Jak vařit Kumyk hinkal: tajemství národní kuchyně

Každý lid má své vlastní tradice a týká se nejen veřejného nebo praktického života. Například lidé žijící na stejném území často spojují běžné stravovací návyky. Takže na Kavkaze je hinkal považován za jednu z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů. Připravuje se nejen ve všední dny, ale i na svátcích, zdobení stolu oblíbenými pokrmy. Toto jídlo má několik odrůd. Tam je Hinkal Lezghian, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk a Čečen. Každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem. Například můžeme uvažovat o tom, co je Kumyk hinkal, jak se vaří a jak se podává na stole.

Klasické vydání

Kumyk je nejstarší domorodec lidé z Dagestánu, což podle některých učenců je přímým potomkem chazarů. Možná tato příbuznost nějak ovlivnila formování národní kuchyně. Kumyk hinkal je pokrm, který se populárně nazývá "beshbarmak". Pro jeho přípravu je nutné mít čtyři hlavní složky:

• jehněčí;
• sůl;
• mouka;
• vody.

Časem se postupně změnil recept na jídlo. Dnes, aby se skutečný Kumyk hinkal, bude majitel potřebovat následující produkty:

0,5 kg mouky, vejce, 1 kg skopového masa, sklenici vody, soli, 50 g česneku a 250 g zakysané smetany (lze nahradit 100 g rajčete nebo 300 g sušeného mléka).

Příprava nádobí je velmi jednoduchá:

1. Nejdříve je třeba dát maso do hrnce a poté nalít vodou a dlouho vařit na nízké teplotě, pravidelně si vzpomínáte na odstranění pěny.
2. Když je připraven, musí být oddělena od kostí, vložena do samostatné misky a pokryta víkem.
3. Do mouky přidáme sůl, vodu a vejce, hněteme husté těsto. Pro dospívání by měla ležet nejméně půl hodiny.
4. Připravené těsto se úhledně protáhne do tloušťky vrstvy, která není větší než 1 milimetr, a pak se rozřezá na čtverce o rozměrech 3 centimetry.
5. Semínky se vaří ve vývaru, který je vlevo od masa.
6. Samostatně připravte česnekový dresink. K tomu můžete použít jednu ze složek (kadeřené mléko, rajčata nebo zakysaná smetana). Do něj by měl být přidán pouze drcený česnek.

Na stole je toto jídlo podáváno ve třech miskách. V jedné je maso, v druhém - vařené těsto a ve třetím - dresink. Na Kavkaze jsou téměř všichni obyvatelé velmi rádi a respektují toto jídlo.

Zjednodušená verze

Ve skutečnosti, Kumyk hinkal - to je těsto, které se obvykle konzumuje s voňavým dresinkem. K tomu není nutné krmení masa. Proto je někdy khinkal připraven v zjednodušeném provedení. V takovém případě se bude vyžadovat minimální soubor produktů:

200 gramů česneku a 100 gramů rajčatové pasty.

Proces vaření je následující:

1. Mouka by měla být nalita vodou a hnětená dostatečně tvrdé těsto. A to není nutné sůl.
2. Připravený polotovar by měl být válcován do tenké vrstvy a poté pečlivě vyřezán na malé kousky. Obvykle mají obdélníkový tvar.
3. Vařte sochory ve slané vodě. V ideálním případě je v tomto případě lepší použít masný vývar.
4. K přípravě obvazu musí být těstoviny nejprve zředěny vodou a pak vařeny a přidány trochu soli.
5. Do ochlazené hmoty vstoupíme do nasekaného česneku.

Tento hinkal je vhodný i pro vegetariány. Jemná a voňavá, bude vynikající volbou pro lehkou večeři.

Rychle a snadno

Tím, že změníte malou technologii vaření, můžete udělat méně delikátní Kumyk hinkal. Recept je prakticky nezměněn. Jediný rozdíl spočívá v tom, že se předvazy z těsta vařily s masem tentokrát. Je to velmi pohodlné a hodně snižuje celkový čas strávený na vaření. Pro takovou možnost budou vyžadovány produkty v následujícím vztahu:

pro 500 gramů mouky, tolik jehněčí, 200 gramů vody, 3 stroužky česneku, 5 gramů soli, 2 polévkové lžíce rajčatové pasty a 20 gramů slunečnicového oleje.

Vařit takový hinkal je ještě snadnější:

1. Nejprve je třeba dobře vypláchnout maso a poté nalít studenou vodou a zapálit sporák. Nechte vařit po dobu nejméně jedné hodiny při nízké teplotě pod víkem.
2. Ve vodě zředěte sůl a pak ji kombinujte s moukou a hnětete těsto. Měl by být vložen do vaku a nechat 40 minut dozrát.
3. Rajčatová pasta zředěná vývarem do stavu kaše.
4. Ohřejte olej v pánvi. Poté je třeba přidat rajčatovou hmotu, přivést k varu a okamžitě vypnout oheň. Po ochlazení na směs je třeba přidat česnek, projít speciálním lisem.
5. Cesto se přelévá do velmi tenkých vrstev, které se pak rozdělí na ploché obdélníky s ostrým nožem.
6. Skořápky pošlete do pánve, kde je vařené maso. Jakmile se objeví, mohou být zachyceni v hluku a vloženi do hluboké talíře.

Všechny součásti nádoby by měly být podávány samostatně.

Národní Khinkal Avar

Na Kavkaze téměř každý pokrm zahrnuje buď maso nebo těstoviny. Avar hinkal je velmi podobný Kumykovi. Rozdíl spočívá v tom, jak vypadá vařené těsto. Pro přípravu tohoto jídla obvykle místní hospodyně používají:

dužina z hovězího masa, voda, sůl, bobkový list, pepřový hrášek, mouka, kefír, soda, česnek, rajčata, máslo a čerstvé bylinky.

Příprava tohoto pokrmu zahrnuje tři hlavní etapy:

1. Nejdříve se máme nalít vodou a pak vařit po dobu nejméně půl hodiny, přidáním soli a trochu koření. Když je hotový, produkt musí být zabalen do potravinové fólie, aby se tak rychle neochladil.
2. V Avaru je Hinkal připravován ve formě obdélníkových koláčů. Není těžké je vařit. Nejprve je třeba nalít mouku na stůl pomocí šoupátka. Poté, když vytvoříte drážku uprostřed, přidejte sódu a sůl, a pak postupně zavedete kefír a hnětete měkké těsto.
3. Rozbalte polotovar do vrstvy o tloušťce 5 až 6 milimetrů, rozkrojte jej do obdélníků o straně ne větší než 4 centimetry.
4. Vyvařte zkušební předvazy v bujónu. Bude to trvat 3-4 minuty. Výrobky by měly zvyšovat objem.
5. Každý kus musí být propíchnut vidličkou, jinak po ochlazení bude tuhá a zcela neatraktivní.
6. Chcete-li připravit omáčku, je třeba nejprve zahřát olej. A pak přidáním soli, rajčat a pepře do něj, duste asi 20 minut.
7. Vložte nakrájené greeny a vařte směs dalších 10 minut.
8. Nakonec přidejte drcený česnek rozředěný vodou, promíchejte a nechte omáčku na chvíli stát.

Pravidlo podávání misky do stolu může být libovolné. Je pravda, že tentokrát namísto obvyklých tenkých desek na desce budou jemné a svěží koláče.