Losos v krémové omáčce. Losos v teriyaki omáčce. Recepty

"Omáčka" je z francouzštiny přeložena jako "omáčka". Připravuje se na hlavní chod nebo na oblohu, je to kapalné koření, které dává šťavnatou konzistenci jídel a zvyšuje jejich obsah kalorií. Díky různým kořením se obohacují chuťové vlastnosti a zvyšuje se chuť k jídlu. Omáčky se také používají při přípravě mnoha produktů, například vařit ryby nebo losos v krému.

Každý zná takové omáčky jako bešamel, majonéza, tkemali (gruzínská omáčka na ryby a maso), kečup, salsa (Mexická omáčka), (Gruzínská omáčka na drůbež), krémová nebo teriyaki (to je sójová omáčka tradiční japonská kuchyně). Každá omáčka je připravena podle zvláštního receptu a může být podávána s masem, rybou, oblohou nebo sladkými pokrmy. Správně připravená omáčka v kombinaci s produkty hlavního jídla obohatí pouze chuť a zlepší stravitelnost příznivých látek obsažených ve výrobcích.

Recept 1

Losos pečený v krémové omáčce - připravený z produktů:

Pro ryby:

• 0,25 kg filety z lososa.
• frac14-cups Máslo.
• 1 lžíce citrónové šťávy.
• 2 šálky strouhanky.
• 2 stroužky česneku, rozdrtit s nožem.
• frac14 - sklenici čerstvé (nakrájené) petrželky.
• frac14 - sklenici čerstvé (nakrájené) bazalky.

Pro omáčku:

• 1/3 šálku krému.
• 1/3 šálku zakysané smetany.
• 2 lžíce čerstvé zelené (nakrájené) cibule.
• 2 lžíce čerstvé (nakrájené) bazalky.
• 1 lžíci čerstvé (nakrájené) petrželky.
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy.

Omáčku připravte prostým smícháním všech ingrediencí. Pečicí trouba se zahřeje na 200 ° C. Olej namažte. Přidejte citronovou šťávu, strouhanku a česnek na velkou pánev s roztaveným máslem. Míchání, smažte směs, dokud se sušenky nestanou zlaté. Vyjměte pánev z ohně, přidejte petržel a bazalku. Losos se třel se solí a pepřem a pak se odvalil ze všech stran ve směsi smažených s kořením sušenky. Rozložte do pečícího nádobí, nalijte omáčku a pečte ve středu trouby po dobu 20 minut nebo do vaření. Podávejte losos ve smetanové omáčce.

Recept 2

Připravte si saute (francouzskou kuchyni) - losos v krémové omáčce - se šampaňským. Tento typ ragútu je charakterizován skutečností, že produkt (losos) je nakrájen na malé kousky a smažený na vysokém teple. Chcete-li připravit saute, budete potřebovat:

• 1 lžíce olivového oleje.
• 0,25 kg lososa, nakrájené na tenké plátky.
• Mouka na prášek.
• frac12 - sklenici krému.
• frac12-glass šampaňské Asti.
• 1 lžičku nasekaného česneku
• 1 čajovou lžičku nasekaných šalotků.
• 1 čajovou lžičku čerstvě nasekaného estragonu.
• Štipce soli.
• Štipka černého pepře.

Teplo pan s nelepivým povlakem, přidejte olej a smažte plátky lososa, lehce posypané moukou ze všech stran. Přeneste do pekáče a vložte do vyhřáté trouby na 200 oC, pečte až do vaření. Ve stejné fritovací pánvi po odstranění přebytečného oleje smažte česnek a šalotky až do hnědé. Přidejte šampaňské, přidejte k varu, přidejte smetanu a znovu přiveďte k varu. Pokračujte v vaření, dokud se omáčka nezhustí a její objem se nezmění o faktor 2. Odstraňte z tepla, přidejte estragon, ochutnejte. Rozložte na talíř lžíci omáčky, pak na ni rybu a nasypete omáčkou. Podávejte losos ve smetanové omáčce s chřestem, smaženými brambory a bílou víno (Chardonnay nebo Ryzlink).

Recept 3

Tradiční japonská sójová omáčka dobře zapadá do ryby. Můžete si vařit losos v teriyaki omáčce. Nutné složky:

• 0,5 kg lososa (steaky).
• 2 lžíce sójové omáčky.
• 2 lžíce rybího sladkého vína Mirin.
• 1 lžičku lžíce.
• 1 lžička cukru.
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
• 0,15 kg strouhaného daikonu.
• Citronová šťáva.

Salmon rozřeže na 4 kusy a zrušil. Smíchejte v misce sojové omáčky, mirin, saké a cukru až do rozpuštění cukru. Marinovaný v teriyaki omáčkou lososa minut 15. hrnec (všechny plátky lososa se musí vejít v jedné vrstvě) se zahřívá olej, losos a šířit připravit minut na mírném ohni 3. Otáčením lososa a připravit více minut 2. šíření plátky lososa na vymazaný vyhřívané pánvi a smažit na mírném ohni asi 10 minut nepřetržitě maže povrch lososa se sojovou omáčkou. Podáváme se strouhaným daikon, citronová šťáva se nalije na povrch.