Jak vybrat rýži pro pilaf

Aby pilaf zůstal pilaf, ne ovocná kaše s masem a zeleninou, je velmi důležité sledovat technologii vaření. Jedním z důležitých bodů je výběr správné rýže.

Pro ty, kteří chtějí vařit každodenní pokrm, rýže pro pilaf by měly být vybrané středně zrnité odrůdy. Rýže by měla být silná a téměř průhledná. Odrůdy jako Krasnodar, Thai nebo Jasmine pro pilau nejsou vhodné - jsou dostatečně měkké, takže se velmi rychle vaří. Velmi vhodné rýže basmati pro pilaf, zejména pokud je produkován ve Španělsku, Mexiku nebo ve Spojených arabských emirátech.

Při nákupu rýže pro pilaf v obchodě zvolte transparentní obal. Takže můžete dobře zvážit, zda mezi zrny rýžových úlomků, které se rychle vaří, patří. Nekupujte rýži, ve které je mnoho žlutých a neprůhledných zrn - což naznačuje její nízkou kvalitu. Ideální rýže pro pilaf má dlouhé prodloužené granule stejné velikosti, které vypadají jako matné sklo.

Určete, která rýže je potřebná pro pilaf, je poměrně jednoduchá. Pokud budete mít plnou hrst rýže a silně stlačí, pak by neměl zároveň hroutit. Zkušení kuchaři koupit známky rýžový pilaf dastar-Saryk, Dev-kmín a Lazarus. Last také volal blankyt, že Khorezm škrobové rýže, které nespadají sebe a není v objemu zvyšují během vaření. Jaký lepší rýže pilaf - otázkou vkusu, ale odborníci radí, aby Khorezm, Taškentu, Samarkandu a použití Bukhara pilaf Lazara.

Dev-zira má různé kvality a odrůdy. Zrna této rýže mají protáhlou, tlustou formu. Déle z měkkého cihla mají podélný pás hnědé nebo červené. Tento Dev-zira je mnohem těžší než jiné odrůdy rýže. Pokud stlačíte semena v hrsti, dělají to krize. Dastar-saryk se nejčastěji používá k vaření Fergana pilaf. Jedná se o druh fermentované uzené rýže, která má velkou tvrdost a charakteristickou specifickou chuť a vůni. Po promytí se stává Dastar-saryk
téměř transparentní a získává odstín tmavého jantaru. Po sběru rýže
v nekonečné podobě několik let ve stínu, zatímco je zalévá
několikrát vodou. Čím delší Dastar-saryk ležel, tím lepší a chutnější se stává. Jeho objem se zvýší až sedmkrát při vaření pilafu. Měl by být opláchnut opakovaně studenou vodou, namočen ve slané vodě a před opláchnutím znovu umyt teplou vodou.

V okolí města Kokand se pěstuje řada rýže Chungar. On má
absolutně bílé barvy a podlouhlého tvaru. Chungara perfektně absorbuje vodu,
výrazně se zvyšuje objem. Olej a tuk tento druh rýže absorbuje málo,
takže pokrmy z něj jsou lehké.

V obchodech najdete rýži vyrobenou v Íránu, Barmě nebo Vietnamu. Tyto odrůdy nejsou vhodné pro vaření pilafu. Například Barma rýže má sněhově bílou barvu a absorbuje vodu z něho získané pilaf nevýrazné chuti a zápachu. Tento údaj je třeba omýt opakovaně, a při vaření přidat dvakrát tolik zeleniny, masa a koření. Vařit rýži, jako je Uzbek, pouze namáčení Barmská rýžové několikrát po dobu 3-4 hodin v osolené teplé vody.

Nejlepší pro přípravu pilafu je velká rýže s prodlouženým tvarem. Nikdy nerozměrujte rýži různých druhů nebo z různých partií, i když vypadá to samé. Výsledky vaření mohou být pohoršující - část ryby bude trávena a některé sýry. Všechna rissinki by měla mít stejnou velikost a atraktivní vzhled. Odrůdy rýžové rýže nejsou také vhodné pro pilaf - je lepší je použít k výrobě mléka.