Tradiční korejská kuchyně: recepty s fotografiemi

Korejská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. Má dlouhou historii. Korejská kuchyně je jednou z nejužitečnějších. Je druhým pouze středomořským, japonským a čínským vzhledem k obsahu velkého množství kořeněných pokrmů. Ale ostrá korejská kuchyně nebyla vždycky. Teprve v šestnáctém století portugalští přinesli horkou papriku, která přišla k chuti místních obyvatel, a začalo být přidáváno téměř ke všem pokrmům.

V tomto článku se podíváme na některé z nejslavnějších receptů pro korejskou kuchyni a prozkoumáme několik historických skutečností.

Historické pozadí

Před vznikem červené papriky v Koreji byly nejoblíbenějšími kořením zázvor, česnek, černý pepř, hořčice a cibule.

Po vzhledu červené papriky získaly všechny pokrmy červenoranžovou barvu.

Společně s papričkami portugalští přinesli dýně, brambory, kukuřici, sladké brambory, arašídy - ty produkty, bez nichž je dnes obtížné si představit korejskou kuchyni.

Moderní kuchyně v Koreji je ne více než 400 let. Ale všechny inovace se staly tak úspěšnými, že se staly nedílnou součástí tradiční korejské kuchyně.

Například mrkev v korejštině - mladé jídlo, které se objevilo ve třicátých letech minulého století díky sovětským Korejcům.

Ve svém novém sídle nemohli najít obvyklé produkty pro vaření kimchi, a tak začali používat výrobky, které byly po ruce.

Korejské kimchi a tradiční polévky, které každodenně konzumují, jsou zárukou zdraví a harmonie.

Luštěniny, zelenina jsou také široce používány v menu korejské kuchyně.

Druhé místo v popularitě je mořské plody. Oni jsou spotřebováni ještě častěji než maso.

A ačkoli to je obyčejně věřil, že Korejci jsou skvělí milovníci jídel od psů, ve skutečnosti to není. Psi jsou jedli ne tak často - jedná se o strava. V jídle jedí speciálně dospělí a krmení psi, a ne všichni v řadě, jak to lidé myslí.

Dýně s cizrnou

Jídlo v korejské kuchyni doma se velmi snadno připraví. Obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a vitamínů.

Složení:

• Sklenici cizrny.
• Dýně půl kilogramu.
• Pár rajčat.
• Jedna malá cibulová hlava.
• Několik stroužků česneku.
• Čajová lžička zemního kořenu zázvoru.
• Tři lžíce olivového oleje.
• Jeden banán.
• Jemná sůl a půda bílý pepř přidat na chuť.
• Čajová lžička kmínu.
• Polovina čajové lžičky skořice, kari, kurkuma.

Proces vaření dýně s cizrnou

Zvažte, jak připravit pokrm domácí korejské kuchyně s fotografií krok za krokem:

1. Cuketa - luštěniny, které jsou poměrně pevné v surové formě a před vařením je nutné chvíli ponořit do teplé vody nebo trochu uvařit. Tak, nasákněte cizrny na noc. Po vaření ve slané vodě asi dvě hodiny. Dále se omyje a hodí do cedníku.

2. Blaning rajčat. Na zadku děláme křížové řezy a snižujeme je půl vteřiny na vroucí vodu, pak - do chladného. Kůže se snadno odloupala.

3. Cibule se čistí, umyjí a vyrežou na poloviční kroužky. Smažte ve smažce v olivovém oleji až do průsvitnosti.

4. Česnek nakrájíme jemně nožem a společně se zázvorem pošleme do pánve na cibuli. Smažte nejdéle dvě minuty.

5. Nakrájejte rajčata na kostky a pošlete je do pánve. Dále přidáme koření, s výjimkou mletého pepře a soli. Dusíme nejdéle tři minuty.

6. Slepte dýně, opláchněte a nakrájejte na velké kostky. Pošleme je do pánve a naplníme jí poloviční sklenici vody. Dusíme deset minut.

7. Přidejte zbývající cizrnu na zbývající přísady a opejte dalších pět minut.

8. Předhřívejte další pánvi. Banán oloupaný, nakrájený na plátky o tloušťce nepřesahující jeden centimetr a smažený s přídavkem olivového oleje až do zlatohnědého.

9. Dejte dýňovou dušičku na talíř s cizrnou. Vyzdobíme smaženými banány.

Kimchi

Tradiční pokrm korejské kuchyně, která se používá všude. Tento předkrm, který je podáván téměř všem masovým pokrmům, může být také sloužil jako samostatné jídlo. To je považováno za základ zdraví Korejců kvůli hlavní složce - Peking zelí. Používá se, protože máme brambory. Při sklizni zelí jsou shromažďovány celé rodiny.

Složení:

• Kilogram pekingského zelí.
• Tři stroužky česneku.
• Šest kusů lusků červeného pepře.
• Jemná jedlá jodidovaná sůl.

Způsob vaření kimchi

Příprava jídla korejské kuchyně z kapusty trvá asi dvě hodiny.

Pro korejany je kimchi stejný jako pro ruský zelí. Sílu nádobí můžete nastavit sami. Korejci milují všechno, co je ostré, což může negativně ovlivnit naše tělo. Proto, pokud se vám nelíbí pikantní, pak místo šesti lusků červeného pepře, můžete vzít dva nebo tři.

Za prvé, začneme připravovat hlavní složku. S Pekingovým zelím odstraňujeme horní listy a rozřezáme hlavu na čtyři části.

Samostatně připravujeme solný roztok, nazývaný také solný roztok. Ve dvou litrech vody rozpustíme sto padesát gramů soli. Voda musí být teplá.

Zelí vložte do hluboké nádoby a nalijte solanku. Nakonec trochu stlačte, aby se zelná šťáva nechala. Ujistěte se, že všechny listy pod listem. Zelí necháme na chladném místě deset hodin. Nejlepší je udělat přípravu v noci.

Z koření přidáme pouze česnek a červenou papriku. Vyčistěte obě složky a opláchněte. Rozkrojíme je v malých polkruzích a posíláme je do mixéru. Obě ingredience jsou smíchány do kaše a přidány několik polévkových lžic studené vody.

Když je zelí slaná, vyndáme ji a protřejeme s hotovou směsí, promazyvaya každý leták. Během tohoto postupu je lepší dát si ruce na ruce, aby nedošlo k jejich spálení.

Pak necháme zelí pod jhem pár dní.

Po převedení do nádoby a nalévání solanky. Skladujte dokončenou misku v chladničce nebo na jiném chladném místě.

Polévky korejské kuchyně

Polévky jsou dostatečně husté, něco, co připomíná náš guláš. Jsou obvykle podávány v keramické misce. Tam je nápad naše holodtsa - hustý bohatý masný vývar. V létě je obvyklé používat zeleninové studené polévky. Stejně jako u druhého pokrmu jsou přidávány téměř všechny polévky s horkým pepřem. V zimě se teplo dobře a v létě jsou osvěžující a povzbuzující.

Dále zvažte pár receptů nejslavnějších korejských polévek.

Nudle v korejštině

Vaříme na základě čtyř dávek.

Složení:

• 400 gramů veškerého masa.
• Jedna hlava cibule.
• Čtvrtka čajové lžičky mletého černého pepře.
• 200 gramů nudlí.
• Polévková lžíce rostlinného oleje.
• Stejné množství sójové omáčky.
• Několik kusů kuřecích vajec.
• Polovina pekingského zelí.
• Jedna ředkev.
• Litr masného vývaru.

Pokyny pro vaření nudlí

V první fázi vařte nudle, opláchněte studenou vodou a přejděte na cedník, aby se voda skleněná.

Maso se umyje, utírá papírovým ručníkem a naseká se na proužky. Oloupeme cibulí a nakrájíme na malé kostičky.

Ve fritovací pánvi zahřejeme rostlinný olej a posíláme tam maso cibulí. Přidejte sójovou omáčku, mletou papriku a strouhaný česnek. Dusíme až do vaření.

Začneme vaření palačinky. Rozbijeme kuřecí vejce, přidáme rostlinný olej a sůl. Všechny ingredience jsou smíchány a pečené placky pečeme v horké pánvi. Hotové ledové plátky nakrájené na tenké proužky.

Samostatně připravte salát z Peking zelí a ředkvičky. Pekingové zelí se čistí od horních listů, důkladně umýt každý list pod tekoucí vodou. Po položení na papírový ručník na skleněné extra tekutiny. Nakrájeli jsme zelí se slámy, slanou a potřásli rukama, aby nechala šťávu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Všechny ingredience jsou smíšené.

Dále vyčistěte ředkvičku a jemně jej protřete. Přidejte nakrájený česnek a rostlinný olej.

Před podáváním položte nudle na půl minuty ve vroucí vodě. Po položení v keramické hluboké misce. Přidejte salát z ředkvičky a zelí. Rozložili jsme maso, míchané s cibulí a vejcem. Veškeré tekuté vývary z mouky.

Polévka s dušeným masem

Jiný pokrm korejské kuchyně vařit doma není obtížné.

Pro přípravu šesti porcí budeme potřebovat následující složky:

• Čajová lžička granulovaného cukru.
• 150 gramů hovězího masa.
• Jemná sůl podle chuti.
• Polovina hlavy cibule.
• 250 gramů zelí.
• Rostlinný olej a ocot 9%.
• Polový litr masného vývaru.
• Bramborový škrob a mletý pepř podle chuti.

Způsob přípravy polévky

Připravte fritézu. Maso se umyje a otírá papírovým ručníkem. Nakrájeli jsme na malé kostičky, sůl a pepř. Zahalte v bramborovém škrobu a smažte v hlubokém smažení.

Pak položíme zelí, ocot, cukr, maso a nakrájenou cibuli v hrnci. Nalijte polovinu sklenky vývaru a vaříme pod uzavřeným víkem asi hodinu. Poté přidáme zbývající vývar a vaříme další půl hodiny.

Při podávání polévky posypeme strouhaným česnekem a smaženými sezamovými semínky.

Korejský salát z klíčené mashy

Jedná se o slavný, užitečný a lehký salát. Může být použit jako hlavní chod nebo občerstvení.

K jeho přípravě budete potřebovat následující sadu produktů:

• Polylogram masha.
• Dvě stroužky česneku.
• Jemná jodovaná sůl. Přidat podle vkusu.
• Několik stonků zelené cibule.
• Lžíce sezamových smažených semen.
• Stejné množství sezamového oleje pro doplňování paliva.
• V případě potřeby přidejte rybí omáčku.

Proces přípravy salátu s machem

Zvažte krok za krokem, jak připravit lehký korejský salát (viz foto níže):

1. Připravujeme mashu. Chcete-li to provést, vroucíme vodu v nádrži a snížíme výhonky. Vařte je po dobu jedné minuty, neustále se míchá s lžičkou. Po vypuštění horké vody a spuštění kaše do chladu intenzivně protřepejte výhonky ručně. Je tedy nutné změnit několik vod. V důsledku toho musí být odstraněny další plevy a oddělená skořápka zrn. Po házení výhonků v cedníku, na přebytečnou kapalinu skla.

2. Česnek se odlupuje z plevy, umyje se a jemně naseká. Stejně jako šipky zelené cibule.

3. Všechny ingredience jsou smíchány a ochuceny rybí omáčkou. Ale v takovém případě by množství soli mělo být sníženo. Nechte salát stát a ponořte se na chvíli. Před podáváním posypeme smaženými sezamovými semínky. Před podáváním posypeme smaženými sezamovými semínky.

Salát s korejskými mrkví a fuchsozoy

Další dietní salát, který potěší celou rodinu. Než uvažujeme o receptu, zjistíme, jaká je feccóza.

Takže to jsou korejské nudle, které jsou vyrobeny z fazolového škrobu. Je často zaměňována s rýží. Můžete je rozlišit v procesu vaření. Funchoza po vaření se stává průhledným, rýžové nudle nemění barvu a vypadají jako vzhled pšenice.

Přísady potřebné pro přípravu salátu:

• 200 gramů fukózy.
• Několik brokolicových květenství.
• 100 gramů žampionů.
• 150 gramů korejské mrkve.
• Pár lžící sojové omáčky.
• Smažené sezamové semínky - čajová lžička.
• Pro oblékání používáme rostlinný nebo olivový olej.

Způsob přípravy salátu s mrkví a fuchsou

Nejprve je třeba svařovat výkaly podle pokynů na obalu. Po vypuštění vody a vložte do misky na salát. Přidáme již připravenou korejskou mrkev.

Mezitím čistíme a umýváme houby. Houby nakrájené na tenké talíře. Nakrájejte brokolici se zelím a rozdělte na malé květenství.

V pánvi si zahřejeme rostlinný olej a na pár minut zapečeme zelím s houbami, abychom je trochu měkkali, ale přesto si zachovali svou chrumkavost.

Pečená zelenina opékáme do salátové misky na fucoze s mrkví. Ochutnejte salát se sójovou omáčkou.

Pamatujte si, že mrkev v korejštině již obsahuje dostatečné množství koření. Proto přidáním omáčky zkuste vyrovnat chuť nádobí. Před podáváním nechte vařit asi půl hodiny a posypeme smaženými sezamovými semínky.

Pulgogi

Hlavní jídlo, které se vaří na roštu nebo na oheň.

Složení:

• Jeden kilogram hovězí svíčkové.
• Půl lusku chilli papričky.
• Tři stroužky česneku.
• Pár šipek zelené cibule.
• Pár centimetrů kořenu zázvoru.
• Lžíce smaženého sezamu.
• Dvě lžíce sezamového oleje.
• Lžíce hnědého cukru.
• Několik lžící rostlinného rafinovaného oleje.

Pokyny pro přípravu pulogogů

Začněte s mým masem a vyčistěte z nepotřebných filmů. Roztáhněte na papírový ručník, aby zcela vysušil.

Mezitím připravujeme marinádu. Za tímto účelem nakrájejte česnek, zázvor a cibuli co nejmenší. Chili pepř se čistí ze semen. Přidejte ji podle svých představ.

Míchat všechny přísady a přidat hnědý cukr. Posíláme také pečené sezamové semínko.

Pro suché ingredience přidejte sezamový olej a sójovou omáčku. V tomto případě je lepší používat tmavé. Je mnohem jasnější než světlo, což vylučuje použití soli.

Po dokončení marinády nakrájejte na malé kousky svíčkové. Každou kousek jsme dali do marinády dvě hodiny.

Po vyblednutí masa postupujte k jeho smažení. K tomu potřebujeme gril. Maso se extrahuje a čistí ze zeleniny. Ve fritovací pánvi mohou spálit. Smažte na několik minut na každé straně, dokud není maso červené.

Můžete podávat s rýží nebo zeleninou.

V článku jsme přezkoumali tradiční recepty korejské kuchyně s fotografiemi. Bon appetit!