Sauce wrestler nebo omáčka narsharab - volba je na vás

Bez omáček dnes není většina pokrmů podávána. Kysané, sladké, slané, pepřové, pikantní a mnoho dalších, ozdobují stůl a dělají odrůdu v ​​obvyklém jídle. Mezi obrovským množstvím odrůd jsme si všimli pečená omáčka (on je také Worcester, Worcestershire, Worchester). Tato tekutá směs neuvěřitelného množství koření a koření je velmi populární v mnoha restauracích. Opravdu, proč ne? Chcete-li vytvořit pikantní poznámku, stačí přidat do misky pouze 2-3 kapky omáčky Worcester.

Dnes existují dvě teorie o tom, jak vznikla omáčka Worcester. Podle prvního příběhu, kdysi bývalý guvernér Bengálska, lorda Sandys Marquez, podaný v roce 1837 ve Worcesteru z Indie se mu líbí omáčku. Po skončení ochucování objednal omáčku na podobnou recepturu v místní lékárně. Přijatá objednávka se však trochu podobala originálu. V frustrovaných pocitych pán odmítl objednávku a omáčka byla poslána do suterénu. Čas uplynul a do rukou někoho padl zásobník kapaliny. Po dlouhé době se omáčka dostala velmi specifickou chutí, která mu dal druhý život.

Druhý příběh říká, že Marquez v lékárně objednal omáčku s potravinami. Recept, on důvěřoval učit, nebo spíše, znovu vytvořit genius chemie, William Perrins a John Lee. Díky němu se chuť tohoto koření stala slavnou v mnoha částech světa a umožňuje mnoha kuchařům, aby vytvořili opravdová kulinářská díla.

Dnes "skutečná" omáčka Worcester je pouze výrobkem značky LeaPerrins, zbytek to jen napodobuje. Pochopte, kolik složek skutečně obsahuje Vorchestovou omáčku vytvořenou podle původního receptu, není snadné. Podle jednoho data je jich tam 20, jiní - až 40. To je známo Worcesterová omáčka obsahuje ančovičky, aspiku (koncentrát z masných vývarů, odtučněný a vyčištěný), melissu, tamarind. Hlavním "vrcholem" výroby je to, že směs koření je zrání v dubových sudech.

Worcestershire omáčka má docela zvláštní sladko-kyselou chuť s výraznou příchutí pikantní, že nic nelze zaměnit. Tato kapalina koření se používá do salátů (asi 2 kapky, například v Caesar salát), dušená masa (ragú, hovězí pečeně), maso (marinování, grilování, dušení), ryby, a to i ve vejcích.

Shrneme-li výše uvedené, stojí za zmínku, že Vorcherová omáčka není určena ke změně chuti pokrmů, zdobí je. Nezapomeňte na dávky jeho použití - nelitujte, ale zacházejte s úctou k chuti jiných produktů.

Další kuchařské kulinářské speciality a třídění témat omáček můžete také zvýraznit omáčku vytvořenou na území v zahraničí. Stala se také nedílnou součástí mnoha restauračních pokrmů. Seznamte se, omáčka narsharab! Recept Tato kapalina koření známé národy Kavkazu po mnoho staletí, a chuť, kterou dává do jídla, které jsou známé z malých až po velké na Středním východě.

Na rozdíl od neuvěřitelně obtížných v procesu vytváření omáčky Worcester, tohle azerbajdžanské koření není těžké připravit doma. Omáčka je charakterizována horkou sladkou a kyselou chutí, která se dokonale spojuje s masem (zejména se zvěří) a rybou. Pro jeho přípravu potřebujeme šťávu z granátového jablka - 0,5 litru, sůl, cukr a papriku - červenou a černou špičku.

Příprava začíná tím, co se odpaří šťávu z granátového jablka. Udělejte to lépe na pomalém ohni. Kapalina by měla být neustále míchána, aby nedošlo k vyhoření. Odpařte nejméně pětinu. Pokud požadovaná viskozita není větší než 5 minut, přidávejte pepř, přirozeně na chuť, stejně jako sůl a cukr. Tekutina musí získat konzistenci zakysané smetany. Teď máte vlastní omáčku na vaření.

Bon appetit!