Omáčka na rohlíky a sushi - popis druhů, některé recepty

Důležitou složkou pokrmu je omáčka nebo omáčka. Je schopen uschnout pokrm s jasnými a novými chuťovými vlastnostmi, dává jim vůni a šťavnatost. Různé omáčky na nádobí se používají v japonštině, korejštině a japonštině Čínská kuchyně. Vrcholem kuchyně těchto zemí je právě tradiční omáčka. Proto se pro každou teplou nebo studenou misku vždy podávají omáčky. Jsou kyselé, ostré a sladké.

Jedním z nejoblíbenějších produktů orientální kuchyně a nepostradatelnou přísadou při přípravě rolí nebo sushi je sójová omáčka pro role. Nádobka převzala zvláštní chuť právě kvůli tomu a přítomnost derivátů kyseliny glutamové rozjasní chuť. Vypadá tmavě a má výrazný ostrý zápach.

Omáčka na sushi a kotouče existuje v několika typech:

- Sladká a kyselá omáčka pro role. Dokonalá kombinace s rybími pokrmy. Je vyroben ze švestek, ananasu, kečupu a sójové omáčky.

- Teriyaki. Je to vynikající dresink pro rohlíky a sushi. Je připravena ze sójové omáčky, saké, koření a medu. Můžete jej také použít jako kukuřičku.

- Omáčka na rolky a sushi Okonomiyaki. Je to sója s přídavkem koření, práškového cukru a škrobu.

- "Tsuyu". Tato roládová omáčka je připravena ze sleďů, tuňáků, tradiční sójové omáčky a také přiloženého Mirina. Používá se také při vaření jídel z masa. Může dramaticky změnit chuť rolí nebo sushi.

- Unagi. Používá se v nádobách plněných uzeným úhořem.

- Omáčka na kotouče "Kiwi". Je vyroben z kiwi, majonézy, medu, cukru a citronové šťávy. Způsob přípravy je následující: oloupeme kiwi z kůže, brousíme ho směšovačem a kombinujeme s ostatními složkami. Všechno to je dobře promíchané v hluboké misce.

- "Špehové". V různých poměrech je nutné míchat sójová omáčka, majonéza, kimchi a červenou papriku.

- Zázvor. Struktura obsahuje: zakysanou smetanu, majonézu, zázvor. Zázvor nakrájíme a mícháme s ostatními složkami.

Sójová omáčka je produktem slabého kvašení sójových bobů a je vyrobena podle stejné staré receptury. Jeho příprava je velmi podobná přípravě vína, protože v obou případech je založen proces přírodní fermentace. Příprava: do pečené a mleté ​​pšeničné zrna, přidejte odpařený sóji a všechno je smíšené. Výsledná směs se osolela a nalila vodou. Po uložení do zvláštních pouzder na slunci. Udělej to pro přirozené kvasení. Tašky jsou bezpečné pro životní prostředí, vyrobené ze speciálního materiálu. Celý proces je poměrně dlouhý a může trvat asi rok. Při pomalém odtoku se kapalina shromažďuje ve vhodných nádobách. Pak je filtrována a nalita do speciálně navržených lahví. Dnes se tato metoda prakticky nepoužívá, protože je velmi dlouhá a časově náročná. Díky moderním technologiím fermentace může být zrychlena přidáním bakterií aspergillus k ještě suché směsi. Urychlí proces fermentace 10-15krát. Tato metoda umožňuje 1 rok zkrátit na 1 měsíc. Enzymy, které rozkládají sójový protein během fermentace pšeničného škrobu z cukru. To také dává sladkou pachuť do hotového výrobku, který se přidává k pikantnosti, která je tak milována v zemi stoupajícího slunce.

Navzdory skutečnosti, že ve světě existuje řada technik pro jeho výrobu, metoda přírodní fermentace vždy spočívá v přípravě přírodního produktu. Sójová omáčka je nejen chutná, ale také velmi užitečná, obsahuje mnoho různých vitaminů, desítky minerálních látek a aminokyselin. Výrazně snižuje riziko kardiovaskulárních a onkologických onemocnění, zvyšuje imunitu a zlepšuje krevní oběh.