Takže potřebujeme zesilovač chuti

Vzácná hostitelka při vaření dělá bez použití koření a koření, výrazně zlepšuje přirozenou chuť pokrmu. Sladká paprika, bobkový list, zázvor a koriander - tak "chutné", známé z dětských jmen. Nedávno byl seznam doplněn neobvyklou chemickou látkou - glutamátem sodným. Nazvěme to koření v plném slova smyslu slova nemůže, nicméně jeho dopad na potravinářský průmysl je kolosální.

Proč se zdá, že jeden produkt je mnohem chutnější než ten druhý? Odpověď je jednoduchá: jedná se pouze o schopnost ovlivnit součásti nádobí chuťové receptory-papilomy lidského jazyka. Čím intenzivnější je tento účinek, tím je chuť jasnější a nasycená. Například složení běžného česneku obsahuje přírodní zesilovač chuti. Nejvyšší koncentrace této látky v čerstvých výrobcích, a pak postupně klesá. Po pochopení tohoto mechanismu se mnoho vědců snažilo najít umělou náhradu a jednoho dne bylo nalezeno. Byl zesilovač chuti e621, který je jedním z celého seznamu (600-699) registrovaných doplňků výživy.

Historie sodíku glutamátu začala ve vzdáleném 1907, kdy byla na univerzitě v Tokiu syntetizovaná sloučenina kyselina glutamová a monosodné. Tato látka je zapojena do procesu přenosu impulsů nervovým systémem, způsobuje vzrušený stav a předepisuje jako stimulant některým pacientům v psychiatrii. Lék je lék, ale jeho sůl, nazývaná "zesilovačem chuti", je všechno mnohem složitější.

Fyzicky, glutamát sodný je snadno rozpustný ve vodě, bílý nebo nažloutlý prášek bez chuti a zápachu, ale při přidání do potravin zvyšuje její chuť, dráždí receptory jazyk. To znamená, že výroba masných pokrmů lze použít trochu masa, a zbytek je nahrazen sójového proteinu nebo i levnější analogové a přidat pro zlepšení chuti. Ten člověk použil podobný produkt, bude to mít radost s bohatou masové příchuti. Tak je možné dát „druhý život“ I řečeno nestandardní jídlo. Ve skutečnosti, moderní potravinářský průmysl se neobejde bez něj.

V současné době se vyrábějí látky zvyšující chuť v množství více než 200 000 tun ročně. Klobásové výrobky, potraviny, chipsy, sušenky, malé sušené ryby - to je daleko od úplného seznamu potravin ochucených těmito látkami. Zdá se, že použijte zesilovač chuti a vychutnejte si novou bohatou chuť obvyklého jídla. Stále více autoritních vědců však po provedení série pokusů s laboratorními krysy prohlásilo možné nebezpečí. Glutamát sodný s denním příjmem vyšším než 3 gramy je považován za nebezpečný. Vědci to tvrdí této látky zcela z těla se nevylučuje, ale postupně se hromadí v tkáních těla a jater, následně způsobuje vážné zdravotní problémy. Japonci H. Oguro, kteří dlouhou dobu zkoumali tuto otázku, dospěli k závěru, že použití přísad na zlepšení chuti několikrát zvyšuje pravděpodobnost budoucích problémů s viděním a opacitou sítnice. Přestože diskuse o škodlivosti takové přísady byly prováděny po dlouhou dobu, je prokázáno, že její použití vede k závislosti a přirozenou chuť jídla se zdá, že člověk je nepříjemný

Turisté, podvedení čínskými nebo Korejská kuchyně, pravděpodobně po návštěvě restaurace se objevily závratě, nevolnost a celková malátnost. To není překvapující, protože téměř všechny pokrmy jsou přidávány velkým množstvím glutamátu sodného. V některých korejských restauracích je na stůl podáván nažloutlý prášek stejně jako sůl. Pro domorodých lidí vysoké standardy zesilovače chuti jsou známé, protože absorbovaly látku mateřským mlékem.

Prudce vzrostl v posledních desetiletích, počet nemocí může být spojeno, mimo jiné, se zesilovači chuti, které jsou tak zvyklé na lidstvo. Je čas omezit používání škodlivých přísad a pečlivě vybrat výrobky?