Těsto pro kurik. Recept na vaření pečivo a krátké pečivo

Kurnik v Rusku byl nazýván kopulovitým koláčem s vícevrstvou náplní, jehož povinnou složkou bylo kuřecí maso. Takový koláč byl zapečený na různé oslavy jako hlavní výzdobu slavnostního stolu.

V klasické variantě vaření je kurik pečený z těstoviny. Samozřejmě, že dnes lze v obchodě koupit takové těsto, ale je lepší vařit sami. Chcete-li vyrobit cukrový pečivo kurnika, recept který je uveden níže, bude muset být trpělivý, protože je připraven dostatečně dlouho.

Pro test potřebujeme asi tři sta gramů mouky, sto padesát gramů krémového margarínu nebo oleje, sto padesát mililitrů vody, trochu soli a pár kapek octa nebo citronové šťávy.

Z mouky s přídavkem vody a soli se hněteme těsto, které by se nemělo ukázat jako příliš strmé. Margarín se hněte, smíchá se s lžící mouky (naseká se nůžem a ne otírá se rukama) a několik kapek octa. Tato směs oleje by měla být velmi chladná, takže po míchání by měla být v chladničce vyčištěna asi dvacet minut.

Připravené těsto je vytaženo ve formě plochého koláče, uprostřed kterého je umístěna olejová hmota, která byla odebrána z chladničky. Složíme plochý koláč ve formě obálky a vyklopíme ji. Znovu se složil čtyřikrát a znovu se protlačil do dortu. Přikládané čtyři těsto vyjmeme do chladničky po dobu půl hodiny a poté, co opakujeme výše popsané operace, a to ještě dvakrát, držet těsto mezi nimi v chladu. Puff pečivo pro kurik je připraven, můžete začít s vaření koláč.

Jak můžete vidět, dělat opravdové bafetové pečivo potřebuje čas. Ale můžete jít na druhou stranu a udělat "falešné" těstoviny pro kurik. Recept na tento test je mnohem jednodušší.

Potřebujeme dva sklenice mouky, asi sto gramů zakysané smetany, dvě stě gramů másla, čtvrtinu lžičky soli a jednoho vejce. Maslo pro výrobu takového těsta by mělo být zmrazené a všechny ostatní potraviny by měly být v chladničce uchovány trochu tak, aby byly studené.

Třejeme olej na strouhák a mícháme ho moukou, aby se strouhlo. V tomto případě se nedoporučuje, aby se mouka s olejem hnědla ručně, protože olej se může tát a vrstvení těsta nebude dosaženo. Směs mouky a oleje se shromažďuje v kopci, na jehož vrcholu tvoříme "lávku". Do této dutiny nalijeme vajíčko se slanou a zakysanou smetanou a rychle mícháme těsto. Hotové těsto je umístěno v chladničce po dobu jedné hodiny a zabaleno do filmu. Jak můžete vidět, "falešné" těstoviny na kurik, jehož receptura je uvedena výše, se připravuje mnohem rychleji.

Jak již bylo řečeno, curline je vyrobena s vícevrstvou náplní a vrstvy by měly být od sebe odděleny palačinkami. Proto, kromě základního testu, měli byste připravit palačinkový těsto na kurik. Recept na tento test je jednoduchý.

Na půl šálku mléka musíte vzít jedno vejce, padesát gramů mouky a třicet gramů másla. Cukr a sůl se přidávají do těsta podle chuti.

Z těchto ingrediencí mícháme tekuté těsto z palačinky a pečeme několik tenkých palačinků.

Dnes, curlin je někdy pečené nejen od puff, ale také od krátké pečivo. Proto byste se měli naučit, jak vytvořit těsto pro kurik. Pro tento typ testu potřebujeme 200 gramů kysané smetany a margarínu, dva žloutky (nepotřebujeme bílkoviny), asi dvě sklenice mouky, pytel prášku na pečení, půl lžičky cukru a trochu soli.

Žloutáme žluči s cukrem a přidáme sůl, pak do této hmoty vložíme měkký, ale ne roztavený margarín, zakysanou smetanu a nakonec přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Do těsta mícháme dvacet minut do ledničky.

Řekli jsme, jak dělat těsto na kurik, a jako náplň tohoto koláče používají různé možnosti. Například jako první náplň, která bude blíže ke spodku koláče, můžete vzít vařenou rýži smíchanou s nakrájenými vejci a máslem. Druhou vrstvou může být náplň kuřecího masa a nahoře - plnka z vařených hub.

Bude to kurnik tak. Těsto je rozděleno na dvě části a torty jsou vyloučeny o půl centimetru. Položili jsme jeden koláč v zakulacené formě tak, aby jeho okraje visely ze stran. Pak položíme první těstovinu na těsto. Z vrcholu položíme rýžovou nádivku a pokryjeme ji druhou palacinkou. Pak rozšiřujeme zbývající druhy náplní a oddělujeme je od palačinků. V horní vrstvě je také umístěna placka. Poté pokryjte celou tuto "konstrukci" druhým koláčem z těsta, načistíme okraje, tvoříme koláč. Zhora můžete zdobit kurik s postavami z těsta. Poté nalepte povrch koláče s rozbitým vejcem, proveďte pár vývrtů nahoře, abyste opustili páru a pečte kurik v troubě.