Nejlepší recepty na vaření chutney omáčky z rajčat

Chatování je zvýrazněním Indická kuchyně.

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vařit chutney z rajčat. Můžete zachovat kořeněnou omáčku na zimu a přidat jako omáčku na maso, pokrmy z brambor, rýže nebo pohanky.

Indický recept na chutney z rajčat

Ve vzhledu je tato omáčka velmi podobná kečupu, ale její chuť je mnohem bohatší, rafinovanější a zajímavější. Chatni z indických rajčat se připravuje v takovém pořadí:

1. Na rajčatech (8 ks) jsou provedeny příčné řezy. Zelenina je bledá, po ochlazení je odstraněna slupka. K rajčatům v mixéru se přidá 60 ml vody, poté se rajčata přemění na homogenní pyré.
2. V pánvi se zahřeje roztavení přidá máslo semen hořčice (2 hod. Lžíce) a dobře se zahřívá, na něž se do nezastaví praskání. Doplňují lžičky kmín, koriandr (2 hodiny. Lžíce), jemně nakrájené papriky (2-3 ks.), Lžíce strouhaného zázvoru.
3. Všechny koření jsou dobře zahřáté, po které se přidá rajčatové pyré, štipce asfelie a sůl (1 lžička). Bez víčka se maso rajče připravuje půl hodiny na nízké teplotě.
4. Po stanoveném čase se přidá k chuti cukr (100 g). Při konstantním míchání se hmota přivádí k konzistenci husté omáčky.
5. Na posledním kroku se podle indického receptu přidává chutney s hůlkou skořice a 5 květenství karafiátu. Hotová omáčka se přenese do misky a po ochlazení se přivádí ke stolu.

Chutney ze zelených rajčat

Máte-li zelené rajčata po sklizni poslední sklizně na podzim, můžete vařit neobvykle chutnou indickou omáčku z nich. Chcete-li to udělat, potřebujete zelené rajčata (500 g), 5 lusků horkého pepře, bulharský pepř a koření.

Nejprve je třeba zeleninu vystřihnout a dát do hrnce. Semena horké pepře jsou žádoucí odstranit, pokud nechcete dostat nesnesitelně ostré nádobí. Přidejte 100 g cukru, 80 ml vínového octa, trochu suchého zázvoru, květu a slaniny. Kachtí z rajčat je vařeno na nízké teplotě po dobu asi 40 minut, poté je rozloženo na sterilizovaných půllitrových nádobách a zrolováno pomocí konzervačního klíče. Sterilizovat nádoby s omáčkou není nutné.

Pikantní rajčatová omáčka s pomerančem a zázvorem

Tato koření, vařená doma, má velmi zajímavou chuť. Ujistěte se, že připravíte chutney z rajčat na maso a vaši hosté vám budou velmi vděční.

Postupnost přípravy omáčky je následující:

1. Rajčata (750 g) pečte v troubě nebo na grilu. Po ochlazení vyjměte kůru ze zeleniny, nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce.
2. Pomeranče jsou rozdělena na plátky, každá z nich je vyčištěna z filmů, nakrájena na malé kostičky.
3. Nakrájejte kořen zázvorů (20 g) a zelenou chilli papričku bez semen.
4. Rozbruste 3 žárovky.
5. Semena hořčice a koriandru (1 lžička) mletí v maltě.
6. V hrnci s rajčaty, pošlete všechny připravené přísady, nalijte jablečný jablečný ocet (250 ml) a přidejte sklenici cukru.
7. Přineste omáčku do varu a vařte ji ještě 3 minuty za nízkého tepla. Přidáme nakrájenou jemně nakrájenou bazalku a vaříme další 1 minutu.
8. Horká omáčka se nalévá na nádobách nebo lahvích, rolí a zabalí po dobu 12 hodin. Doporučuje se užívat nejdříve 6 týdnů.

Recept na chutney z čerešňových švestek a rajčat

V Indii, v rajčatová omáčka je obvyklé přidávat zelené mango, ananas a jiné tropické ovoce. Nabízíme cenově dostupnější evropskou verzi chutney s přídavkem místních třešní sliv. Připravte si tuto omáčku snadno:

1. V mixéru rozemleteme 5 rajčat na pyré a chili pod semena.
2. Na rostlinném oleji, nakrájenou cibuli, česnek (4 laloky), loupaná a loupaná žlutá třešňová švestka (8 kusů). Složte všechny ingredience dohromady až do mírného stavu.
3. Nalijte rajčatové pyré do pánve. Posypeme sůl a cukr (0,5 čajových lžiček), špetku koriandru, ziri, koriandru a bazalky (volitelně).
4. Vařte omáčku chutney k husté konzistenci. Uchovávejte v chladničce nejdéle dva týdny.

Chatování z jablek a rajčat na zimu

Omáčka, jejíž recept je uveden níže, lze snadno označit za nejlepší alternativu k tradičnímu kečupu. Má sladkou a kyselou chuť a zajímavou kořenitou chuť. Můžete si vařit chutney z rajčete na zimu. Je dokonale uložen ve skleněných nádobách v chladničce nebo sklepě.

Chcete-li vařit omáčku, musíte nejprve oloupat a oloupat kukuřici a nakrájet na kostky 3 jablka. Měl by být vložen do hrnce, nalijte 50 ml vody a pošlete ho do slabého ohně.

Se 4 rajčaty odstraňte kůru, nakrájíme na kostky. Stejným způsobem brousí 3 žárovky. Pošlete nakrájenou zeleninu na jablka. Přidejte 100 g cukru, lžičku soli a jablečného octa (50 ml). Pro koření v misce by měla také dát skořici a rozinky (2 hodiny. Lžic), nastrouhaný zázvor a chilli suché (3 lžíce. Lžíce) mírně hořčice fazole a květák několika knoflíky. Vařte omáčku, dokud se neztuhne, a poté ji nalijte přes sterilizované nádoby.

Pokyny pro vaření

Následující tipy vám pomohou připravit opravdu lahodnou chutney omáčku:

1. Pokud nejste fanoušek kořeněných potravin, nemusíte mít příliš rád horké pepř. Přidejte do omáčky polovinu normy uvedené v receptu, vyzkoušejte ji a teprve potom vložte zbytek koření.
2. Pokud recept obsahuje jablka nebo zelené rajčata, buďte opatrní přidáním octa. Výsledkem je, že omáčka může být příliš kyselá.
3. Nebojte se kořeněné koření. Budou chutě chutney zajímavější a pikantnější.