakládaná zelenina, domácí chléb.

Karamelová omáčka na kuře

Zvláště miluje kombinaci drůbeže a pikantní sladké omáčka čínština. Ve své národní kuchyni je mnoho pokrmů založeno na kombinaci kontrastních ingrediencí.

Stejně jako většina z vynikajících jídel, která k nám přišla z Číny, kuře v karamelovou omáčkou kombinuje několik chutě: sladkou, pikantní, slaný, kyselý. Tento efekt je dosažen kombinací česneku s citrusovými džusy, medem, sójovou omáčkou. Dokonalá harmonizace s jemným zázvorem ptáků a bylinami s ostrým chutem.

Před vařením kuřete je vhodné marinovat. Pak bude hotová jídlo šťavnatá, jemná, výrazná. Následně je to marináda, kterou lze použít k tavení karamelu. Pro přípravu jednoho kilogramu kuřecí (křídla, nohy, stehna, zaoblení, nebo směs různých částí), bude potřebovat asi 50 gramů sojové omáčky, lžíci cukru, šťáva z poloviny citronu, 50 g bílého vína, kousek zázvoru, několik kousků sušených švestek.

Princip vaření je podobný jako klasický. Ve slané pánvi je třeba karamelizovat cukr, zředit ho tekutinou a vařit. Po přidání koření je možné zapékané kuřecí maso vyplnit. Neobvyklý přízvuk může být přidán do receptury čerstvého třešně bez třešní. Toto bobule přidá nejen pikantní kyselost, ale také nádherný rubínový odstín. Pokusy s plátky švestek, které jsou v karamelizované formě dokonale kombinovány s jemným kuřecím masem, jsou také úspěšné.

Pokládání

Dokonce i když se omáčka podává s hlavní miskou, doporučuje se položit na stůl a hrnce malou hlubokou lžičkou na dlouhou rukojeť. Hosté mohou podle svého uvážení přidat omáčku přímo na talíř. Nejefektivněji se dívá na průhledné klobásy, což vám umožňuje zvážit jantarové barvy a zvláštní strukturu.