Avar hinkal: recept na vaření

Hinkal - toto je opravdové mistrovské dílo Dagestan kuchyně, který získal uznání daleko za Kavkazem. Musím říct, že existuje několik odrůd tohoto jídla. Například, Lak nebo tenký hinkal, pro přípravu které používají tenké válcované nekvašené těsto. Tam je ještě vrstvený hinkal, který je velmi podobný Německé struktury. Pro jeho přípravu použijte knedlíkové těsto, přelétané do tenkých koláčů, které jsou posypané bylinkami a cibulí, a pak se vloží do role. Ale dnes budeme mluvit o přípravě jednoho z nejvíce "náladových", ale i nejkrásnějších verzí tohoto jídla - svěží nebo Avar khinkale.

Nejprve musíme okamžitě vzpomenout, že Avarian hinkal, jehož recept bude uveden níže, nemá nic společného s gruzínskou khinkalou nebo velkými pelmeni. Hinkal není ani pokrm, ale celá komplexní večeře, která zahrnuje voňavý masový vývar, vařené maso, omáčka nebo rajčata, nutně s přídavkem česneku) a skutečně hinkal - bujné palacinky z těsta, vařené v masném vývaru.

Musím říci, že na přípravu lahodné Avar khinkal recept je v zásadě je jednoduchý, musíte mít nějaké zkušenosti s vařením, ve skutečnosti, jak již bylo zmíněno, jídlo je dost „vrtošivý.“ Ne bez důvodu v Dagestánu jedním z určujících faktorů při výběru nevěsty byla dlouho považována schopnost vařit khinkal dívka.

Začneme vařit Avar hinkal. Receptura obsahuje následující ingredience: jehněčí řízky (jako variantu je možné použít kuřecí nebo hovězí maso), žárovky, sto gramů koriandru a fenyklu, sůl, pepř. Pro přípravu rajčatové omáčky potřebujeme kilogram šťavnatých masných rajčat, půlky česneku, sto gramů másla. Pro test si vezměte asi kilogram mouky, půl litru čerstvého jogurtu nebo sušeného mléka a půl lžičky sody.

Tak, jak vařit Avar Hinkal? Nejprve umyjeme a vaříme maso, odstraníme pěnu z vývaru tak, aby se stala průhlednou. Podívejme se na zeleň koriandru a kopru, oddělujeme listy. Připojíme stonky zeleně řetězcem ve svazku a dáme je do vývaru, tam budeme vysílat žárovku úplně. Mimochodem, cibule nelze vyčistit, ale je snadné umýt a odříznout od kořenů. Cibulová kůra, vařená ve vývaru, dává zlatou barvu.

Zatímco se maso vaří, připravíme těsto. Je třeba říci, že záleží na tom, jak bude těsto vařit, záleží na tom, zda se Avarian hinkal bude chutnat. Receptura pro přípravu testu je následující. Prosíme mouku, aby se vytvořila hrobka, na jejímž vrcholu je nutné vytvářet depresi. Zde dáváme sůl, sódu a začneme přidávat jogurt nebo kefír, hnětení velkolepého těsta. Je velmi důležité těsto dobře hněte, ale nedělejte je strmé. Připravené pokrýt těsto s ubrouskem, aby nedošlo k jeho oslabení, a ponechte jej na půl hodiny.

Začneme připravovat omáčku. Chcete-li to udělat, tři rajčata na struhadle, přidejte rajčatovou pastu, přidejte černý pepř a nalijte vše do misky, kde je máslo již roztaveno. Počkáme, dokud se tekutina nezvrchne, a snížíme ohřev na minimum, ponecháme omáčku asi dvakrát minutou. Během této doby by měl dobře vařit, snížil objem přibližně o polovinu. Nyní nakrájejte levé listy koriandru a kopru a pošlete je do omáčky a pokračujte ještě dalšími desíti minutami.

Rozemlete tři nebo čtyři stroužky česneku, vložte je do omáčky a přidejte pár lžící studené vody. Pak omítkujeme rajskou omáčku do omáčky, pokryjeme ji víčkem a před podáním ji dáme na teplé místo.

Do této doby bylo maso vařeno. Extrahujeme z vývaru a vložíme do misky s víkem a vývar je filtrován.

Cesto je rozděleno na několik částí. Kousek koláče roztáhněte tak, aby jeho tloušťka byla 0,7-10 mm. Rozkrojte těsto na malé diamanty (délka strany diamantu je asi 3-4 cm).

Vložíme těsto do varného vývaru (ne všechny najednou, v malých dávkách, jinak nebudeme mít čas je vytáhnout a propíchnout). Těsto se protáhlo, míchalo a zakrylo pánvi víkem. Jakmile se polévka vaří, odstraňte víčko a znovu promíchejte. Varim se po jedné minutě zhroutil, během této doby se změnil na bujnou pastilku. Vyrobíme hotovou hinkal s hlukem na misce a pak ji propichujeme na několika místech s párátkem (můžete použít vidličku). Pokud neděláte punkci, těsto ztratí svou nádheru a stane se modré. Stejná operace se provádí s ostatními koláči z těsta.

Nyní víte, jak vařit Avar hinkal. Jak odeslat tento pokrm? Na stůl, dát velký misku vařené maso, chcete posypeme bylinkami, jídlo připravené s hinkalom, Omáčník s rajčatovou omáčkou a pohárů nebo misek, do kterého se nalije voňavé vývar.

Začněme jídlo. Vezměte koláč z těsta, namočte ho do omáčky, kousněte, stlačte vývar a uchopte vařené maso. Velmi chutné!