Khinkali - jaký pokrm a jak ho vařit?

Khinkali je tradiční pokrm Kavkazská kuchyně.

Klasické těsto pro khinkali

Tento recept vám bude dokonale sloužit, pokud se rozhodnete vařit knedlíky nebo manti. Vytvoření těsta je velmi jednoduché a sada produktů, které potřebujete, je minimální. Receptura je popsána níže.

• Prosíme sítem dvě sklenice bílé mouky na desku nebo pracovní plochu stolu. Vytvořte drážku ve výsledném kopci, vložte čajovou lžičku soli a dvě lžíce rostlinného oleje.
• Jednou rukou začněte nalévat sklenici ledové vody do mouky a druhou směs těsto. Když dostanete měkkou a rovnoměrně hrudkovou kompozici, zakryjte ji ručníkem a nechte ji ležet po dobu půl hodiny.
• Po uplynutí správného času třít další šálek mouky na stůl a pokračujte v hnětení těsta. Znovu přikryjte polotovar s hadříkem a nechte další půl hodiny.
• Rozstřílejte další sklenici mouky a hnětete těsto, které se nedotýká vašich rukou. Z něho můžete vařit knedlíky, manti nebo khinkali a vychutnávat si své oblíbené pokrmy. Toto těsto je vhodné pro všechny receptury.

Khingali gruzínský (s fotografií)

Požadavky na formu a obsah klasického khinkali jsou velmi přísné. Za prvé, pro výplň můžete použít pouze jehněčí nebo kozu a za druhé, velikost khinkali musí odpovídat ořechu a za třetí, vrásky na testu by měly být nejméně dvacet. Naštěstí se moderní přístup k vaření tohoto pokrmu poněkud změnil a stal se mnohem měkčí. Proto si přečtěte, jak vařit khinkali v gruzínštině, a směle se pustit do podnikání.

• Prožijte sítem sklenici mouky, nalijte do něj půlku ledové vody, přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje. Těsněme těsto, zakryjeme ho ručníkem a necháme půl hodiny.
• 150 gramů skopového masa (lze nahradit vepřovým masem s nízkým obsahem tuku) a 150 gramů hovězího masa s nožem. Přidejte jemně nakrájené cibule, soli a vody. Mleté maso by mělo být homogenní v kompozici a dostatečně elastické.
• Do těsta přidejte další sklenici prosívané mouky a promícháme asi deset minut. Poté ponechejte další hodinu pod tkaninou. Po uplynutí správného času je těsto rozděleno na několik částí.
• Každé obrobek je na stole stočeno s válcovým kolíkem a pak vyříznuto kruhem o průměru 15 cm.
• Ve středu každého kruhu položte poloviční lžíce mletého masa. S dvěma rukama vytvořte vak z testu tak, že zvednete okraje shora.
• Vařte půl litru vody do pánve, ponořte do ní khinkali a vařte, až bude připraven. Ukáže se taková krása, jako na fotografii níže.

Khinkali klasické

Toto gruzínské jídlo má mnoho společného s knedlíky nebo manty, které jsme věděli už od dětství. Pro něj se připravuje jen stejné těsto, masová náplň a hotové výrobky se vaří až do vaření. Nicméně, existuje mnoho rozdílů, které dávají zvláštní chuťání khinkali v gruzínštině. Recepty na vaření:

• Pro mleté ​​maso brousit ostrým nožem 350 gramů vepřového masa a 500 gramů hovězího masa. Pokud máte masové mlýny s velkým roštem, pak můžete vynechat maso a přes něj. Oloupeme a rozemlejeme tři cibule a pět stroužků česneku. Smíchejte přísady, přidejte sůl, papriku, chmel-suneli a jemně nakrájené zeleniny (poloplod, petržel a koriandr).
• Hotové mleté ​​maso je hnětené a přidá se k němu spousta vody - jeden a půl nebo dvě sklenice. Plnění by mělo být šťavnaté, vlhké a homogenní.
• Pro test proveďte čtyři šálky mouky, přidejte sůl a vodu. Všechny přísady by měly být dobře smíchány a nechat se chvíli odpočívat pod ručníkem.
• Rozdělte těsto na kousky velikosti ořechu a pak jej přelévejte na stůl s moukou. Měli byste mít kruhy o velikosti disku CD.
• Každému dortu položíme polévkovou lžíci mletého masa a ozdobíme okraje harmoniky a shromáždíme je uprostřed.
• Vařte vodu v pánvi, přidejte trochu soli a vložte do ní khinkali. Ujistěte se, že nejsou přilepené na dno a vařte, dokud nebude hotové.

Připravené khinkali servírujte teplou horkou omáčkou Tkemali nebo satsebi.

Kinkali s bramborami

Toto jídlo osloví ty, kteří opouštějí maso nebo se snaží snížit jeho využití. Můžete ho vařit během půstu nebo na půdě. Chcete-li udělat správné khinkali, budete potřebovat:

• Hněteme těsto z 400 ml vody, 20 g soli a 1 kg pšeničné mouky.
• Vařte 500 gramů brambor (spolu s kůrou), pak jej vyčistěte a protřete pod kůrou.
• Odstraňte jednu velkou žárovku z plev, brouste a smažte až do zlacení v rostlinném oleji.
• Smíchejte zeleninu, sůl a promícháme.
• Z těsta a naplnění vytvořte khinkali a vařte je ve slané vodě až do vaření.

Podáváme pokrm na horkém stole se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Kinkali se sýrem

Khinkali není jen masové jídlo, jak si většina lidí myslela. Existuje mnoho originálních náplní, které nám dávají svůj vkus na novou stranu. Přečtěte si, jak vyrobit sýr khinkali (viz foto níže):

• Připravte nekvašené těsto se základním receptorem.
• Pro výrobu náplně rošt 500 gr. Na velkém strouhaní Imeretin sýr a 200 gramů suluguni.
• Roztajte tři lžíce másla, nechte vychladnout a promíchejte s jedním žloutkem. Nalijte výslednou směs sýra, přidejte sůl a pepř. Dobře promíchejte všechny přísady.
• Vyklopte těsto a vysekněte polotovary o průměru 12-15 cm. Umístěte náplň uprostřed každého z nich a stěrku do středu okraje.
• Vroucíme vodu v hrnci a vložíme khinkali do ní mazaným olejem.

Poté, co produkty vzlétly, měly by být vařené dalších 15 minut. Neházejte je lžící, aby nedošlo k poškození těsta. Když jsou khinkali připraveni, položte je na talíř a podávejte je ke stolu.

Kinkali s houbami

Khinkali je nedílnou součástí gruzínské kuchyně. Obvykle se podávají na stůl s matzoni, koriandrem a česnekem a jedí výhradně rukama. Tradičně se připravuje gruzínská khinkali s masem, ale můžete experimentovat s náplní a vymýšlet nový vkus. Pro vegetariány nabízíme následující možnosti:

• Mícháme do hladkosti, jeden kilogram mouky, soli a 350 gramů vody. Těsněme těsto a necháme namočit 30 minut.
• Opláchněte 1,5 kg žampionů pod vodou a nakrájíme na kostky. Smažte houby až do poloviny vařené na rostlinném oleji (tento proces trvá přibližně 40 minut).
• Samostatně smažte až do zlaté barvy 200 gramů nakrájené cibule.
• Zelenou petrželkou a cilantrem jemně nakrájejte, mícháme s houbami a cibulí, kořeněme kořením, sůl a pepř.
• Těsto tenké vyvlékněte válcovací kolík, vystřihněte kruhy a vložte do něho náplň.
• Forma khinkali a vařte je ve slané vodě.

  

Nezapomeňte, že tento vynikající pokrm můžete vždy připravit pro budoucí použití. K tomu budete potřebovat mrazák, řezací desku a plastové sáčky. Hotové khinkali se rozložily na desku a vložily do mrazáku. Když se tašky stávají pevné, vložte je do sáčků a nechte je v cely, dokud nebudete muset připravit večeři pro celou rodinu.

Kinkali se zeleninou

Khinkali je masové jídlo, které obvykle nevyžaduje přídavky. Nicméně doporučujeme diamantovat své menu a vařit khinkali se zeleninou. K tomu budeme potřebovat:

• Připravte si khinkali s masem nebo si koupte hotový výrobek v obchodě nebo vaření.
• Kukuřičku, dvě rajčata a jednu cibuli nakrájíme na kostku a smažíme v rostlinném oleji.
• Do pečicí pánve přidáme tři nakrájené stroužky česneku, pepře a soli.
• Lžítek octa promíchejte dvěma lžíci olivového oleje, sezoní se solí a pepřem. Nalijte připravenou směs zeleniny, dobře promíchejte a nechte vařit asi 30 minut.

Horké khinkali podávané u stolu s ozdobou zeleniny a oblíbené omáčky.

Sladké khinkali

Překvapte své blízké a připravte pro ně originální pokrm s neobvyklou náplní:

• Smíchejte jednoduché nekvašené těsto a nechte ho pod jednou rukou pod ručníkem.
• Pro plnění nakrájejte sušené fíky (300 gramů) na čtyři kusy. Namočte ve vodě se sušenými meruňkami a slivkami (po 300 gramech).
• V samostatné misce nasajte 200 gramů rozinky.
• O deset minut později vypusťte vodu a osušte ovoce.
• 150 gramů jablečné kůry a semen, nakrájíme na kostky a posypeme cukrem.
• 200 gramů vlašských ořechů v kotle nebo mlýnku na kávu. Přidejte je na sušené ovoce a opakujte postup.
• Mixujte pasta z ořechů, jablka, rozinky a přidejte práškový cukr.
• Těsto vyvlékněte a vyčistěte z něj, jako u klasických khinkali.
• Z těsta a výplní tvoříme pytle, vaříme je ve vodě a podáváme stůl s medem nebo granátovou omáčkou.

Kinkali doma

Miska, připravená podle tohoto receptu, je velmi chutná a šťavnatá. Přečtěte si, jak vařit domácí khinkali a s námi se s námi pusťte:

• V kilogramech mletého masa přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli, 200 ml smetany (15% tuku), lžičku muškátového oříšku a soli. Důkladně promíchejte všechny přísady.
• Mísení nekvašené těsto, natočte jej dostatečně tenkou a vystřihněte stejné kruhy.
• Uprostřed každého obrobku položte lžíci mletého masa a vytvořte khinkali. Chcete-li to provést, zaujměte hranu těsta jednou rukou a druhou složte s akordeonem. Snažte se nezkusit těsto, jinak zůstane veškerá šťáva v pánvi.
• Vařte khinkali ve vařící vodě, dokud nebude vařený.

Balkharian Hinkal

Jak jsme se zmínili na začátku článku, mnoho kavkazských národů miluje a je ochotno vařit khinkali. Gruzínská, arménská a Dagestánská jídla se mírně od sebe liší. Tentokrát vám chceme říci, jak připravit národní pokrmy Dagestan kuchyně. Jak se khinkali vaří v hornaté republice? Receptu s fotografií můžete vidět níže.

• Těsto se smíchá ze dvou sklenic mouky, 100 ml mléka, 10 gramů kvasnic a 100 gramů másla. Nejdříve položte lžíci a když se zvedne, přidejte zbývající přísady do těsta a hnětete těsto.
• Hotové těsto by se mělo dvakrát stoupat na teplém místě a teprve poté je možné začít s tvářením obrobku pro hinkala.
• Po uplynutí správného času vysušte těsto, posypeme vyčištěnými a rozkrájenými vlašskými ořechy (deset kusů) a strouhaným sýrem (200 gramů).
• Otočte obrobek s válci a nakrájejte na stejné části. Těsto rozbalte tak, aby se podobalo rozkvetlé růži a poté hotové kousky položte na grilovací pánev nebo mantillu.

Hotové výrobky podávají teplou a domácí rajčatovou omáčku.

Avar Hinkal

Navrhujeme vám připravit národní pokrm Avars - jiný bělošský lid, který není lhostejný vůči khinkali. Recepty s fotografií, které můžete vidět níže.

• Pro přípravu těsta mix 20 polévkových lžic mouky, 200 gramů kefír, 300 gramů vody, soli a trochu sody.
• Těsněme těsto, přetočíme do turničky a nakrájíme na čtverce o 5 cm.
• V kastlíku vaříme masný vývar, vložíme semínky a vaříme je až do připravenosti (asi šest minut).
• Vezměte si plátek kusů těsta a propíchněte každý vidličkou tak, aby se nezůstaly a zůstanou vzdušné.

Podáváme hinkal s masem (jehněčí nebo hovězí) a se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.

Hinkal v Lezginu

Tato jednoduchá moučná miska se velmi snadno připravuje z nejjednodušších výrobků. Pro večeři pro čtyři osoby budete potřebovat:

• Rozdělit jehněčí na porce, nalít je studenou vodou vařit, dokud není hotová, pravidelně odstraňovat pěnu.
• Zatímco se maso vaří, míste čerstvé těsto s vodou a jedním vejcem.
• Otočte vrstvu o šířce dva milimetry a rozsekněte ji na malé čtverce. Khinkali je připraven.
• Vezměte maso a položte jej na talíře.
• Vařte těsto ve slané vodě, dokud nebude vařeno, a poté je vyjměte tlumičem.
• Připravte omáčku z rajčatové pasty, vody, koření, česneku, soli a pepře.

Maso, hinkal a omáčka slouží na stůl v samostatných miskách.

Závěr

Příjemná vůně khinkali nezanechává vaše hosty ani příbuzné lhostejné. Připravte si skvělé pokrmy a co nejčastěji, prosím, chutte nové chutě.