Sójová omáčka. Tajemství vaření

V Evropě sóji učili se pouze ve století XVIII, ale v Číně jsou známí už více než 5000 let. Sója je zařazena do seznamu pěti posvátných zrn. Zbytek je pšenice, proso, ječmen a samozřejmě rýže. Tyto fazole jsou poměrně levné zdroj bílkovin. Jeden kilogram sóji je 2,5 kilogramu masa z hlediska obsahu bílkovin.

To je věřil, že za vlády dynastie Jou (před 2000 lety) začal dělat sóju omáčka. Recept Jeho přípravu spočíval v smíchání dvou složek - Miso pasty a tekuté "shoyu" (sójová omáčka - yap.). Navzdory skutečnosti, že tyto ingredience byly široce používány v japonské kuchyni, tyto ingredience hrály v Číně důležitou roli.

Syntetické omáčky se připravují na několik dní. Hydrolytická reakce kukuřice, přesněji její sirup, karamelové barvivo, sůl a voda, vytváří toto levné tlusté koření. Nevýhodou je neúplnost chuti, protože není slaná vůně, která produkuje sójovou omáčku z fazole. Nevýhodou jsou odstíny kovové chuti.

Čínské jídlo Je založen na dvou druzích sójové omáčky: tmavé a světlé. Tmavá se vyznačuje hustší konzistencí a hlubokou hnědou barvou. Jeho složky jsou starší mnohem déle než zrna, ze kterých se vyrábí lehká sójová omáčka. Recept a poměr se nemění. V domácnosti se doporučuje mít jak tmavou, tak lehkou omáčku. Hlavním důvodem je, že tmavá kapalina může zhoršit vzhled některých pokrmů, což je zrakově méně chutné, což nelze říci o světle analogové.

Na základě tmavé a lehké omáčky jsou vyráběny jiné druhy "obvazy". Například krevety a houbová omáčka. Z melasy a sójového výtažku se vyrábí tmavě sójová omáčka, která je "zbarvená" s rýžovými pokrmy. Tato varianta je také populární: přidává se česnek a anýz palmový cukr. V této směsi nalijte tmavou sójovou omáčku a získejte úžasnou směs, jejíž název je Kecap manis.

Dovážené omáčky jsou nejlepší z čínských a japonských (Pearl River Bridge a sojová omáčka Kikkoman). Ta je uznávána jako ideální volba pro omáčky na bázi dipu a vyznačuje se speciálním, sladkým vkusem. To souvisí s dalším procesem fermentace a skutečností, že Kikkoman (tamari) neobsahuje pšenici.

Použití sójové omáčky je nesporné. Je to ideální náhrada soli. Použití soli komplikuje odběr tekutiny z těla, který přímo souvisí se sadou nadměrné hmotnosti. Takže je nyní jasné, proč ve východních zemích problém obezity není takový, že není skutečný, ale prakticky není diskutován. V složení sójové omáčky více než 20 aminokyselin, bez nichž lidské tělo není schopno uvolnit radionuklidy, což ovlivňuje jeho schopnost udržet další vývoj rakovinných buněk. Přírodní sůl (glutamin) zvyšuje chuť člověka na potravu v průběhu času, což snižuje touhu konzumovat sůl třikrát. A to má příznivý účinek na kardiovaskulární systém těla.

Je třeba zvážit pouze jednu věc. Úspora ve věci nákupu sójové omáčky není vítána. Lacné analogy nejsou produkty fermentace, ale výsledkem rozkladu kyseliny chlorovodíkové. Jejich výhody jsou velmi sporné.

Pokud jde o omáčku Kikkoman, která zaujímá na prvním místě nejen popularitu v naší zemi, ale i v celé Evropě, můžeme si všimnout následujícího. Je to produkt přirozené fermentace sójových bobů. Zahrnuje 247 chuťových komponentů a uchovává se až do úplného dozrávání a nasycení, aby odpovídaly dobrému vínu. Můžete jej používat jak v orientálních pokrmech, tak iv tankování evropské kuchyně. Slovo - univerzální. Sójová omáčka Kikkoman je tou správnou volbou pro ty, kteří mají rádi chutné jídlo. Připravte s radostí a příjemnou chutí k vám!