Delicious Tabasco omáčka: recept je jednoduchý

Americká kuchyně proslulý svými rysy: hamburgery, cola, hranolky, salát Caesar - všechny tyto pokrmy přišli z USA. Samostatně je třeba zmínit omáčky, které jsou také často vypůjčeny od Američanů. Kečup, barbecue, sladká hořčice jsou součástí kuchyně tohoto národa. A ne tak dávno na regálech našich obchodů byl další produkt z USA - horká omáčka Tabasco.

Toto je běžný název pro různé druhy koření, vytvořené na základě kajenského pepře s různými přísadami. Jedinou společností, která tyto omáčky vyrábí, je rodina Makaylenni - už více než sto let a půl. Historie Tabasco začala v roce 1868, kdy začal reprezentant rodiny Edward vlastní výroba univerzální akutní koření, jehož recept vytvořil jako výsledek dlouhých experimentů s pepřem a dalšími přísadami. Takže omáčka Tabasco se narodila, jejíž recept zůstává nezměněn. Co to zahrnuje?

Základem je ovoce čerstvé kajenský pepř - jeden z nejaktivnějších odrůd papriky. Navíc klasický recept zahrnuje sůl, ocot, vodu. A ve variacích se mohou objevit i křen, česnek, papriky jalapenos, habanero a další koření. Pro stárnutí takové kapalné koření jako Tabasco omáčka, jehož recept nyní popisujeme, používají sudy limousinového dubu. V nich je hotový produkt uchováván po dobu tří let pro úplné kvasení.

Tabasco použít téměř kdekoliv: na jejím základě vytvořených marinád na maso, drůbež a ryby, je přidán do jiných druhů omáčky, ochucené jim polévky, přílohy. Dokonce i v některých alkoholických koktejlech je součástí přísady. Například klasický recept na "Bloody Mary" obsahuje tuto omáčku. Nebo koktejl „Red Dog“, tak pojmenovaný protože rezavé kapky Tabasco kousl do jazyka, když pil. Ale v každém případě, být vědomi toho, že omáčka dobře, velmi ostré, ale proto, že je používán jen trochu.

V našich obchodech tento výrobek vůbec není levný, ale je to pochopitelné - nakonec je dovezeno z USA, kde je vyráběno pouze jednou firmou. Ale jak připravit omáčku Tabasco sami? Jak se ukázalo, je to velmi jednoduché. Bude to trvat několik horkých paprik, soli, octa a vody. Ovoce by měly být vybírány ostřeji, aby se chuť co nejvíce blížila originálům. Tabasco omáčka, jehož recept je uveden níže, se získá v procesu fermentace nebo fermentace horkého pepře. Příprava na to tedy není záležitost jednoho dne.

Měli byste vzít plody pepře, umyt a třít spolu se semena v maltě. Nebo rozřezat na kroužky. Pak je třeba je skládat pevně do skleněné nádoby, rozdrtit a nalít do stejné lžičky soli (3-4 pepř). Spolu se solí musí být výsledná směs důkladně utlačována na dno nádob a pak přidána trochu studené vody. To vše je uzavřeno víkem a přibližně týden se zasune do temného teplého místa. Následující den v bance budou vidět bubliny - začne kvašení. Po týdnu by měla být do pepře přidána 1-2 lžičky octa a znovu všechny rozdrceny. Pak je omáčka téměř hotová - lze ji vyčistit v chladničce.

Ale co sudy, ve kterých se uchovává omáčka Tabasco? Recepty originálu znamenají v nich třiletou expozici? Ve skutečnosti, zvláštní rozdíl mezi zkušenými a neomezenými možnostmi, si nevšimnete kvůli závažnosti omáčky. A zdánlivě povinné ukládání všech druhů v limuzíně dubu je mazaný marketingový pohyb, díky čemuž rodina Makaylenni dokáže udržet vysokou cenu za svůj výrobek. Jinak, jak vysvětlit, proč omáčka, jejíž výrobní náklady jsou nižší než skleněné nádoby, ve kterých se prodává, by měla být tak drahá?