Bezkonkurenční omáčka `Caesar`

Worcesterová omáčka, strouhaný parmezán, vejce, krutony a salátové listy - to je jednoduché konstrukce s potravinami, který se stal pro obyvatele Evropy a Ameriky jako populární jako u Slovanů „Olivier“. A toto je všechno o něm, slavný salát "Caesar", jehož recept je starší než 80 let.

"Historický" název salátu Caesar není v žádném případě spojen s římským císařem, jak se zdá na prvním místě. Byl vynalezen a dán jeho jménem jistým Caesarem Cardini (1896-1956), Američanem s italským původem. Mnoho z jeho hosty chyběla občerstvení, a musel se obrátit svou mysl a připravit jídlo rozdmýchala ve spíži zbývajících výrobků. Cardini, si třel misku s česnekem, položil listy salátu a dodal:

- vysoce kvalitní olivový olej;

- strouhaný parmazán;

- vajíčka vařená podle receptu matky;

- čerstvě vymačkaná citronová šťáva;

- pikantní byliny, které byly po ruce;

- krutony bílého chleba, opečené olivovým olejem;

- několik gramů omáčky Worcester.

Rychle se mísí, Cardini rozdává hostům všechny porce. Stejně jako u světlé ruky Američana italského původu se narodila klasická omáčka "Caesar" se stejným salátem.

Příště Cardini uvařil odděleně a toast byl posypán na vrcholu již oblečeného salátu. "Caesar" se choval velkým počtem návštěvníků a jeho sláva se rychle rozšířila po celém městě a později v zemi.

A to bylo kulinářský nuance Cardini zdědil zdědil od matky, je speciální vaření vajec, které patří do „Caesar“ omáčkou. Vaří se přesně jednu minutu ve strmé vařící vodě bez varu a pak nechte 10-15 minut vychladnout. Tak získávají zvláštní chuť a stávají se "vrcholem" šalátového dresingu.

Dodnes omáčka "Caesar" našla různé metody vaření. Počet je možná stejný jako počet restaurací na světě. Jsou však sjednoceny důležitou složkou, která se přibližuje všem dalším receptům k původnímu - omáčce Worcester. Je to zvláštní pro chuť. Má až 40 komponent (některé jsou i v hlubokém utajení). Jednou z přísad jsou ančovičky, které jí dodávají "zvláštní" chuť. Není možné vyměnit Worcestersky omáčku, avšak pokud není po ruce, mnoho z nich používá běžný balsamický nebo vinný ocet nebo hořčici.

Pokuste se vařit omáčku "Caesar", což je dnes zjednodušený recept.

Budete potřebovat:

- 100 g olivový olej (první lisování za studena);

- 1 vejce;

- česnek;

- 2h. l. hořčice;

- 100 g sýru parmazánu;

- šťáva z poloviny citronu;

- pikantní byliny na chuť.

Vejce smažeme do vroucí vody přesně jednu minutu. Smíchejte olivový olej s jemně nasekaným česnekem a hořčicí. Do výsledné směsi přidejte citrónovou šťávu, vejce a jemnou moučku. Připravená směs posypána bylinkami a strouhaným sýrem, nejlépe italská kuchyně.

Následující recept vám řekne, jak si vyrobit Caesarovou omáčku, pokud na něm není sýr.

Nutné složky:

- 2 žloutky;

- pár česneku;

- První. l. olivový (jakýkoli jiný rostlinný) olej;

- 0,5 lžíce. hořčice;

- 1 lžička. vinný ocet;

- 0,5 lžíce. Worcestersky omáčka (prodává se hotová);

- pár kapek omáčky Tabasco;

- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;

- pepř, sůl.

Dobře promíchejte, kombinujte hořčici, vinný ocot a žloutky. Pokračujte v míchání, nalijte olej do hmoty tenkým pramínek. Dále přidejte Worcestersky omáčku, citronovou šťávu, Tabasco, nakrájený česnek a dobře promíchejte. Sůl a pepř dle chuti.

Pokud se však omáčka "Caesar" pokusí vařit v klasické verzi, získáte trochu blíže k historii a budete moci vychutnat její pravou chuť.

Pro klasickou verzi budete potřebovat:

- 100 gramů olivového oleje (první lisování za studena);

- 2 kuřecí vejce;

- 1 citron (pro džus);

- 3 polévkové lžíce. l. předstříhaný sýr "Parmesan";

- 2 nasekané česneku;

- několik kapek (5-6) omáčky Worcester.

Vejce smažeme ve vroucí vodě přesně jednu minutu, necháme je vychladnout. Kombinujeme zbývající přísady s výjimkou olivového oleje, který se postupně přidává k celkové hmotnosti. Omáčka je šlehaná do hustého stavu a v případě potřeby obohacená o bylinky a sůl a pepř.

Lahodné saláty pro vás!