Těsto pro khinkali. KHINKALI: krok za krokem recept

Ruské knedlíky, ukrajinské vareniki, italské raviolihellip - Jaká kuchyně nemá jídlo, což je sáček těsta s nakrájeným masem uvnitř? V zemích Zakavkazie se toto jídlo nazývá khinkali. Je zřejmé, že nádobí se liší nejen názvem. Každá z nich má své regionální charakteristiky. Také mají khinkali. Tato vlastnost spočívá v tom, že uvnitř vaku testu musí nutně obsahovat více a vývar. A maso (v tradičním receptu je to jehněčí) se řeže dýkou na malé kousky a mísí se s greeny.

Umění sochařství khinkali je dovednost vytvářet spousty vrásek. Měla by být opravdu taška, ne vak (varenik). Vizuálně autentický khinkal vypadá, jako by byl spojen s nití. Vzhledem k této specifičnosti a požadavkům na test jsou zvláštní. Koneckonců by měla být velmi elastická a zároveň silná, aby vývar nevyprchal předčasně. V tomto článku se podíváme, jak vyrobit těsto pro khinkali. Modelování kavkazského knedlíku je celé umění a pokusíme se ho zabavit.

Klasika a přípustné inovace

Dříve byla pravidla vaření tohoto pokrmu přísná. Pro plnění používají maso horské kozy nebo domácí ovce. Síla byla bodnutá dýkou. Byly přidány pouze sůl, černý pepř, divoký fenikel a zelený koriandr. Těsto pro khinkali také nevyžadovalo mnoho ingrediencí: pouze mouku, vodu a sůl. Někdy bylo přidáno vajíčko. Ale test na hnětení byl velmi namáhavý. Vynaložené úsilí se však hezky vyplatilo. Těsto se během vaření vytvarovalo měkkou a elastickou, dobře zachovanou těsnost. Rozměry khinkali se lišily v závislosti na regionálních charakteristikách. Někde byly velikosti ořechu, a někdy jeden "varenik" vzal celý talíř. Ale to, co měli všichni khinkali společné, byl tvar tašky s četnými vráskami. Co je povoleno pro moderní kuchaře, který chce ochutnat lahůdky Kavkazská kuchyně? Za prvé, drahé jehněčí je možné nahradit hovězím nebo vepřovým masem. Mleté maso může procházet mlýnkem na maso. Ale těsto pro khinkali, chcete-li dostat sáček vývaru, by mělo být připraveno podle tradiční receptury.

Mísení

V hluboké misce protřejeme sklenici tří sklenic mouky. Vylijeme pár špetky soli. Děláme depresi v horní části prstu a v tento kráter nalijte do sklenice vody. Musí to být ledové - takový je požadavek. Míchejte vidličkou. Když hmota začne více či méně připomínat těsto, přemístíme jej na stůl s moukou a dlouhý mesim. Mělo by se ukázat být elastické a přestat se přilepit k prstům. Když jste to dosáhli, zavřete těsto pro khinkali ubrousek a nechte 30 minut. Během plnění. V 500 gramech mletého masa přidejte dvě žárovky procházející masovou mlýnkou a nalijte sklenici ledové vody nebo vývaru. Plnění absorbuje kapalinu dobře. Vyjde vlhké a mírně viskózní, ale husté.

Další test recept pro khinkali

Mouka (polovina množství uvedeného v výše popsané metodě) se prosí skluzavkou, smíchanou se solí. Vylijeme sklenici vývaru. V samostatné misce protřejte vejce vidličkou a přidejte ji do "kráteru". Po zavěšení jej posuňte na stůl a posypeme moukou. Těsto se nejprve velmi drží na ruce. Proto by se palmy měly čas od času ponořit do mouky. Po prvním, nejdelším, hnětení je třeba dát testu na půl hodiny. Během této doby můžete připravit náplň. Poté je třeba těsto připravit na khinkali, přidejte zbývající polovinu mouky a hnětete další deset minut nebo čtvrtinu hodiny. Je nutné okamžitě provést modelování vaků.

Recept # 3

Některé rodiny přidávají do těsta olivový olej. Tak se ukázalo, že je ještě pružnější. A vejce dělá těsto silné, takže vývar ze středu khinkali se při vaření nevysílá. Začněte hnětení jako v předchozím receptu. Přejeďte do misky a půlky mouky. To je polovina požadované sazby. Vylijeme čajovou lžičku soli. Mísíme a tvoříme sopku s kráterem. V něm naléváme dvě nebo tři polévkové lžíce olivového oleje. Také řídit jedno kuřecí vejce. Pomalu mícháme jednou rukou a druhou začneme nalít studenou vodu. Můžete to udělat trochu jinak. Sůl předem rozpusťte ve vodě a nechte ji vychladnout. Ale to je nevýznamný rozdíl. Když dostanete homogenní a měkkou hmotu, zakryjte ji ručníkem a nechte odpočívat půl hodiny. Poté, jak doporučuje recept na test khinkali č. 2, přidejte zbývající mouku a hněte jej deset minut. Ale na rozdíl od předchozí metody nezačínáme modelování. Opět pokryte kolok s ručníkem na půl hodiny. Po uplynutí této doby opět těstíme. Pokud se stále drží na vašich rukou, přidáme mouku.

Vytáhněte těsto

Skutečné milenky, když vyrábějí domácí khinkali, vyvezou těsto pro každou tašku samostatně. To lze provést dvěma způsoby. První je prostě odlupovat malý kus těsta z koloboku o velikosti velkého ořechu. To často vede k množství khinkali. Můžete se uchýlit k druhému způsobu: vytvořit z celého těsto klobása, nakrájíme na plátky tloušťky jeden a půl centimetru. No, nejjednodušší je způsob, jakým zpravidla vyrábíme knedlíky nebo vareniki. Těsto vyveďte jednou tenkou vrstvou a použijte formu na vyříznutí kulatých koláčů. S jediným rozdílem je, že sklo není sklo ani sklenice, ale talíř. Palačinky by měly být velké - asi 10-12 centimetrů v průměru (jako CD-disk) - a tenké, ne více než dva milimetry.

Vytvoření sáčků

Canon požaduje od hostesky, že každý khinkali má alespoň 20 záhybů. A někteří mistři mohou přivést své číslo na 36! Jak vyrobit khinkali? Podrobný recept doporučuje nejprve položit lžíce mletého masa uprostřed plochého dortu. Dále se dvěma prsty vzali dva opačné špičky kruhu a připojili je. Dáváme khinkali trochu na zavěšení, aby se tělo roztahovalo. Nyní si pamatujme, jak v dětství dáváme harmoniku z listu papíru. Zde je stejný princip. Skladochki vytesali jeden na druhého za ocasem a přesunuli dort v kruhu. Zde potřebujete dovednost. S největší pravděpodobností se prvních deset khinkalů zkazíte, ale nakonec bude tato dovednost přicházet. Někteří kuchaři se pokoušejí vytvářet předlitky jiným způsobem. Jednoduše spojují okraje plochého dortu dohromady a otáčejí tašku tak, aby se našroubovala jako cukrový obal kolem cukroví. Tato metoda je snadná, ale existuje jedna. V kastlíku s vroucí vodou se vak také rychle roztáhne, protože byl našroubován.

Vaření

Příprava khinkali nic zvláštního se nijak neliší. Jsou vařené přesně jako běžné pelmeni. Jediná věc, nehazujte do vroucí solené vody okamžitě všechny produkty. Od vzájemného kontaktu se mohou držet dohromady a těsto může trhat. Spusťte je jeden po druhém. Poté, co se tašky objeví, potřebují vařit asi šest minut. Dali jsme je na velkou misku, posypeme velkým černým pepřem. Samostatně můžete podávat tkemali, satsebeli nebo korálovou omáčku. A láhev hvanchkary by neublížila.

Jak jíst khinkali

Toto jídlo se provádí pouze rukama. Z výprasku s vidličkou vytéká vývar ze sáčku na desku a vaření khinkali je poměrně náročný proces, který umožňuje takovou barbarství. Koneckonců, četné záhyby, které pečlivě vyřezávaly paní, jsou klíčem k tomu, že se těsto nerozbije. Jezte khinkali tak. Vezměte ocas, namočenou "zadek" do omáčky (pokud existuje) a kousání. Pak se k vám dostane přímo do úst chutný, opojný vývar. No, pak zbytek požívejte. Na okraj desky lze přidat ocasy.