Jak vařit khinkali doma. Jak vařit khinkali v gruzínštině

Reálné pánské jídlo, co to je? Rusoví lidé budou s jistotou odpovědět, že je to pelmeni! Ale nejen v naší kultuře jsou podobné pokrmy. Takže mezi národy střední Asie existuje podobné jídlo mletého hovězího masa zabalené v těstě, nazvané manta. A číňané dělají pikantní bao-tzu, kteří jsou blízkými příbuznými knedlíků. A dokonce i Italové vytvářejí takovou paletu těstovin, jako je ravioli - další zástupce "jídla pro muže". Ale nejslavnější výrobky z těsta a masa jsou stále gruzínské khinkali.

Důležité vědět

Ve skutečnosti toto slovo kombinuje několik pokrmů spojených s národní kuchyně země Sakartvelo. A od té doby populace Gruzie se skládá z různých národností, pak existuje mnoho způsobů vaření khinkali: Avar, Lezghin, Shepherd. Vzhledem k tomu, jídlo je běžné a sousedé, v průběhu těchto příbuzní i recepty ravioli v Azerbaijani, v Derbent, v Dagestánu. Jsou odlišné v náplni, způsobu tváření a také způsobu použití. Ale protože jsme především zájem o myšlence připravit tento pokrm, v tomto článku se dozvíte, jak vařit khinkali doma.

Výběr masa

Jak začíná příprava takové nádoby? Než uděláte lahodnou khinkali, musíte si vybrat ten správný nádivka. Tradičně používají maso nasekané sekatkou nebo přinejmenším broušené v mlecím stroji, ačkoli tento přístup není považován za příliš autentický. V případě, že hovoříme o variantě pastýře, je nesporné používat jehněčí k přípravě khinkali. Gruzínský recept zajišťuje použití hovězího masa, ale v některých případech se můžete ustoupit od kánonu a používat chudé vepřové nebo dokonce kuřecí maso.

Samozřejmě je lepší vybrat si na čerstvém, nezmrazeném produktu. Takže vzít maso: lopatka, zad nebo, chcete-li tlustší, můžete si vzít na krk - v jejích svalech, střídající se s vrstvami pojivové tkáně a Zhirkov. Musí být nakrájen na malé kousky, takže výsledkem je poměrně rovnoměrné mleté ​​maso.

Jak vařit skutečné khinkali? Gruzínští řemeslníci z dávných dob přinesli skutečné umění sekat masa pomocí dvou speciálních os. Oni současně oběma rukama střídavě v pravidelném rytmu zapojených kácení, a vzhledem k šoku svalů změkčit a rozbít a jsou samy o sobě čepel řez skrze ně na kusy. Ale nesnažte se opakovat tento trik sami, jestliže dovednosti manipulace s kuchařskými sekery jste ještě neměli. Je lepší použít ruční nebo elektrické mlýnek na maso. Jsou-li v něm rozmístěny různé nože pro broušení, je třeba zvolit takovou, která bude poskytovat nehomogenní mleté ​​maso, jmenovitě kusy masa. Ale mletí s mixérem není nutné - výsledná masová kaše může pokazit připravenou misku.

Udělat mleté ​​maso

Takže první krok je hotový. Maso je vybráno, připraveno pro výrobu mletého masa a čeká na další součásti. A mohou být docela různorodé. Pokud v knedlících, kromě cibule a slané a pepřové, se většinou není přidáno nic Gruzínská kuchyně bez zeleniny a koření neexistuje. Přidáme je k nádivce. Ale o obvyklé cibuli nezapomeňte. Musí být nakrájen v malých kostkách a pokud se vám při jídle nelíbí pocit plátků, můžete použít zařízení, jako je mixér. Cibule v mletém mase vyžaduje především aroma a šťavnatost.

O koření

Jsou milovaní a oceňovaní v Gruzii. Existují dva možné přístupy: můžete si připravit hotové směsi nebo použít vlastní směs, která kombinuje tradiční koření s požadovanou kyticí. Oba tyto možnosti mají právo na život a výběr závisí pouze na vaší touze a zvyku. Který z velkého seznamu koření mám používat? Pro gruzínskou kuchyni, tradiční koriandr, koriandr, sušenou máta, tymián, zira, petržel. Všechny z nich vám dávají jedinečnou chuť. A mezi hotové směsi se podíváme na takové koření jako chmele-suneli nebo uzo-suneli.

Je-li první - to je ve skutečnosti shromažďování bylin uvedených výše, kromě toho, že to zahrnuje i Imereti šafrán, celer, yzop, pak utsho-suneli - to není nic jako sušeného modré pískavice řecké seno. Trochu trik při používání koření: před jejich přidání k masu, správně zapálí všechny Seasoning litinovou pánev suchu - takže lépe odhalit jejich chuť.

Jak vařit khinkali v gruzínštině? Je důležité věnovat zvláštní pozornost mletému masu, je třeba použít co nejvíce čerstvé zelené látky, jak je to možné. Koriandru, petržel, kopr, máta větvičky a yzop, tymián nebo šalvěje stal skvělý doplněk k masu. A nemusíte ušetřit jejich množství - Gruzínci používají zeleninu ve své kuchyni mnohokrát víc než zelenina. Také přidání na mleté ​​maso může sloužit jako česnek, rozdrcené na kostky nebo prošlé česnekem. Ale můžete argumentovat: je toto jídlo určeno pouze pro maso jedlí? Samozřejmě že ne. V tom případě, jak správně připravit khinkali pro vegetariány?

Další možnost

Tradiční recept umožňuje použití v nádivkách, jako je sýr nebo houby. Zároveň se nejedná o obvyklý pevný mléčný výrobek. Sýr v chápání Gruzínců je spíše obdobou sýra. A v náplni khinkali stojí za to použít takové odrůdy, jako je Adyghe, suluguni nebo jakýkoli jiný měkký sýr. Třepeme na strouhák, přidáme sůl a pepř, a také byliny. Pokud používáte takovou náplň, nepřehánějte ji kořením - bude to jemnější. Také příznivě, skuteční Gruzínci přijmou houbovou nádivku. Měl by být vyroben ze smaženého heřmánku s žampiony, třešní nebo jinou, která je příjemná pro vaše srdce. Nakrájejte je jemně, smažte je cibulí a česnekem, přidejte koření. Jak vařit khinkali doma? Musíme vědět, nejdůležitější pravidlo - mleté ​​maso musí být velmi bohatý, protože právo recept zástava nejen v mase a těsta, ale také aby se v každém „bag“ voňavé vývaru, který se nalije do úst, když raskusyvanii. Z tohoto důvodu není líný, první, hníst a odpuzují mleté ​​plastičnosti a pružnosti, a za druhé, v procesu hnětení se přidá asi polovina šálek studené vody na každý kilogram masa sýr hub. Můžete také použít strouhanku. Voda se přidává postupně, bez zastavení, aby se míchala, takže je absorbována masem a nedosahuje nadměrně tekuté konzistence.

Vaření těsta

Nádobu necháme odpočívat pod čistým utěrkou a začneme pracovat na testu. To v khinkali jde co nejvíce, to je jednoduché. Je možné vycházet z receptury pelmeni, vytvořeného na vodě a mouce, a to bude správná volba. Ale můžete to také udělat v gruzínštině a nahradit vodu sérem, takže těsto bude ještě měkčí a chutnější. Přibližné rozměry jsou následující: na kilogram mouky vezměte dva standardní kelímky vody nebo séra, stejně jako 10 gramů stolní soli a stejné množství cukru.

Pro hnětení těsta používáme jakýkoliv plochý povrch. Prosíme mouku na ni, připravíme drážku, vložíme do ní sůl a cukr. Poté začněte naléváním tekoucí kapaliny a promícháním paralelně. Za prvé, můžete použít lžíci, ale pak to raději udělejte s holými rukama. Důkladně promíchejte, než začne těsto padat z rukou. Poté je třeba dát mu odpočinek a dát ho do chladničky po dobu jedné hodiny. A můžete začít modelovat. A to je možná nejtěžší věc, jak vařit khinkali doma.

Zajímavá poznámka

Faktem je, že pokud se budete řídit tradicí v každé gruzínské "pel`meshka", měla by existovat přesně 12 vrásek. Jak to dosáhnout? Za prvé, velikost khinkali je více než obvyklý ruský bratr. Mohou být zhruba od pěstí dítěte, nebo ještě víc - jak leží duše. Ale abychom získali průměrnou velikost, vytrhněte náš testovací kus z nějakého boxu. Nyní je třeba ji rozbalit. Optimální tloušťka je asi 2 milimetry. Nebojte se, těsto je docela elastické a nebude se zlomit.

Nyní na našem kruglyase rozložte nádivku. Mělo by se tolik uzavřít přesně polovinu těsta. A tady je to nejdůležitější: tvoříme vrásky. Za tímto účelem rozdělíme budoucí khinkali na sektory jako hodinové vytáčení. Vezmeme prsty pro podmíněné "půlnoci" a pak najdeme místo, kde bude 1 hodina. Spojujeme je a těsně lepidlo. Získali jsme první vrásky. A teď jdeme dále ve směru hodinových ručiček a spojujeme se za hodinu. Nakonec byste měli dostat hezký malý pytel, utahovaný zhora.

Jak vařit?

Mezi kuchaři jsou často diskuse, jak vařit khinkali: vařené, vařené nebo smažené? Je to věc chuti, ale tradiční vaří ve vroucí vodě.

Měl by být hoden přímo do nádoby s vroucí vodou a mírně promíchán, snažit se nepoškodit jemné stěny. Po doslovném 8-10 minutách vaření khinkali připraveni. Sloužit může být sebe i zkušený zakysanou smetanou, nasekaný koriandr, ochucený pálivou paprikou, nebo dokonce přidat jednu z tradičních gruzínských omáčky: adjika, tkemali, nebo posypeme strouhaným Imeretinský sýr.

Tipy

No, pokud jste udělali příliš mnoho mletého masa a těsta, není nic jiného, ​​než připravit mražené khinkali. Stejně jako knedlíčky, jsou pozoruhodně skladovány v chladničce po dlouhou dobu, prakticky bez ztráty chuti. Jeden „ale“: při modelování khinkali ležela připravená na tabuli, pomoučený, a na takovém místě v mrazáku na hodinu nebo dvě. Trochu se trochu ztuhnou, po které mohou být složeny do tašky.

Takže khinkali nelehnou dohromady a mohou se potom snadno vařit. Nyní umístit v přední části desky s odcházející páry aromatických sáčků nebo posypeme je petržel koriandr, každý dip zapít v zakysanou smetanou a Gruzínské víno, červená jako krev a opojná jako život.

Závěr

Nyní víte, jak vařit khinkali doma, což znamená, že můžete vařit tak vynikající pokrm pro své blízké.