Starý ruský kurik. Pie, jehož recept byl znám i za Ivana Hrozného

Slavné ruské koláče byly vždy pýchou naší národní kuchyně. Koláč a koláče s šťavnaté tuku rolích, od svěží kynutého těsta, zarumyanennye trouba, přivádí do Moskvy nejlepších restaurací, byly popsány v klasických děl ruské literatury, to bylo a zůstává jedním z hlavních chodů na jakékoliv sváteční jídlo.

Kornik - koláč, jehož recept byl obzvláště populární v jižních oblastech Ruska, na Donu a Kubanu, byl znám již od nepaměti. Zůstaly písemné důkazy, že u stolu se podává vysoký, vrstvený koláč naplněný kuřecím masem Ivan Hrozný. Komplex, který se skládá z několika vrstev a různých výplní, z nichž hlavně se jednalo o kuřecí maso, byl tento koláč symbolem hojnosti, pohostinnosti a velmi zdobeného svatební stůl.

Klasický starý ruský kurnik je koláč, jehož recept měl své specifické rysy. Kuželovitá skořápka byla pečená z čerstvě upečeného těsta. V tom, jako v nějakém pytli, byla složitá výplň, skládající se z masných, houbových a obilných vrstev, které byly přeneseny tenké palačinky. V horní části této složité struktury byl otevřen otvor, takže by se mohla vyprázdnit pára, která vznikla při pečení. Když byl koláč vytažen z trouby a podáván s teplem z tepla, kouřil se jako sopka, předpokládá se, že to vysvětluje jeho jméno.

Klasický kurik - koláč, jehož recept lze nalézt ve starých kulinářských knihách, je obtížné a obtížné. Vyžaduje to spoustu úsilí a času. Ale výsledek bude stát za to. A pravděpodobně by se dobrá hospůdka měla pokoušet pečliť takový koláč na důležitou rodinnou dovolenou, aby podmanila hosty.

Jak pečeme kurik? Pro tento koláč se používají alespoň tři druhy náplní. Jedna vrstva nutně vyrobena z vařeného kuřecího masa, druhý - z pohanky nebo rýže kaše, smíchané s cibulkou, třetí vrstva může být na houby, vařené vejce, kyselé rybíz, atd.

Připravme si opravdovou ruskou kuriku. Pie, jehož recept se tradičně používá pro svatební oslavy. Nejdříve uděláme těsto pro tělo. Je hnětena ze dvou sklenic mouky, pol půlky másla, vejce, tři lžíce zakysané smetany, čtvrtinu sklenice mléka, hydratované sody. Dobře hnětené těsto se vloží do misky a vloží se do ledničky.

Pro plnění vaříme kuře, uvolňujeme maso z kůže a kostí a jemně nakrájíme. Druhou vrstvu plnění budeme mít z vařené rýže smíchané s nakrájenými čerstvými bylinkami, třetí vrstva bude smažené houby s cibulí. Všechny vrstvy by měly být přidány podle vkusu.

Každá vrstva plnění je posunuta palačinka. Palačinky Pečte podle jakéhokoli známého receptu, kvasným nebo čerstvým. Pro kurik musíte pečeme devět palačinků.

Poté, co jsou všechny ingredience koláče hotové, můžete je shromáždit. Čtvrtý nekvašeného těsta je vrácena do zásobníku, který velikost by měla být o něco větší, než je průměr lívance. Na dortu šíření třetí díl rýže, a pak palačinky, palačinka v horní části kuřete, které je horní kryt s plackou znovu. Položte horní třetinu náplně hub, opět zavřela placku a tak dále, dokud není dokončena celá náplň. Nejvyšší vrstva by měla být z náplně, nikoliv z placky. Aby byl tento koláč šťavnatější, každá vrstva čerpacích nalít malé množství omáčkou, která se připraví následujícím způsobem. 50 g másla, roztavení kamna na, přidejte do něj lžíci mouky smíchejte máslo s moukou a smažené, pak se tato směs postupně nalít kuřecí vývar, do omáčky až do hustoty zakysané smetany. V poslední fázi se přidat dvě polévkové lžíce zakysané smetany nebo čtvrt šálek smetany.

Ze zbytku těsta trochu oddělené pro výzdobu a zbytek se přelévá do kruhové vrstvy a pokrýváme skluzu plnění a palačinek, čímž vytvoříme díru na vrcholu "sopky". Kurnik zdobí těla vyřezané z těsta, namazí je žloutkem a nechá ho pečeme v nízkém ohni.

Kurnik je jednoduchý recept pro ty, kteří nejsou jisti, ve své schopnosti, nebo nechce trávit hodně sil na kulinářské speciality, můžete vařit vycpané kuře a brambory (vařené kuřecí vrstvu a vrstvu vařené brambory, které jsou napojeny s omáčkou z kyselé smetany). V tomto případě můžete pro samotný koláč i čerstvé a kvasné těsto.