Vrstvená hinkal: recept s fotografií

V každé národní kuchyni jsou pokrmy, které byly vyzkoušeny po tisíce let, bez nichž nemůže jít slavnostní slavnost.
Ne všichni obyvatelé Dagestánu mají pohodlné životní podmínky. V horách nejsou žádné supermarkety a nejbližší sklad může být na velké vzdálenosti. Místní hospodyně jsou proto nuceny vařit z dostupných produktů, to znamená z mouky, masa, sýrů, zelených. Ale to neznamená, že dieta Dagestani je primitivní.

Hinkal

Nejpopulárnější a nejjednodušší připravit národní pokrmy je hinkal, který pohostinní hosté zachází s hosty. Jedná se o kusy těsta, které jsou vařené v moučném vývaru nebo vařené. Při servírování se v samostatné misce podává vařené maso, hinkal, omáčka a vývar. Někdy se khinkal podává na stejném jídle s masem.

Mnoho zajímavých legend a tradic je spojeno s tímto místem. Například, národy Dagestanu je svatební tradice - na jejich svatební noci by měla být mladá nevěsta připravena khinkal mládenci. Pokud jídlo musí ochutnat, pak bude život páru dlouhý a šťastný.

V závislosti na velikosti a způsobu přípravy, Hinkal Avar, Darginsky, Laksky, Lezgin, Derbent.

V tomto článku budeme uvažovat o nejoblíbenějších recepturách na vaření (puff) hinkala.

Vrstvená hinkal. Recept # 1

Nejčastěji se k vaření pokrmů používá hovězí nebo jehněčí. Chcete-li vařit vrstvený hinkal, musíte vzít 700-800 gramů hovězího (nebo jiného masa), jednu mrkev, dvě cibule, koření na maso, sůl, droždí.
Hovězí, nakrájíme na velké kousky, smažíme v rostlinném oleji a rozšiřujeme do pánve. Přidejte mrkev nakrájenou kroužky a cibulovými prsteny, kořením. Nastavte k vaření na nízké teplotě.

V tuto chvíli musíte udělat těsto. Pro test potřebujete 250 ml teplé vody, lžíce suchého droždia, lžičku cukru a soli, tři lžíce rostlinného oleje, 350-400 g mouky.

V teplé vodě rozpusťte kvasnice, cukr a nechte na deset minut. Poté se přidá sůl, rostlinný olej, vše se smíchá. Kapalina se nalije do mouky a těsto je hněteno, které je pokryté ručníkem a umístěno na teplém místě po dobu půl hodiny. Pokud je těsto vhodné, je hnětené, rozdělené na tři nebo čtyři kusy.

Každý z jemně válcované, namazat rostlinným olejem, posypeme sekanými ořechy a svine do role, která se řeže na kousky.

Těsto by mělo stát trochu. Připravte role pro pár. Toto jídlo, jako vrstvený hinkal, jehož fotografie je vidět níže, se podává s masem a vývarem.

Recept # 2

Potřebujete půl kilogramu hovězího masa, sklenici mouky, jedno vejce, tři až čtyři kusy brambor, cibuli, mrkev (1 ks), sůl, koření, zeleninu.

Maso nakrájejte na kusy a vaříme na nízkém ohni. Při vaření masa je třeba oloupat brambory a nakrájet je na talíře. Pro plnění nakrájejte jemně cibuli a zeleninu, mrkev na roštu s velkými otvory, promíchejte a sůl. Některé mrkev a cibule jsou ponechány na maso.

Připravené maso se vyjme z vývaru a rozebírá se na vlákna, která se smažou v rostlinném oleji s přídavkem cibule a mrkve.

Hněteme těsto moukou, vejcem, solí a vodou. Vložte do vrstvy, namažte rostlinným olejem, rozdělte na tři části. Rozložte těsto na těsto a otočte ho na kotouč, který je rozřezán na kusy o tloušťce tří centimetrů.

Pak se maso a zelenina rozloží na pánvi, pokrytou vrstvou brambor. Nejlépe položte hinkal, který by měl být lehce naolejován rostlinným olejem. Opět položil vrstvu brambor a khinkaly. Vše vylejte vývar, nasaďte malý oheň. Vrstvená hinkal s bramborami se připravuje asi čtyřicet minut. Podáváme s česnekovou omáčkou.

Hinkal s omáčkou z rajčat a česneku

Maso (jakékoliv) se vaří a nakrájí se na kusy. Těsto smíchejte z jednoho vejce, sklenice teplé vody, balíčku suchých droždí, dvou sklenic mouky. Těsto by mělo být měkké a pružné. Jakmile je to vhodné, se válcuje v tloušťce vrstvy půl centimetru, mazací olej může být případně sypané ořechy, koření, svine do role. Výsledná turnička je nakrácena na kusy pět centimetrů a posílána na parník nebo mantovarku. Rolky by měly být položeny s řezem dolů a trochu otevřít, dávat rozetou tvar. Vařte půl hodiny.

Ohřátá v pánvi slunečnicového oleje dát tři nebo čtyři lžíce rajčatového protlaku, smažené při nízké teplotě a potom se zředí bujónu, kde vařené maso, a přidal několik stroužky česneku. Výsledná omáčka je umístěna v misce.

Na stolu se podává hotový vrstvený hinkal v porcovaných talířích, maso se dá na společnou misku. V oddělených místech se podává vývar a rajčatová omáčka.

Hinkal s kuřecím masem

Ne vždy používejte hovězí a skopové maso k vaření. Pro přípravu khinkal vrstvy s slepice hněte nepříliš tuhé těsto z kalíšku jogurtu, sodu (0,5 hod. L.), sklenici vody, mouky a nechat minutu 20. Potom se těsto je rozdělen do dvou částí, z nichž každá válcované v tloušťce vrstvy více centimetrů, kartáč s olejem a pokropí tráva ořechů. List těsta je složen s válcem, který je nakrájen na kusy.

Pro vývar si vezměte kuře, nakrájíme na malé kousky a smažíme v pánvi. Pak se přidá brambory, nakrájené na kostky, sůl, pepř, nalít vodu a vaříme do řízení.

Válečky těsta jsou umístěny v parníku a vaříme 40 minut. Poté rozložte na misku, samostatně podávané kuře s vývarem.

Hinkal se sušeným masem

Jak připravit vrstvený hinkal pro tento recept? Vyžaduje půl kilogramu sušeného jehněčího, 700-800 gramů brambor, mouky (200 g), rostlinného oleje, soli, koření.

Maso umyté, nakrájené na kusy, vařené na vysokém ohni až do poloviny vařené.
Polovina vývaru je odlita, přidány brambory, nakrájeny na desky.
Z mouky, vody, slané směsi nekvašené těsto, lehce rozvinutý, naolejovaný a válcovaný. Válka je nakrájena kusy, které jsou umístěny v hrnci na bramborách. Tímto způsobem se připravuje hinkalový pufr pro pár.

Připravená jídlo se podává s masem a bramborami. Pokud je to požadováno, můžete mu podávat omáčku podle vkusu.

Hinkal s mletým masem. Recept # 1

Tento recept používá zemní hovězí maso (1 kg). Zameťte elastické těsto z 500 g mouky, 300 ml horké vody, dvě vejce, sůl (1/3 lžičky) a vydejte tenkou vrstvu. Nahoře rozložili mlíci, těsto se rozvalilo a nakrájí na kusy o tři centimetry. Rolls smažte v rostlinném oleji na obou stranách, rozmačkání v hlubokých pokrmech, nalijte kysanou smetanou a duste asi půl hodiny.

Hinkal s mletým masem. Recept # 2

Cesto je hnětené z jednoho vejce, sklenice mléka, dvou sklenic mouky, dvou polévkových lžic rostlinného oleje a špetky soli, zabalené do potravinového filmu a půl hodiny odloženo.

V tuto chvíli připravte náplň 500 g mletého masa, nakrájené zeleniny, tři stroužky česneku a jednu cibuli, přidáme koření na chuť.

Pro smažení trochu mrkve se třtou na strouhanku, dvě cibule se nasekají na kostky.

Těsto se vyjme z fólie a vloží se do tenké vrstvy (2-5 mm). Nahoře je umístěn výplň z mletého masa. Vytvoří se role, která se rozřezá na kusy o tloušťce pěti centimetrů.

Vrstva připravena zelenina jsou umístěny na předehřáté pánvi, na vrcholu zásobníku khinkal, naplněni vývaru. Můžete dát kousek másla. 30 minut duštu podáváme se zakysanou smetanou a zeleninou.

Pokud chcete překvapit své hosty, připravte si vrstvený hinkal, jehož recept může být zvolen podle chuti. Toto chutné a uspokojivé jídlo je nepravděpodobné, že nenechá nikoho lhostejné.