Mexická omáčka. Základní odrůdy a vaření

Ve skutečnosti toto jméno spojuje celou skupinu omáček a marinád, tradičně obvyklé v Mexiku a Latinské Americe. Některé mají tisíc let starý nezměněný recept a některé byly vynalezeny docela nedávno, například v 20. století. Takže Mexické omáčka guacamole, podle historiků odtud vaření, bylo známo, že mají Toltéků indiánské civilizace, která žila dlouho před Aztéky na tomto kontinentu. A od té doby se zachovává jeho složení a vlastnosti kuchyně. Mexická omáčka s názvem "salsa"? On také má mnoho variant na daném tématu. Sladká čokoláda? Takže začněte svou kuchařskou cestu, jak to mluvit, od starověku hluboké.

Mexická omáčka Guacamole

Jak již bylo řečeno, vynález této směsi je připsán starým Indiánům, kteří v té době obsadili kontinent. Následně podléhá nejkrásnější dědictví Mexické kuchyně. Navzdory všem starostem a exotickosti je tato omáčka snadná. Základní vybavení obsahuje tři hlavní prvky: avokádo, vápno a sůl! Vápník a avokádo jsou v zásadě více než k dispozici v každém supermarketu a v téměř každé kuchyni je sůl.

Složky

Tři až čtyři plody avokádo, limetová šťáva (v nejvíce extrémním případě můžete nahradit citrón), cibulovou hlavu, banda koriandru, pár středního zelené rajčata, chilli papričkou a solí.

Příprava

1. Vyčistíme plody avokáda z kůry a mícháme je vidličkou v pokrmech. Okamžitě se přidá vápenatá šťáva, takže kaše neztmavne.
2. Cibule, koriandr a rajčata jsou moje a velmi jemně řezané.
3. Smíchejte všechny přísady. Solim-pepper podle chuti.

V zásadě platí, guacamole může být vařené v mixéru, ale pak se dostanete konzistenci pastovitou, a podle tradice to omáčka mexické jídlo by mělo obsahovat malé kousky komponent propojených těžké šťávy. Použijte například směs burrito nebo - pro ochucení pokrmy z masa, ke kterým je velmi vhodné. Mimochodem, když tři základní složky (avokádo, vápno, sůl) razlichaemy ostatní se, v závislosti na vaření vařit fantazie. Někteří přidávají česnek, který dává pikantní pokrm. Někteří jiní druhy zeleně a koření.

Mexické omáčky. Salsa recepty

Salsa - ona a v Africe salsa, řeknete. A - jít špatně, protože tato tradiční mexická omáčka má několik základních variant. Podívejme se blíže.

Čerstvé

Užíváme: tři rajčata, pár cibule, chilli papričky (tři kusy), zelené celery (svazek), limetová šťáva, sůl.

Rajčata a cibule jsou rozřezány na menší kousky. Přidejte nakrájený celer a chilli. Sdabrivaem šťávy z vápna, posypeme solí a opatrně promícháme. Odcházíme pod čepičkou po dobu nejméně jedné hodiny. Poté můžete jíst jako koření pro mnoho jídel mexické a další kuchyně. V uzavřené nádobě může být čerstvá salsa uložena v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Klasika žánru

Další provedení salsa zahrnuje libru cherry rajčat (malé), dvojice pažitka, kopr svazku svazku pažitky, pár lžic rajský protlak, ocet, balsamikovou - 1 malá lžíce, velké - olivový olej, sůl / pepř.

Všechno řezáme velmi jemně, ručně. V zásadě tento postup lze provést pomocí mixéru (mnoho žen v domácnosti a nemají zbytečně oklamat), ale pak by měl být zahrnut, a téměř okamžitě vypnout na složky byly smíchány, ale cítil kusů. Pak přidejte ocot a máslo, přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.

Salsa Verde (zelená)

Potřebujeme: půl kila zelených rajčat a zelené papriky - pár, o půl hlavy česneku, malá parta koriandru, šťávu z poloviny limetky, cibule, lžíce olivového oleje, sůl.

Zelené rajčata vyseknou a sejměte špičkou nože. Také odstraňujeme semena z pepře. Všechny ingredience jsou umístěny v mixéru (nebo jemně nasekané ručně) a brousí se tak, aby byly kusy plst. Zavedeme maslo a limetkovou šťávu. Míchání. Tato horká mexická omáčka má charakteristickou zelenou barvu, pro kterou se říká "zelená salsa". A kromě výše uvedeného existuje taková odrůda jako salsa brava (divoká), která ve svém složení používá Tabasco a majonézu.

Přijme salsa a podává jak masové, tak i zeleninové pokrmy. Použijte ho a jako náplň tortilly (čerstvé tortilly mouky). V našich podmínkách je docela vhodný pro čerstvý pita chléb, ve kterém zabalíme tuto omáčku.