Uzbecká kuchyně: rysy. Recepty současného uzbeckého pilau

Specifičnost místního zemědělství je hlavní věc, která ovlivňuje zvláštnosti uzbecké kuchyně. Hospodářství obilovin, chov ovcí jsou nejrozvinutějšími odvětvími ve státě, proto jsou nejoblíbenějšími produkty nudle, chléb, jehněčí.

Sezónní vliv

Uzbecká kuchyně je spjata s množstvím aromatických, mastných, mírně ostré nádobí. A opravdu je. Existuje však jedna funkce: pokrmy uzbeckého kuchyně lze rozdělit na dvě části, protože sezónnost zde hraje ne poslední role. V zimě se pro vaření používá hlavně nakládaná zelenina, sušené ovoce a tučné maso, ale v létě je jídlo lehčí, většinou čerstvé ovoce a zelenina na jejím základě. Uzbecká kuchyně předpokládá přítomnost velkého množství koření a koření, zejména milované, jako je bazalka, černý pepř, koriandr, horké červené pepř. Nejčastěji se v kuchyni používá zelenina: brambory, dýně, mrkev, česnek a rajčata.

Nejoblíbenější jídlo

Když už mluvíme o uzbecké kuchyni, každý si samozřejmě pamatuje slavný pilaf na celém světě. Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů v Uzbekistánu, které jsou smažené kusy skopového masa se spoustou cibule, mrkve s přidáním obilnin z rýže. Pilau zde není jen oblíbeným místem - je to kulturní symbol země. Tradiční je vařil majitel domu, umývání nádobí je symbolem dobré dispozice a úcty. Je dokonce vtip, který říká, že uzbecká kuchyně se skládá ze 100 pokrmů, z nichž 95 je odrůdy pilaf. A ačkoli jsou známy desítky odrůd tohoto jídla, je zde mnohem více pokrmů, které by mohly být v tomto stavu hrdé.

Neméně slavné a oblíbené pokrmy

Po celém světě jsou známé také uzbecké pokrmy jako lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlam. Neméně zajímavé a milované jsou různé druhy kebabů a šišských kebabů.

Výběr teplých polévek zde je poměrně široký, ale uzbecká kuchyně, jejíž recepty jsou zajímavé a neobvyklé, se nemohou pochlubit sortimentem dezertů. Jídlo je obvykle hotové se sušeným ovocným kompotem a čerstvým ovocem, někdy halva a ořechy se podávají na stole. Ale je nepravděpodobné, že zde potkáme sladké pečivo.

Nápoje

Stejně jako v jiných středoasijských zemích, v Uzbekistánu je tradiční národní nápoj zelený čaj. Tento nápoj má jak gastronomický, tak kulturní význam. Žádné jídlo není bez zeleného čaje, tento nápoj je symbolem pohostinnosti. Černý čaj také dochází, ale je mnohem méně opilý než zelený čaj.

Uzbecký pilaf

Jak můžete vidět, uzbecká kuchyně je docela zajímavá a pestrá. Její recepty jsou četné. Ale jak již bylo uvedeno výše, pilaf je nejoblíbenějším místem Uzbekistánu. Zvažte recept na vaření skutečného plov.

Složení:

• Jehněčí - 1,2 kg.
• Postava "Devzira" je 900 gramů.
• Cibule - 4 ks.
• Česnek - 2 hlavy.
• Rostlinný olej - 300 ml.
• Mrkev - 1 kg.
• Hot chili pepř - 2 ks.
• Koření: zir, sušené borůvky, koriandrové semena - 1 polévková lžíce.
• Sůl - chuť.

Příprava:

1. Krupice by měly být důkladně omyty v několika vodách. Čistší rýže, tím lahodnější bude pilaf.
2. Česnek musí být zbavený plevy, aniž by byl rozdělen na lobule.
3. Oloupete tři cibule a mrkev.
4. Mrkev nakrájíme na tenké proužky, poloviční kroužky cibule.
5. Jehněčí se omyje a nakrájí se na středně velké kostky.
6. Předehřejte velký kotlík a v něm zahřejte rostlinný olej. Položte hnědou cibulku, smažte ji až do černé a poté ji odložte.
7. Vložte do rostlinného oleje nakrájenou cibuli, smažte a mícháme 10 minut, dokud se neobjeví lahodná zlatavě hnědá.
8. Přidejte skopové maso do kotle, smažte se na vysokou teplotu do křupavé kůry.
9. Maso položíme na maso a cibuli, rovnoměrně je rozdělíme na dno, toast, bez míchání, po dobu 5 minut, poté dobře promícháme a smažíme a mícháme 10 minut.
10. Do kotlíku nalijte vroucí vodu, překonáme obsah o 1 cm, přidejte chilli, snižte oheň, zavřete víko víčkem a zhasněte všechny ingredience po dobu 1 hodiny.
11. Po uplynutí času přidejte drcený zir a koriandr, dýně, sůl a připravte přísady. Míchat a vařit dalších 15 minut.
12. Kryty opláchněte ještě jednou, nechte vodu zcela vypustit. Vložte rýži do masa, hladce a bez míchání. Vroucí vodu nalijte natolik, že pokryjete zuby vrstvou o tloušťce 3 cm.
13. Pilaf nakrájejte na nejpomalejším teple, dokud rybí obiloviny nepřebírají celou vodu.
14. Dřepáním dřevěné špíz na několika místech v zádech díry, dát česnek, vaří dalších 30 minut.

Plov - je to nezávislé jídlo, tradicí následují ruce.

Národní uzbecká kuchyně (fotografie nejoblíbenějších jídel, které můžete vidět v tomto článku) je nejen vynikající pokrmy, ale také správné nastavení stolů a speciální ceremoniální jídlo, které je v tomto stavu vlastní. Zde se nejvíce obyčejné jídlo mění na skutečný obřad.