Jak vařit autentickou japonskou unagi omáčku doma?

Japonská klasická unagi omáčka má příjemnou složitou chuť se slanými, sladkými a kořeněnými tóny a "smyčkou" opar. Často se používá pro sushi, rohlíky, ale je prostě nepostradatelný pro správné pálení uzený úhoř. Unagi - vícesložková omáčka. Skládá se ze škrobu a kvasnicového extraktu (ke zhušťování), stejně jako vody, cukru, rýžový ocet. Ale povinné složky unagi jsou jiné omáčky, zejména sóji a zrní. V zemi stoupajícího slunce existuje mnoho druhů těchto dvou posledních složek.

Je skutečné vařit omáčku unagi doma? "Ne", - majitelé sushi barů, kteří se zajímají o příliv klientů. "Ano", říkají skuteční znalci Japonská kuchyně. V zásadě zde není nic technicky komplikovaného. Složky v určité sekvenci jsou umístěny v hrnci, vařeny a nakonec se přidá zředěný škrob. Sójová omáčka teď už to není problém. Z hojnosti obchodu zvolte "Klasický", bez přídavných chuťových přísad. Mirin je ve skutečnosti sladká rýžové víno. Na regálech specializovaných butiků lze nalézt tři odrůdy: hon (silnější), zio (se solí) a modrou (nealkoholickou). Pokud nenajdete první typ, můžete použít další dva typy. A také, pokud chcete být upřímný, unagi omáčka nebude kazit, pokud nahradíte mirin bílým suchým vínem.

Pokud připravujete dresink pro údené úhoře, nakrájejte malou část ryby. Pánev se nalije 160 ml vody, sojové omáčky kádinky, přidá se 150 g cukru, 240 g mirin nebo víno a úhoř. Když unagi omáčka přijde do varu, přináší teplo do low, vařit po dobu osmi minut. Musíte neustále míchat! Nyní můžete přidat zředěný škrob a vařit asi pět minut, dokud se směs neztuhne. Odborníci doporučují, aby se omáčka omrhovala.

Jsou i další recepty na vaření unagi. Jeden z nich doporučuje připravit omáčku spolu s vhodnou miskou. Pór a mrkev jemně nasekané. V pánvi, nalít sklenici mirin a saké, dal 100 g medu, trochu cukru, nakrájenou zeleninu a úhoři. Dali jsme malý oheň a tuto směs neustále rozmícháme. Po vaření pokračujte v vaření dalších 10 minut. Po tom, unagi omáčka vypouštět jako zelenina tam cokoliv - že již vzhledem k jejich chuť náplně.

Podle třetího receptu nejprve nalijte alkohol (myrin a sake) do hrnce a vařte, až se alkohol obsažený v nich odpaří. Pak se vylije cukr a míchá se, až se krystaly úplně rozpustí. Další na scéně je sójová omáčka. Jakmile kapalina opět vaří, snižte teplotu a vařte asi dvacet minut. Teoreticky by omáčka měla zesílit. Pokud se tak nestane, přistoupíme k pomoci škrobu. Nyní víme, jak vařit unagi-omáčku. Ale jak je správně používat? Pro misku Unadon je úhoř podélně řezán a rozložen. Položte kusy ryb na naolejovanou fólii a pečte při velmi vysoké teplotě po dobu 7 minut. Pak je úhoř rozmazaný kartáčem Unagi omáčky, vraťte se do trouby na minutu. Vařená rýže se vloží do misky. Je napojena na zbývající unagi, kusy ryb jsou umístěny nahoře.