Worcestershire Sauce: historie slavné značky

Worcestershire omáčka nebo "Worcester" omáčka, někteří říkají Worchester omáčka, což je v jistém smyslu symbol Anglická kuchyně, Vypadalo to skoro náhodou v anglickém městě Worcester, hlavního města hrabství Worcestershire. V roce 1835, lord Marcus Sandys, bydliště a bývalý guvernér Bengálska, indický omáčka recept prošel, pro koho on měl zvláštní slabost, dva lékárníky, John Wiley Lee a William Henry Perrins žádostí, aby se připravila podobnou omáčku. Souhlasili.

Nicméně podle všeho kulinářské zkušenosti skončily selháním. Omáčka se ukázala být nepříjemná chuti a muži se jí snažili co nejdříve zbavit, skrývajíc nádobu se směsí v suterénu lékárny. O dva roky později, během všeobecné čištění, Lee a Perrins, předtím, než hodili omáčku, se odvážili znovu vyzkoušet. Neuvěřitelně, produkt měl nádhernou a velmi originální chuť. Oba dospěli k závěru, že směs musí vydržet určitou dobu v dřevěné sudy a v případě potřeby protřepat. Rozhodli se také koupit recept na Marcus Sandis a prodávat omáčku jako svůj vlastní vynález.

Od roku 1837 začíná obchodní historie produktu, registrovaná jako "Original Worcestershire Sauce Lee a Perrins".

Omáčka byla prodána v lékárně / obchodu s potravinami Lee a Perrins, ale také poslal své zástupce do téměř všech britských přístavech doků přesvědčit správci osobních lodí berou láhve na palubě a dát omáčku na jídelních stolů cestujících.

Pikantní a pikantní, s bohatou chutí, omáčka rychle získala popularitu a Lee a Perrins otevřeli nové maloobchodní prodejny v různých anglických městech. Spolu s dalšími produkty nutně prodávají omáčku Worcestershire. Recepty Sandis z Indie, jak je známo, obsahovaly tamarind, ančovičky, africké chilli papričky, cukr, melasu, česnek. Ale celý soubor komponentů po dlouhou dobu, majitelé a zaměstnanci továrny byl držen v tajnosti. Na štítku lahvičky s omáčkou se uvádí tamarindový extrakt, ocet, sardel, cukr, melasa, sůl, cibule a česnek. Jiné složky však nejsou uvedeny a jsou uvedeny jako "koření" a "přísady do příchutí".

Původní recept byl otevřen v roce 2009. Brian Keogh, bývalý účetní firmy «Lea a Perrins» našel zápisník vázaný v kůži s úhledně napsaný v ink omáčkou receptu v továrně papírové odpadky. Muž si však uchoval tajný recept. Po jeho smrti, dcera Bonnie Clifford předal dokument k receptu do muzea a galerie umění Worcester, kde vystavoval v dnešních dnů. Mezi „koření“ a „aromatické“ - hřebíčku sójová omáčka, citron, okurky a papriky.

Ančovičky jsou jedním z klíčových momentů původní chuti omáčky. Během doby fermentace omáčky, která trvá asi dva roky, se ančovičky postupně rozkládají a rozpouštějí v kapalině, čímž omáčku získá pikantní chuť.

Worcestershire omáčka "Lee a Perrins" je známá ve dvou verzích. Omáčka připravená speciálně pro Brity a možnost pro zbytek spotřebitelů, většinou určená pro Američany. V britské verzi recept zahrnuje cukr a sladový ocet. Alternativně lze použít kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a destilovaný bílý ocet.

Worcestershire omáčka se používá jako součást salátu Caesar, klasické anglické receptury pro ústřice Kirkpatrick a další pokrmy pro ochucení koktejlu Bloody Mary. To je populární v mnoha zemích světa, hraje významnou roli v asijských gastronomických tradicích. Zvláště v kantonské kuchyni, ne méně než slavná omáčka "Hoysin", která se nazývá její zvláštní chuť.