Učení se k vaření: omáčka na maso

Vaření, jako na východě, je velmi delikátní. To platí zejména masové pokrmy, a dokonce podávané s omáčkou. Omáčka je dobře vaří, může zachránit nešťastného hostitelku, jestli je příliš suché nebo spálené maso. Na druhé straně, nesprávné nebo „ne“ vařené, omáčka může zničit bud veškeré maso pochoutka.

Rodinná "omáčka"

Masová omáčka je příjemným doplňkem mnoha oblíbených jídel. Polévky, jako je gravírování, jsou velkou rozmanitostí. Některé z nich jsou univerzální, jiné jsou vhodné pouze pro konkrétní pokrm, určitý typ nebo jakost masa. A například, dušený králík, podávané pod omáčkou s bílým vínem, bude velmi odlišné od podobně vařené, pokud k tomu vaříme omáčku na maso s červeným vínem. Při výběru receptu proto buďte opatrní.

Masová omáčka může být rozdělena do několika kategorií. Je to sladká a kyselá, rajčata, víno, zakysaná smetana, cibule, česnekový pikant a také šťáva, kterou maso vylučuje při smažení. Základ tvoří obvykle vývary, doplněné různými přísadami.

Nejjednodušší omáčkou na maso je masová šťáva. Je připravena následovně: po smažení porcí se převedou z litiny nebo pánve na misku a zbývající tuk se zředí bujónem nebo vodou a ponechá se vařit. Když je masová omáčka hotová, musí být filtrována, nalita do misky a podávána ke stolu.

Maso a bobule

I když se zdá, že plody a maso jsou vzájemně se vylučující produkty, ve skutečnosti to není daleko. Ovocné a bobulové omáčky zdůrazňují chuť masa, přidejte koření a ponechte příjemnou pachuť v ústech. A vzhled jídel se stává mnohem přitažlivější, zvláště pokud znáte některé tajemství úspěšného porce. Příkladem toho je granát omáčka na maso, což není tak obtížné připravit.

Jeho hlavní složkou je sklenice šťávy, konzervovaná nebo čerstvě stlačená. Budete také potřebovat lžíci cukru (jídelnu), dvě lžíce semínka z granátového jablka, stejně jako čajovou lžičku citronové šťávy a škrobu. Omáčku připravte nutně v hrnci se silným dnem, jinak hoří. První polovina sklenice šťávy se nalije, cukr se nalije, smíchá a přivede k varu. Poté je oheň "našroubován" na nic, šťáva se vaří s cukrem, dokud objem není téměř polovinu. Přirozeně je "obrobek" bráněno tak, aby se cukr nelepil.

Ve šťávě ponechaném ve sklenici se škrob nalije, smíchá a směs se nalije do pánve. To se děje pomalu, tenkým proudem, neustále se míchá, takže škrob se neztrácí v hrudách. Poté, co se omáčka znovu vaří, je odstraněna z tepla a přidaná bobule se nalije citronová šťáva. Množství přísady z citrónu může být přizpůsobeno chuti: někdo miluje trochu kyselé a někdo - sladší. Mimochodem, stejným způsobem můžete připravit další originální omáčku - třešně. Chutná nejen pro gurmány, ale i pro milovníky, aby se dobře stravovali. Pouze třešně by měly být včelí, čerstvé nebo konzervované ve vlastní šťávě.

Užitečné tipy

Každá žena v domácnosti má své vlastní speciální recepty, jak vyrábět omáčku na maso. Existuje však několik univerzálních pravidel, která je žádoucí vyhovět všem:

• Před vařením omáčky je vhodné zjistit, zda se jedná o maso, pro které má být harmonizováno.
• Pokud je omáčka pikantní, je důležité, abyste ji nepřehnuli pikantní nebo slanou, stejně jako různé koření. Měli by doplňovat chuť a chuť misky, a ne navzájem se klepat.
• Omáčka by neměla spálit! V opačném případě vás barva a chuť nádobí nebude potěšena.
• Je žádoucí, aby omáčka hodně! Může být velmi chutné nejen s masem, ale také s bramborami, kaštany, těstovinami místo omáčky.