Mléčná omáčka - různé možnosti jeho přípravy

Nejslavnější omáčky byly vytvořeny v XVII, XVIII a XIX století. Často vznikání podsvětí bylo připisováno zástupcům horních vrstev společnosti. Říká se, že vynález bílého mléka "Béchamel" je kvůli Louisovi de Béchamelovi, synovi prvního sběratele "Tisíce a jedna noci", diplomatovi a etnografovi z konce 17. století. Charles Marie Francois de Nuately. A přesto se tradičně omáčka označovala za složky, které určovaly jejich obsah. A krásné francouzské jméno "Beshamel" na nás zní jednoduše - mléčnou omáčkou. Je to nejjednodušší připravit s sebou jakoukoli novicovou milenku s malou pozorností a trpělivostí.

Tradiční ingredience tohoto produktu jsou velmi jednoduché - je to studené mléko, bílá mouka, pasážovaná v másle a různé koření. Například to bude dobrý nápad položit půdu Indický vlašský ořech. Věnujte pozornost - mléko by mělo být nutně velmi chladné (jinak se omáčka ukáže "kluzká") a olej je čerstvý a vysoce kvalitní.

Jak vyrobit mléčnou omáčku? Receptura je velmi jednoduchá: 5 polévkových lžiček. l. máslo, 4 polévkové lžíce. mouka, 1 litr mléka. Maso roztírejte na nízké teplotě, přidejte mouku a projděte (jen smažte) 1-2 minuty. V tenké pramínek, vždy s kontinuálním mícháním, nalijte do mléka, přidejte sůl na chuť. To je základní, základní recept na tuto omáčku. Musím říci, že se to hodně ukáže, takže je lepší poměrně snížit hmotnost přísad, samozřejmě, pokud nepotřebujete podávat celou skupinu hostů. Omáčka před mlékem není nutná k přípravě - ztrácí chuť. Chcete-li diverzifikovat chuť, můžete přidat drcený indický vlašský ořech, surové žloutky (do již mírně chlazené omáčky), strouhaný sýr, černý pepř, kapka octa při vaření. Zde je veškerá svoboda tvořivosti - to vše závisí na vaší chuti.

U různých pokrmů je mléčná omáčka připravena v různých konzistencích. Hustá omáčka může být použita k vycpávání, může být přidána do kapusty a mrkev kotlety. Omáčka střední hustoty - pro pečení nebo prostě jako obyčejná omáčka na nádobí. V národní maďarské kuchyni je naprosto neodolatelná rybářský koláč s mléčnou omáčkou. V hlavní omáčce by měly být přidány surové žloutky, černý pepř a sůl, dát tam ukamenované ryby, smaženou cibuli a šlehanou bílou. Toto vše je uloženo na válcované těsto, srolované a pečené.

Tato vynikající přísada může být také nalita lasagne nebo plněné kanále. K tomu připravte hlavní mléčnou omáčku. Vezměte kanely, pečte je na pánvi a nalijte omáčkou, posypeme jemně nasekanou petrželkou. Můžete jej uzavřít fólií a vložit do trouby. Posaďte se, uvolněte se. Po 10-15 minutách vyjměte fólii a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme, až se vytvoří příjemná kůra. Pečení lasagne, nezapomeňte ji propíchnout na několika místech - a tak se ukáže šťavnatější. Toto jídlo dobře kombinuje se zemí a rajčatová omáčka. Právě první, bílá, pak červená, pak bílá. Vaše jídlo bude mít krásný výhled.

V mléčné omáčce na maso můžete přidat černou papriku, česnek a další pikantní koření. Ukázalo se, že je zcela originální.

Sladká mléčná omáčka přináší vzpomínky na mateřskou školu. Pamatujte si, že pro občerstvení byla dána kastról, napojená na něco neuvěřitelně lahodného. Byla to mléčná sladká omáčka. Pro jeho přípravu v základní omáčce přidejte cukr, vanilin, 1-2 žloutky podle chuti. V případě potřeby můžete přidat trochu sladkého kondenzovaného mléka.

Mléčná omáčka se může stát hlavní složkou krému pro dort. Vaříme velmi hustou mléčnou omáčkou, vychladíme, přidáme 1-2 křupavé žloutky s cukrem, šlehanou bílkovinou. Vyjměte máslo z chladničky, nechte ho "roztavit" při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin a postupně přidávejte hotový produkt k oleji, který se s ním trvale ruší. Dejte cukr na chuť, přidejte vanilku, pokud je to žádoucí - pár kapek rumu, citronové kůry nebo pomeranče. Vyzkoušejte to, představte si a vytvořte! Bon appetit!