Pilaf z jehněčí: recept ze starobylé uzbecké kuchyně

Na východě je pilaf oprávněně považován za vládce stolu, protože se také nazývá Khan dastarkhan. A ne nadarmo, protože správně uvařená rýže, podávaná na krásném jídle, se okamžitě stává hlavním pokrmem na stole. Od starověku se zachovalo velké množství nejrůznějších receptů pilau, od klasických, tj. obecně přijímané, na málo známé místní recepty. Oba byli posvěceni z otce na syna, z generace na generaci.

Proces vaření pilaf Nese tajemný rituál, obdařenou tajemství, rozprostřeli jakousi svatozář tajemství. Nikdo argumentuje, že hodně záleží na dovednostech kuchaři, stejně jako pravidla, kterými se řídí přípravu jídel. Platí pravidlo, podle pravidel a být i nezkušený kuchař umí vařit docela dobré rizoto.

Teď vám řekneme jak vařit pilaf z skopového masa. Recept je považován za klasický, když se k pilafu přidává česnek.
Obecně platí, že mnozí odborníci v tomto oboru používají takovou koncepci jako správný pilaf, tj. pilaf, vařené podle zavedených pravidel.

A tak, pilaf z skopového ovoce. Recepty vycházejí ze starověku Uzbecká kuchyně.

Celý proces přípravy lze rozdělit do tří částí: příprava a zirvak perekalivanie olej, proces, kterým rýži, a konečný proces přináší rýži do měkka. Zirvak je maso smažené se zeleninou.

Složky

Pro přípravu několika dávek, je třeba asi půl kilogramu skopové ris- 1 kg rostlinného oleje do oka, přibližně 300 až 350 gramů, mrkev - cca 1 kg cibule 2-3 ks, 2 hlavy česneku, soli a další koření .. koření.

Inventář

Než začnete vařit pilaf, budete muset připravit železný kotlík sádře, dobře zapadají a jiné silnostěnné nádobí, s výhodou stejného tvaru, ale ne sklovinu. Dále bude užitečná brožovací deska, nůž, hluk, varná konvice, aby se voda rychle uvařila.

Začněme přípravu produktů.

Maso se umyje, suší a režim se rozloží na kusy, každá 100 gramů. Cibule musí být nakrájeny na polkruhy, tloušťka je střední. Mrkev řez do příliš slabé slámy, zpravidla musí být velikost řezu 3x3 mm. Všechny produkty, které vaříme, jsou odloženy, aniž by byly smíchány. Je lepší zakrýt něco, co nezasychá. Potom pokračujte v rafinování ropy. K tomu dosáhneme oleje na čistý kazanok a udržujeme ho na vysokém ohni asi 10 minut.

Pro vaření správného pilafu z jehněčího musí recept nezbytně obsahovat přípravu zirvaku.

Ohřátý olej drop kousky masa, v rozporu s děrovanou lžící každých 5 minut, hlavní věc, že ​​maso rovnoměrně zhnědlou na všech stranách. Pokud se kousky stanou hnědé, dáme cibuli na ně, přidáme černý pepř a sůl, promícháme. zalijeme vařící vodou tak, aby se vztahovalo na maso i poté, co přichází voda do varu, snížit oheň, zavřete víko, nechte po dobu 20 minut, aby se živoří maso, cibuli a mrkev o několik minut později. Přidejte koření, které jste koupili v obchodě Uzbecká pilova, zakryjte mrkev, zavřete víko dalších 5 minut. Zirvak je připraven.

Plnění rýže.

Rýže opláchněte, namočte ji na teplou slanou vodu po dobu jedné hodiny, vypusťte vodu. Pak přidejte zirvak do rýže, přidejte sůl a kurkuma 0,5 lžíce.

V samostatné misce naplněné vroucí vodou, zalijeme rýži tak, že voda se vztahuje na postavu 2-3 cm. Zavřete víko a ponechat vysoké teplotě po dobu 2 minut, pak dal česnek, zavřít víčko znovu. Po 15-20 minutách by měla rýže dosáhnout. Pokud voda nevyčnívá, snižte plyn na minimum a zakryjte kotlík ručníkem, aby se rýže nezměnila. Po 15 minutách by měla být rýže připravená. My jsme vařili pilaf ze skopového, recept, jak vidíme, není příliš komplikovaný. Nyní by neměla být žádná potíž, jak vařit plov z skopového masa. Samozřejmě, pilaf z jehněčí v multivark je také dobrý, pro chuť a barvu, jak říkají. Ale pokud je proces vaření založen na starých receptech, zachovává se atmosféra tajemství, která spojuje generace.