Thajská omáčka širucha. Vaření sami

Co se skrývá pod neznámé ucha zvané „Shriracha“? Bohužel mnoho lidí to ani neslyšelo. Tato omáčka nelze považovat za příliš populární. A marně ...

Na nás přišla ostrá omáčka širuchy Thajské jídlo poměrně nedávno, když se podařilo v té době dobýt polovinu světa. Dnes se podává v restauracích orientální kuchyně pro maso, ryby a mořské plody. A my si to vezmeme a vaříme sami. A nezbytné ingredience se nacházejí v každé kuchyni, i když se tato horká omáčka rodí na druhém konci země.

Příspěvek o úspěchu vynásobený číslem 2

Shirouchová omáčka se objevila asi před 80 lety v jedné malé thajské vesnici nazvané Si Racha. A tajně ho vařil Thanom Chakkapakovi pro své přátele. Jejich nové omáčky se jí líbila natolik, že ji přesvědčily, aby ji vařila k prodeji. Tento nápad inspiroval Thanom a o dva roky později nová omáčka porazila všechny rekordy popularity v zemi. V roce 1984 koupil thajský Theparos od Madame Chakkapaku práva na tuto koření a začal ji vyrábět v průmyslovém měřítku. Technologie však zůstala stejná a pro vaření byly použity pouze přírodní produkty.

Stojí za zmínku, že tento příběh se opakoval slovo za slovem na druhé straně Tichého oceánu. David Tran, Sino-vietnamská přistěhovalec, to omáčka je reprodukován téměř slovo od slova, a začal jej prodávat ve své hospodě. Lidé se zamiloval s novým výrobkem! Brzy začal vyrábět komerčně a ve Spojených státech.

Základ technologie

Hlavní složky jsou nezměněny. Základem receptu je česnek, červená paprika, sůl, cukr, bílý ocet. Původně probíhá proces přírodního kvašení tři měsíce. Ale tak dlouho nebudeme čekat? Proto tento proces urychlíme, snažíme se udržet v průběhu 10 dnů.

Takže nejdůležitější složkou, kterou potřebujeme, je chilli. Profesionálům doporučujeme začít s méně akutními odrůdami. Například jalapeno nebo serrano. Poté, co se budete cítit ostře, můžete pokračovat v experimentech, včetně více spálených odrůd. Potřebujeme také prostorný kontejner, ve kterém probíhá fermentační proces. Vhodná i běžná skleněná nádoba. Kromě toho nemůžete udělat bez mixéru - nechcete rozdrtit přísady do malty?

Podíl produktů

Abychom připravili asi půl litru omáčky, budeme potřebovat následující produkty:

• horká paprika - 350 g;
• česnek - 3 zuby;
• cukr (hnědý) - 2 polévkové lžíce. l;
• sůl - 0,5 lžíce. l;
• přírodní bílý ocet - 65 ml.

Připravíme omáčku shrarachu

Recept zahrnuje kvašení, takže tento proces není rušen patogenní mikroflóry důkladně mých všech složek. Po promytí odstranit pepř nohy (semena rezervní), čistí se česnek byla rozdrcena na soli a cukru na pastu. Fold těstoviny ve sklenici tak, aby vyplnil méně než polovinu objemu. Krku banky pokrývají gázou nebo hadrem, aby nedošlo k zablokování proudění vzduchu. Sriracha omáčkou během kvašení podstatně zvýšit objem.

Následující den hromada v banku začne hrát, okamžitě si všimnete bublin. Během fermentace je třeba horkou omáčku zamíchat denně s dřevěnou špachtlí. Proces bude trvat asi týden a pak velmi pomalý. Znamená to, že nastal další čas.

Teď musíme úplně zablokovat fermentaci a v tom pomůžeme stolní bílý ocet. Rozdělte jej na 3 části a přidávejte jeden denně. Můžete přidat a okamžitě všechen potřebný objem ocet, ale v tomto případě mu zažije vůně pepře a česneku.

Po přidání poslední části octa počkejte další den a pokračujte do konečné fáze. Znovu přerušíme mixér s pastou a pak jej projdeme jemným sítem a pomůžeme silikonovou stěrkou.

Zbývá trochu vařit omáčku v pánvi - jen 10 minut. Tím se zbavíte pozůstatků vín z octa a přinesete konzistenci dokonalosti.

Jak se v kuchyni používá chilská omáčka (shirucha)

Kyslá sladká chuť omáčky se dokonale shoduje s mořskými plody a smaženými rybami. Není to špatné, že se blíží a na maso, zvláště smažené a pečené na uhlí. Jiný shirucha může být také použit jako složka pro složitější omáčky, omáčky, mors.

A samozřejmě nemůžeme zmínit, že tato omáčka se používá k výrobě alkoholických koktejlů. Dá nápoji neobvyklé ostré poznámky. Například mohou nahradit Tabasco v koktejlu "Bloody Mary".