Chutě francouzské kuchyně. Rui (omáčka): recept

Omáčka - tekutá koření nebo omáčka, která se podává teplým nebo studeným, doplňuje a zdůrazňuje chuť hlavního jídla, dává jí chuť, zlepšuje nutriční vlastnosti. S omáčkami můžete zlepšit vzhled hotového výrobku a dokonce změnit jeho chuť.

Nicméně, omáčka, omáčka, koření - je to jen úspěšný (a velmi důležitý!) doplněk k večeři, snídani nebo večeři. Jen málo lidí chce jíst omáčku (kečup, majonézu nebo rafinovanější beshamel, pesto a podobně) bez těstovin, masa, ryb, zeleniny, kaše.

Co jsou omáčky?

Zákonodárce používání omáček ve vaření je Francie. Od 17. století až do současnosti francouzská kuchyně vynalezla více než tři tisíce receptů na přípravu omáček, které aktivně připravují profesionální kuchaři. Ve světové gastronomii dosahuje jejich počet více než deset tisíc.

Navzdory takovému množství tekutých koření, omáček a doplňků k hlavním pokrmům je lze rozdělit do osmi skupin:

• rajčata - na základě rajčat;
• Španělská mouka a hnědý vývar;
• veloute - je připraven na mouku a bílý vývar;
• allemande je veloute, ve kterém se přidávají vaječné žloutky;
• demi-glace - v základním vývaru - želé;
• Holandský - na bázi vajec a másla, je vařený horký;
• bechamel - je připraven ze směsi másla a mouky s přídavkem krému nebo mléka;
• majonéza - směs studeného rostlinného oleje a surového vejce.

Všechny recepty omáček tak či onak jsou založeny na jednom z výše uvedených. Rozmanitost se dosahuje přidáním různých koření, aromatických bylinek, čerstvých bylin, aromatických přísad, tajemství vstupu a zpracování složek.

V každé skupině je několik základních omáček. Je dobré se naučit, jak je vařit, pak experimentovat ve vaší kuchyni pomocí různých přísad.

Majonézová žitná omáčka

Rui je omáčka na bázi majonézy (studená směs rostlinného a žloutkového). Jeho název byl přijat v červené barvě. "Rui" v překladu z francouzštiny - rez.

Tato omáčka se podává na rybí pokrmy, guláš, je nezbytnou podmínkou nákupu polévky.

Tradičně je věřil, že provensálské česnek husté omáčky - rub. Země jeho vynálezu je Francie. V závislosti na přísadách ke majonéze existuje několik receptů na vaření.

Rui omáčka: základní složení

Rui - omáčka, která nutně zahrnuje:

• olivový olej (přednostně za studena lisovaný),
• vaječný žloutek,
• česnek,
• šafrán,
• horké červené (kajenské nebo chilli) pepř,
• slané moře.

Pro různé příchutě v misce můžete přidat různé koření, koření. Známý omáčka Rui, což recept obsahuje papriku, mletý černý pepř, dijonská hořčice, citronová šťáva a další složky. Varianty vaření závisí na preferencích chuti kuchaře.

Pro přípravu omáčky je nutná hustá konzistence při přípravě, používají se brambory, kusy chleba, strouhanka a podobně.

Sauce rui: recept s fotografií

Francouzská omáčka může být vařena dostatečně rychle s minimální sadou produktů. Pro přípravu kapalného ochucení podle navrhovaného receptu bude trvat dvacet minut volného času a následující složky:

• žloutenky pěti středních nebo čtyř velkých vajec;
• olivový olej - 400-500 gramů;
• česnek - pět až šest velkých drobek;
• slané moře - 0,5 čajové lžičky;
• šafránový prášek - 0,5 čajové lžičky;
• pepřový kajen nebo mletý chilli - pokud je to žádoucí;
• rajčatová pasta - jedna čajová lžička (volitelně).

Česnek rozdrcený solí. Pro tento účel je vhodné použít talíř s maltou. Můžete projít lisem, poté smíchat se solí. Ve směsi přidejte šafrán a pepř podle chuti, vaječné žloutky.

Výsledné složení šlehání šlehání. Nezastavujte šlehání, postupně, ve velmi malých částech nebo tenké pramínek, nalijte olivový olej do kapalné hmoty.

Směs se postupně začne zesilovat a získá konzistenci majonézy. Přidejte sůl, papriku a rajčatovou pastu na omáčku podle chuti. Ještě jednou znovu promíchejte vše, vložte do chladničky na několik minut. Rui (omáčka) je připravena sloužit.

Recept na vaření s bramborami

Pro získání husté konzistence se rui (omáčka) připravuje s plnivy.

Požadováno:

• česnek - dva velké džbány;
• brambory - jeden kus;
• čerstvá červená paprika - jeden kus;
• žloutek jednoho vejce;
• olivový olej - jedno sklo;
• šafrán - 0,5 čajové lžičky;
• slané moře podle chuti.

Brambory jsou vařené v kůži, chlazené, oloupané, mleté ​​v mísiči spolu s pepřem, česnekem (který je lepší předcházet lisem), s žloutkem. Po získání homogenní hmoty pokračujte v míchání s míchačkou a při průchodu tenkou prachovou pomalu nalijte olej. Směs postupně získává konzistenci majonézy. Pak přidejte šafrán, horkou papriku, sůl. Omáčka je připravená.

Namísto brambor můžete použít chlebovou drť, namočenou v rybích výkonech nebo ve vodě. Dále vařte stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Expresní recept omáčka rui

Základna majonézy omáčky se připravuje smícháním žloutku a olivového oleje. Pokud chcete dostat omáčku velmi rychle nebo nechcete porazit směs, můžete zjednodušit recept.

Požadované produkty:

• olivový olej - jedna čtvrtina šálku;
• česnek - čtyři housenky;
• sladká paprika - jeden kus;
• majonéza - jedna sklenice;
• sůl - půlku čajové lžičky;
• červená paprika (kajen nebo chilli) - poloviční čajová lžička;
• šafrán - na chuť;
• citronová šťáva - pol čajové lžičky.

Sladká paprika pečte v troubě, oloupaná z tenké kůry, řezaná. V mixéru kombinujte majonézu, sladkou papriku, sůl, česnek, citronovou šťávu, šafrán, hořkou papriku. Všechno dobré se potřást. Přidejte sůl, hořkou papriku podle chuti. Omáčka je připravená.

Závěr

Omáčka je důležitým prvkem při přípravě masa, ryb, různých polévek, salátů, ozdob. Dokonce i nejjednodušší pokrmy budou svítit podle vlastního vkusu s dobře zvoleným omáčkou, kořením, omáčkou.

Rui je omáčka, která v Rusku dosud není příliš populární, ale je to docela jednoduché a je k dispozici v domácí kuchyni. Naučte se, odvažte, překvapte svou rodinu a přátele s novým vkusem. Bon appetit!