Na počest koho je jmenován salát `Caesar`. Caesar salát: historie

V každé zemi se nachází pokrm, který je vizitkou moderní kuchyně. Pro Rusko je to Olivier a pro USA - salát Caesar. Tyto dva občerstvení již dlouho překročily státní hranici a začaly po triumfálním pochodování po celé planetě. V důsledku toho se Olivier nazývá "ruským salátem" v zahraničí. "Caesar" také utrpěl jiný osud: získal takové variace, které téměř ztratily původní recept. Toto jídlo má zajímavý příběh. Níže uvedeme, na čest koho je jmenován salát "Caesar", za jakých okolností se tato svačina narodila, a také poskytneme autentický recept na její přípravu. Podívejme se také na varianty. Co mám dělat? Také oni mají právo existovat. Řekneme vám několik zajímavých skutečností ze života oficiálního tvůrce občerstvení. Podívejme se, jak se recept dále rozvíjí. Nezapomeňte na slavnou omáčku Worcester, která je podle amerických kuchařských knih klíčem k pokrmu.

Na počest koho je jmenován salát "Caesar"

Oficiálně je tvůrcem občerstvení italský Cesare Cardini. Po první světové válce spolu s bratrem Alessandrem, pilotem, emigroval do Spojených států. V nové zemi změnili své názvy na americkou cestu. Cesare se stal Caesarem a Alessandro se stal Alexem. Lord Cardinus byl pěkný lid. V 20 letech dvacátého století, kdy USA zavedly suchý zákon, otevřeli restauraci v mexickém městě Tijuana s hotelem a kasínem. Z rušného města San Diego bylo založení bratrů odděleno jen dvacet kilometrů od státní hranice. Žízniví Američané pít skoro každý večer, aby se dostali ven na mexickou stranu - protože ten suchý zákon nefungoval. Bylo to v restauraci jako občerstvení pro hojné vyčerpání a salát "Caesar" byl vytvořen.

Další možnosti

Ale existuje i jiná verze. Livio Santini, který pracoval jako kuchař v Cardini po salát „Caesar“ získal slávu, začal tvrdit, že právě vynalezl recept, a šéf jednoduše přivlastnila ji k sobě, volá jeho jméno svačinu. A konečně, podle třetí verze, jídlo bylo poprvé podáno v roce 1903 v Chicagu, v malé restauraci The New York Cafe. Autorem občerstvení byl také italský - majitel podniku Giacomo Junia. Římský císař Guy Julius, v jehož čestě byl jmenován salát "Caesar", byl idol tohoto emigranta Apeninský poloostrov.

Život a kariéra Cesare Cardiniho

Oficiální autor slavného amerického salátu se narodil v roce 1896 na břehu Lago Maggiore. Během prvního světa Cesare bojoval v pozemních silách, a jeho bratr Alessandro - v letectví. Po válce emigrovali do USA a usadili se v dalekém jihu země - v San Diegu v Kalifornii. Jak již bylo uvedeno výše, když na počátku roku 1920 se země přijala suchý zákon zakazující prodej alkoholu, Cesare Cardini, po němž je pojmenován „Caesar“ salát, nebyl zaskočen. Otevřel hotelovou restauraci dvacet kilometrů jižně od San Diega, na okraji města Tijuana. Název instituce Caesarrsquo`s Place může být přeložen z angličtiny na "Caesar". Byl to nebezpečný podnik. Zločin v Tijuanu byl takový, že dokonce i dopravní značení u vchodů do města varovalo o tom. Město bylo nazýváno "Satanrsquo`s Playground" ("hřiště pro Satanovy hry"). A kdo se díval na filmy o tom, jak letí Velká deprese, ví, jak snadné je to být oběť gangového boje. Ale Caesar Cardini věděl, jak vyjednávat. Zůstal ve stínu, obratně vyvážen na pokraji zákona se svým kasínem a příliš se nezdržel. I když měl peníze, neměl rozeznat Caesarrsquo-s Umístěte elegantní restauraci, přednost, že jeho instituce byla obvyklá silniční motel s snack bar a hernu.

Historie vzhledu salátu Caesar

Restaurace, stejně jako hrací místnost Casino Nacional v hotelu, pracovala v noci. Američtí občané, vyčerpaní silnými nápoji, překročili hranici a na krátkou vzdálenost a letěli na Caesarrsquo`s Place, jako motýli v ohni. Diváci ve dvoupatrové budově budou smíšeni. Zde se rádi hráli gangsteři rulety a kupovali filmaře z nedalekého Hollywoodu. V instituci měla Cardini vždycky něco k pití, ale s jídlem došlo k přerušení. Takže to bylo v noci na Den nezávislosti roku 1924 (oslavováno 4. července). Do restaurace vstoupilo dav hollywoodských herců a objednal si nápoj a občerstvení. A z produktů majitele (a zároveň šéfkuchaře) byly pouze vejce, chléb, parmazán a salát. A samozřejmě italské koření s vynikajícím olivovým olejem. Bez myšlení dvakrát, Caesar Cardini smíchal všechny přísady a podával občerstvení pro nečekané hosty. Nečekal, že jeho vynález očekává tak vysoký profil.

Autentická jídlo

Zde je příběh o původu salátu Caesar. Ale co vynalézaví italští dělali, aby potěšili dav hladových hostů z Hollywoodu? Jeho dcera Rosa o tomhle vypráví. Otec třela misku na salát s plátkem česneku. Pak jsem do toho vložil listy hlávkového salátu odrůdy "Roman". Vylije je olivovým olejem. Vejce z pokojové teploty, vložil do misky s vroucí vodou, právě vytažený z ohně. Choval je tam přesně minutu, pak se ochladil ve vodě. Tato vejce se "chytila", získala konzistenci tekuté omáčky. Otec je porazil olivovým olejem a přidal strouhaný parmezán. Otřete misku citrónovou šťávou. Smažte v olivovém oleji a rozmačkané česnekové toasty z bílého chleba. Posolil, posypán kořením. Všechno! Jak vidíte, nejsou tam žádné přísady, které jsme zvyklí vídat v dnešním „Caesar“ (kuřecí prsa, Worcestershire omáčka, vařené vejce a tak dále. D.), nebyl v původní receptury.

Aviatorův salát

Když byly produkty dodány, Alex Cardini se rozhodl zlepšit vynález svého bratra, který se tak líbil hostům z Hollywoodu. Pro pikantnost přidal Worchesterovou omáčku a ančovičkám ke složkám uvedeným výše. Při této příležitosti měli bratři hádku. Cesare věřil, že rybí chuť je docela dost díky omáčce Worcesters, a ančovičky jsou zjevně nadbytečné. A nedopustil svého bratra, aby provedl vlastní změny v autentickém salátu Caesar. Historie restauračního menu v Caesarrsquo`s Place ukazuje, že brzy zde hosté začali nabízet další občerstvení. Byl nazýván Aviatorovým salátem. Takže Alex Cardini se snažil zachovat svou slavnou vojenskou minulost. "Aviatorův salát" byl velmi podobný "Caesaru", obsahoval pouze omáčku Worcester a ančovičky.

Druhá strana slávy

Když v roce 1948, Caesar Cardini a jeho dcera Rosa, který udělal slušné jmění v převážně hazardu, stejně jako restaurace a hotel business, se rozhodl získat dividendy i pro vznik „Caesar“ salát, ukázalo se, že nemohou již zapsanou ochrannou známku pod tímto jménem . Do tohoto roku se občerstvení stalo národním pokladem, také trochu pozměněným. Takže podnikaví Italové se museli omezit na registraci značek "Cardini" a "Original Caesar". Z tohoto však vynálezce šalátu nezemřel v chudobě. Tři roky před jeho smrtí (v nastalém 1956) Epicurean Society v Paříži označil salát „Caesar“ jako nejkrásnější receptu, který se objevil na americkém kontinentu v posledním půlstoletí. Oblíbená jídlo opakovaně zasáhla Guinnessovu knihu rekordů. Takže v New Yorku vytvořili salát "Caesar" o hmotnosti téměř dva a půl tuny.

Americké klasické jídlo

Proč Američané změnili salát Caesar? Recept, jehož historie byla popsána výše, naznačuje poměrně spartanské použití produktů. Je pochopitelné: v létě v horkých oblastech nechcete břemeno žaludku s něčím nadměrně uspokojujícím. V severních státech se však na saláty zachází jinak. Tu a tam se objevily mezi složkami poměrně vysokokalorická složka - smažené kuřecí prsa nebo vařené tvrdé vařené vejce. Ale i když si vezmete klasický americký recept, pak v něm můžete vidět některé rozdíly od autentických. Krutony jsou nahrazeny opečenými krutony z tenké bagety. Oblékání se provádí odděleně: vejce jsou poražena olivovým olejem, omáčkou Worcesters, citrónovou šťávou a sezonem s česnekem. Krutony jsou umístěny na samém konci, takže nejsou nasáklé a zůstávají křupavé.

Co není ponavydivayut!

Historie vzniku salátu Caesar zůstala v minulosti a lidé žijí v současnosti. Jak již bylo zmíněno, obyvatelé severních zeměpisných šířek se snažili obohacovat předkrm kalorií. Takže tam byla verze salátu s kuřecím masem. Obyvatelé největší země na světě si nemohli dovolit ani ty spartské přísady, které vyžadují autentický recept. Mnoho Rusů ještě nikdy neslyšelo o omáčce Worcester. Takže v tom hodně experimentovali. Tam byl "Caesar" od šprota (nebo dokonce sleď v rajské omáčce), oblečený s majonézou nebo zakysanou smetanou. Někdy romaine salát byl nahrazen okurkami s rajčaty. Často se šunka, slanina a tuňák dali do svačiny. Nejradikálnější recept na "Caesar" - obecně bez zelených, ale s bramborami a cibulí. A nositelé červených bund v chytlavých 90 letech si oblíbili salát s krkem raka, krabovými drápy a tygří krevety, navíc, a oblečený se sójovou omáčkou s červeným kaviárem!

Tady možná a všechno o tom, na počest koho je jmenován salát "Caesar".